最幾年，有機食品越來越流行，很多人到超市買東西也只挑有機。而商家也趁機大肆宣傳有機食品不使用化學添加物、純天然、更營養(yǎng)更安全，不少消費者趨之若鶩。不過，有機食品是不是真的更好呢？它值得人們的愛嗎？
有機食品其實就是按照有機產(chǎn)品的標準進行生產(chǎn)、加工、銷售的供人類消費、動物使用的產(chǎn)品。
事實上，有機食品在生產(chǎn)和加工中不使用人工合成的化學物質，如化肥、化學農(nóng)藥、化學生長調(diào)節(jié)劑。
但它是否會因此更安全呢？未必。
首先，有機食品同樣會使用農(nóng)藥。
有機食品確實「不能使用人工合成農(nóng)藥」，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是「有機農(nóng)藥」。
有機食品在生產(chǎn)過程中是允許使用農(nóng)藥的，包括一些植物源和動物源的殺菌劑、殺蟲劑，如天然除蟲菌素、魚藤酮類等；還有一些礦物來源的殺真菌劑、殺蟲劑等，如石灰水、波爾多液等 。
盡管跟人工合成農(nóng)藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對身體同樣可能有安全風險。
2014 年 1 月，加拿大食品檢驗局發(fā)布一項開展近兩年的檢測結果，45.8% 的有機果蔬含有農(nóng)藥殘留，1.8% 的殘留超標，檢測人員認為，農(nóng)藥殘留可能是從臨近的非有機農(nóng)場漂移而來的，或者通過土壤或者地下水轉移過來的，也可能是在儲運過程中與非有機產(chǎn)品的接觸中獲得。但總之，是無可避免。
不管是使用合成農(nóng)藥還是植物源性農(nóng)藥，是否安全關鍵還在于合理使用和監(jiān)控安全的殘留量。
從環(huán)保角度考慮，有機農(nóng)業(yè)中使用的植物農(nóng)藥，也未見得對環(huán)境友好。研究表示，這些植物農(nóng)藥，對環(huán)境和動物也存在一定的安全風險。
其次，有機食品會有天然毒素的風險。
一些植物性食物，為了預防天敵，會產(chǎn)生天然的毒素；而且，有機食品也有霉菌毒素污染的風險，比如花生同樣會可能發(fā)霉，也會有黃曲霉毒素的風險；谷物也會有真菌毒素的風險，比如玉米中可能有伏馬菌素的風險。
另外，有機化肥有重金屬和病菌污染的風險。
有機蔬果不使用化學合成的肥料，而使用植物性堆肥或是動物排泄物代替。
這就帶來了一個問題：動物牲畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果，就可能沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。
2011 年德國一家有機農(nóng)場的蔬菜導致 3 950 個大腸桿菌中毒案例，其中 53 人死亡；2013 年美國一有機農(nóng)場的冷凍混合莓導致甲型肝炎流行，在 10 個州造成 162 人得甲肝。這兩次嚴重安全事故的源頭都來自有機農(nóng)業(yè)實用的糞肥。
所以，有機食品并不一定更安全，關鍵在種植是否規(guī)范。只要規(guī)范種植，常規(guī)食品和有機食品都是安全的。
有機食品生產(chǎn)過程中也會使用食品添加劑。
我國國家標準就對有機食品的生產(chǎn)有明確規(guī)定，有機食品可以使用添加劑和加工助劑 ，其中包括 37 種添加劑和 22 種加工助劑。關于食品添加劑，丁香醫(yī)生另起一章向大家介紹。
所以，不要以為有機食品就是無添加的。
有機食品不是「純天然」的。
很多人會將「有機食品」與「純天然食品」劃等號。
但是，國際上包括我國在內(nèi)的很多國家都沒有明確的純天然食品的標準。人們很難界定究竟什么樣的食品才是純天然的。
如果按照人們所期望的沒有農(nóng)藥、沒有獸藥等化學物質來作為評價純天然食品的標準，我們根本找不到純天然了。
要知道，隨著現(xiàn)代社會的進步，農(nóng)藥、化肥等的使用越來越廣泛，一些地區(qū)的空氣和水等自然環(huán)境已經(jīng)被污染，我們吃的所有事物都不可避免的含有這些物質。
在一般人眼里，有機食品也代表了健康食品。有咨詢公司調(diào)查報告顯示，68% 的城里人相信有機食品營養(yǎng)價值比普通食品更高 。不過，我們來看看，有機食品真的比常規(guī)食品更加營養(yǎng)嗎？
英國食品標準局曾對過去 55 項相關研究進行匯總分析發(fā)現(xiàn)，從營養(yǎng)質量角度比較，有機食品和常規(guī)食品間沒有差異 。
法國食品安全局對食品中的干物質、碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及一些植物營養(yǎng)素等進行綜合分析，結果發(fā)現(xiàn)，目前的研究也無法判定有機食品更營養(yǎng) 。
2012 年，有研究對 1966～2011 年間發(fā)表的比較有機食品與常規(guī)食品的近 6 000 篇論文，并最終挑選了相關度最高的 237 篇作為分析的對象，分析的結論是，有機食品并沒有比傳統(tǒng)種植的食品更健康或更安全 。
所以，目前來看，不管是學術界的主流共識，還是主要國家監(jiān)管部門的態(tài)度，都是「有機食品在營養(yǎng)上與常規(guī)產(chǎn)品沒有差別」。
我國《有機產(chǎn)品》國家標準詳細規(guī)定了有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標示和管理的各種要求。包括：
物種（糧食、蔬菜、水果、牲畜、水產(chǎn)、蜂蜜等）未經(jīng)基因改造；
生產(chǎn)過程不得使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)素、飼料添加劑等物質。
除此之外，還對于水質、空氣、生態(tài)環(huán)境做出了許多細致要求。比如說，生產(chǎn)基地要遠離城區(qū)、工礦、交通干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等等。
而相比普通產(chǎn)品，有機產(chǎn)品的區(qū)別主要在于生產(chǎn)過程的控制，有機食品對生產(chǎn)過程的控制更為嚴格，對農(nóng)藥、添加劑及化學產(chǎn)品等的使用、對場地的選擇等待，都更為嚴格。所以，有機產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和銷售必須由政府機構來認證。
不論從營養(yǎng)價值，還是安全性方面來看，有機食品都不會比普通食品更有優(yōu)勢。而且，一般來說，有機食品的價格都會比較貴。據(jù)一些統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，這個價格差額高達 40% 以上。因此，丁香醫(yī)生建議大家不要迷信有機食品。但若經(jīng)濟條件允許，買點自然也無可厚非。
