五種食物吃了全家都得癌

經(jīng)?？吹礁鞯厥乘幈O(jiān)局部門(mén)公布一些超量或違規(guī)使用食品添加劑的不合格食品名單，或者當(dāng)媒體曝光某種食品后，微信朋友圈里就常談及種種食品添加劑的危害，明顯感覺(jué)到公眾對(duì)食品添加劑依然存在很深的誤解。

我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)家、中國(guó)工程院院士陳君石曾說(shuō)：“當(dāng)前人們掛在嘴邊的一句話(huà)是我們還能吃什么，實(shí)則是對(duì)食品安全問(wèn)題存在諸多誤區(qū)。”他認(rèn)為，微生物引起食源性疾病才是食品安全的頭號(hào)敵人，排在第二位的是化學(xué)污染，第三才是非法使用食品添加劑。食品添加劑和非法使用添加劑是兩個(gè)概念，“真正由食品添加劑引發(fā)的食品安全事件從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)。”

食品添加劑與非法添加物

但中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品問(wèn)題最擔(dān)心的就是添加劑，一些商品包裝上往往以“不含色素、不含防腐劑”為噱頭，都導(dǎo)致食品添加劑在國(guó)內(nèi)被妖魔化了。

其實(shí)食品添加劑在《食品安全法》中對(duì)其有明確解釋?zhuān)侵笧楦纳剖称菲焚|(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)允許使用的食品添加劑有2000多種，并規(guī)定有適用范圍和使用限量。

但把食品添加劑與非法添加物相互混淆，仍是現(xiàn)今人們對(duì)食品添加劑的最大誤區(qū)。并不是所有加入到食品中的物質(zhì)都叫食品添加劑，也并不是所有的添加劑都可用于食品中。比如2005年的蘇丹紅事件，蘇丹紅本身是工業(yè)用紅色染料，即工業(yè)產(chǎn)品添加劑，被用于食品中就是非法添加物。

同樣，不添加任何食品添加劑的食品并非都安全，添加多種添加劑也并一定不安全。比如嬰幼兒奶粉根據(jù)不同生長(zhǎng)時(shí)期嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行設(shè)計(jì)，加入適量的維生素和礦物質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些加入的維生素、礦物質(zhì)，就是食品添加劑，一種嬰幼兒配方奶粉含40多種食品添加劑，但并不能說(shuō)明它是不安全產(chǎn)品。而合格的鮮牛乳是沒(méi)添加任何添加劑，但缺少人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)嬰幼兒并不是最好的選擇。

食品添加劑不等于致癌物

要揭開(kāi)添加劑是否會(huì)致癌的真相，首先必須說(shuō)清楚兩件事：添加劑是什么?致癌物又是什么?

添加劑是一類(lèi)物質(zhì)的統(tǒng)稱(chēng)，根據(jù)其用途不同可以分為藥品添加劑、食品添加劑、飼料添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑、汽油添加劑等等。各類(lèi)添加劑的使用有一定的規(guī)定，像食品添加劑就有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不僅規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量，也對(duì)其使用時(shí)應(yīng)符合的基本要求和可使用的條件作出了規(guī)定，同時(shí)還明確其應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求等等。簡(jiǎn)單說(shuō)，食品中的食品添加劑不是想添就能添，想加多少就能加多少的。

那致癌物又是什么?一般我們所說(shuō)的“癌癥”習(xí)慣上泛指所有的惡性腫瘤。雖然目前對(duì)癌癥的病因尚未完全了解，但比較一致的意見(jiàn)是既有外界因素也有內(nèi)在因素，其中環(huán)境與行為對(duì)人類(lèi)惡性腫瘤的發(fā)生有重要影響。所以，嚴(yán)格意義上致癌物只是致癌的外部因素，大致可以分為化學(xué)致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。

說(shuō)到食物致癌物，當(dāng)然不是指所有食品都可能成為致癌物。食物除了先天含有致癌物，比如檳榔中含有一種生物堿，經(jīng)常嚼食會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜纖維化等，導(dǎo)致一定比例的人群發(fā)生癌癥的可能性增大外，后天成為致癌物都是有條件的，主要是通過(guò)以下幾種途徑：1食物發(fā)生霉變，如出現(xiàn)黃曲霉毒素，它能導(dǎo)致肝癌。2食物烹飪?cè)斐?，?dāng)食品在煙熏和烘烤過(guò)程中發(fā)生炭化現(xiàn)象時(shí)，會(huì)生成致癌物苯并[a]芘等。3食物農(nóng)藥殘留，會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。4在食品中人為添加致癌物，如用甲醛溶液浸泡水發(fā)水產(chǎn)品。等等。

五類(lèi)食物食品添加劑最多要慎用

1方便面

一包方便面最多可有25種食品添加劑，常見(jiàn)的有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對(duì)苯二酚等。兒童長(zhǎng)期食用含檸檬酸的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致低鈣血癥。

2火腿腸

火腿腸作為大家經(jīng)常食用的一類(lèi)零食，它的成分含有大量的添加劑，里面防腐劑是很多的。因?yàn)榛鹜饶c是屬于肉類(lèi)的一種食物，通常情況下，常溫保存是會(huì)讓食物變質(zhì)的，所以火腿腸里面就會(huì)添加一些防腐劑，這樣它就可以在常溫下面“生存”了。防腐劑也是有弊端的，對(duì)人體的傷害不可忽視。所以大家平時(shí)要少吃火腿腸，可是多吃一些新鮮的內(nèi)類(lèi)。所含添加劑包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等。其中亞硝酸鈉可能在體內(nèi)生成致癌物亞硝胺。

3蜜餞

所含添加劑為檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。其中苯甲酸鈉會(huì)破壞維生素B1，并影響兒童對(duì)鈣的吸收。

4果凍

果凍含有大量的添加劑，山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑運(yùn)用最普遍。過(guò)多攝入山梨酸鉀會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，并影響孩子對(duì)鈣的吸收。

5冰激凌

很多朋友們?cè)谕饷婀浣值臅r(shí)候，經(jīng)過(guò)一些冷飲店，都喜歡吃一些冰淇淋。同樣，冰淇淋也是小孩子們的最?lèi)?ài)。大家有想過(guò)冰淇淋為什么是五顏六色的嗎?奶油的本身是白色的，但是做出來(lái)的冰淇淋上面都是由很多顏色的，所以說(shuō)冰淇淋里面是有很多的色素的。人工色素是有毒素的，所以國(guó)家是禁止使用的，因此平時(shí)愛(ài)吃冰淇淋的朋友們要注意了，還是少吃為好啊!

人工香精、增稠劑、人工合成色素等添加劑使用最普遍。而其中有的人工色素，國(guó)外規(guī)定不能用于食品。