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有機食品,有哪些你必須知道的真相?


最幾年,有機食品越來越流行,很多人到超市買東西也只挑有機。而商家也趁機大肆宣傳有機食品不使用化學添加物、純天然、更營養(yǎng)更安全,不少消費者趨之若鶩。不過,有機食品是不是真的更好呢?它值得人們的愛嗎?


真相 1 
有機食品未必更安全


有機食品其實就是按照有機產(chǎn)品的標準進行生產(chǎn)、加工、銷售的供人類消費、動物使用的產(chǎn)品。


事實上,有機食品在生產(chǎn)和加工中不使用人工合成的化學物質,如化肥、化學農(nóng)藥、化學生長調(diào)節(jié)劑。


但它是否會因此更安全呢?未必。



首先,有機食品同樣會使用農(nóng)藥。


有機食品確實「不能使用人工合成農(nóng)藥」,但不代表它不使用農(nóng)藥,只是它用的是「有機農(nóng)藥」。


有機食品在生產(chǎn)過程中是允許使用農(nóng)藥的,包括一些植物源和動物源的殺菌劑、殺蟲劑,如天然除蟲菌素、魚藤酮類等;還有一些礦物來源的殺真菌劑、殺蟲劑等,如石灰水、波爾多液等 。


盡管跟人工合成農(nóng)藥來源不同,但它們同樣具有毒性,也并非完全不殘留,如果不清洗干凈就吃下去,對身體同樣可能有安全風險。


2014 年 1 月,加拿大食品檢驗局發(fā)布一項開展近兩年的檢測結果,45.8% 的有機果蔬含有農(nóng)藥殘留,1.8% 的殘留超標,檢測人員認為,農(nóng)藥殘留可能是從臨近的非有機農(nóng)場漂移而來的,或者通過土壤或者地下水轉移過來的,也可能是在儲運過程中與非有機產(chǎn)品的接觸中獲得。但總之,是無可避免。


不管是使用合成農(nóng)藥還是植物源性農(nóng)藥,是否安全關鍵還在于合理使用和監(jiān)控安全的殘留量。


從環(huán)保角度考慮,有機農(nóng)業(yè)中使用的植物農(nóng)藥,也未見得對環(huán)境友好。研究表示,這些植物農(nóng)藥,對環(huán)境和動物也存在一定的安全風險。


其次,有機食品會有天然毒素的風險。


一些植物性食物,為了預防天敵,會產(chǎn)生天然的毒素;而且,有機食品也有霉菌毒素污染的風險,比如花生同樣會可能發(fā)霉,也會有黃曲霉毒素的風險;谷物也會有真菌毒素的風險,比如玉米中可能有伏馬菌素的風險。


另外,有機化肥有重金屬和病菌污染的風險。


有機蔬果不使用化學合成的肥料,而使用植物性堆肥或是動物排泄物代替。


這就帶來了一個問題:動物牲畜體內(nèi)都有病菌和重金屬,會隨著糞便排出,用這些肥料種植出來的蔬果,就可能沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等,可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。


2011 年德國一家有機農(nóng)場的蔬菜導致 3 950 個大腸桿菌中毒案例,其中 53 人死亡;2013 年美國一有機農(nóng)場的冷凍混合莓導致甲型肝炎流行,在 10 個州造成 162 人得甲肝。這兩次嚴重安全事故的源頭都來自有機農(nóng)業(yè)實用的糞肥。


所以,有機食品并不一定更安全,關鍵在種植是否規(guī)范。只要規(guī)范種植,常規(guī)食品和有機食品都是安全的。



真相 2
有機食品未必更純凈


有機食品生產(chǎn)過程中也會使用食品添加劑。


我國國家標準就對有機食品的生產(chǎn)有明確規(guī)定,有機食品可以使用添加劑和加工助劑 ,其中包括 37 種添加劑和 22 種加工助劑。關于食品添加劑,丁香醫(yī)生另起一章向大家介紹。


所以,不要以為有機食品就是無添加的。


有機食品不是「純天然」的。


很多人會將「有機食品」與「純天然食品」劃等號。


但是,國際上包括我國在內(nèi)的很多國家都沒有明確的純天然食品的標準。人們很難界定究竟什么樣的食品才是純天然的。


如果按照人們所期望的沒有農(nóng)藥、沒有獸藥等化學物質來作為評價純天然食品的標準,我們根本找不到純天然了。


要知道,隨著現(xiàn)代社會的進步,農(nóng)藥、化肥等的使用越來越廣泛,一些地區(qū)的空氣和水等自然環(huán)境已經(jīng)被污染,我們吃的所有事物都不可避免的含有這些物質。


真相 3
有機食品未必更有營養(yǎng)


在一般人眼里,有機食品也代表了健康食品。有咨詢公司調(diào)查報告顯示,68% 的城里人相信有機食品營養(yǎng)價值比普通食品更高 。不過,我們來看看,有機食品真的比常規(guī)食品更加營養(yǎng)嗎?


英國食品標準局曾對過去 55 項相關研究進行匯總分析發(fā)現(xiàn),從營養(yǎng)質量角度比較,有機食品和常規(guī)食品間沒有差異 。


法國食品安全局對食品中的干物質、碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及一些植物營養(yǎng)素等進行綜合分析,結果發(fā)現(xiàn),目前的研究也無法判定有機食品更營養(yǎng) 。


2012 年,有研究對 1966~2011 年間發(fā)表的比較有機食品與常規(guī)食品的近 6 000 篇論文,并最終挑選了相關度最高的 237 篇作為分析的對象,分析的結論是,有機食品并沒有比傳統(tǒng)種植的食品更健康或更安全 。


所以,目前來看,不管是學術界的主流共識,還是主要國家監(jiān)管部門的態(tài)度,都是「有機食品在營養(yǎng)上與常規(guī)產(chǎn)品沒有差別」。


合格的有機食品
要符合什么條件?


我國《有機產(chǎn)品》國家標準詳細規(guī)定了有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標示和管理的各種要求。包括:


物種(糧食、蔬菜、水果、牲畜、水產(chǎn)、蜂蜜等)未經(jīng)基因改造;


生產(chǎn)過程不得使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)素、飼料添加劑等物質。


除此之外,還對于水質、空氣、生態(tài)環(huán)境做出了許多細致要求。比如說,生產(chǎn)基地要遠離城區(qū)、工礦、交通干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等等。


而相比普通產(chǎn)品,有機產(chǎn)品的區(qū)別主要在于生產(chǎn)過程的控制,有機食品對生產(chǎn)過程的控制更為嚴格,對農(nóng)藥、添加劑及化學產(chǎn)品等的使用、對場地的選擇等待,都更為嚴格。所以,有機產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和銷售必須由政府機構來認證。


有機食品
是否值得購買?


不論從營養(yǎng)價值,還是安全性方面來看,有機食品都不會比普通食品更有優(yōu)勢。而且,一般來說,有機食品的價格都會比較貴。據(jù)一些統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,這個價格差額高達 40% 以上。因此,丁香醫(yī)生建議大家不要迷信有機食品。但若經(jīng)濟條件允許,買點自然也無可厚非。

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