¤.“米飯殺手”的10道超級下飯菜
分類： ╠妞妞美食╣ | 被168人轉(zhuǎn)藏 | 2009-10-19 21:11:21
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酸辣碎米肉： 主料： 豬瘦肉200克，紅尖椒2個，酸蘿卜150克，蒜苔50克；
配料： 淀粉、料酒、生姜、大蒜、蔥花、醬油、蠔油、高湯、雞粉、白糖各適量；
做法： 1.瘦肉洗凈瀝干,片去筋膜后切成小丁,加入少許鹽與淀粉拌勻腌制20分鐘,再倒入少許食用油,拌勻待用;
2.紅尖椒洗凈去蒂去籽后切成小丁,生姜與大蒜切成末,蒜苔與酸蘿卜均切成和瘦肉同樣大小的丁;
3.熱鍋放油,下入肉丁,將其一直翻炒至表面有微微的焦黃色后下入少許料酒炒勻，再加入適量的醬油,炒勻;
4.下入酸蘿卜與紅尖椒,炒勻;
5.再下入蒜苔與適量的蠔油、雞粉、少許白糖與鹽，翻炒約2分鐘；
6.最后放入少許高湯與蔥花炒勻起鍋裝盤即可.
經(jīng)驗分享: 1.瘦肉丁要炒至表面有微微的焦黃,這樣口感會香一些哦;
2.下入蒜苔后炒的時候不要太長,以保持其清香之味.
火爆肝肫: 主料: 雞肝100克,雞肫100克,干黑木耳適量;
配料: 小米辣、紅泡椒、花椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、淀粉、雞粉、蠔油、白糖、生抽各適量；
做法： 1.雞肝雞肫洗凈瀝干,切成片,放入適量的鹽、料酒、淀粉，拌勻后腌制15分鐘；
2.小米辣與紅泡椒切成段,生姜與大蒜切成片,蔥切成較長的段;干黑木耳提前用冷水泡發(fā),去蒂洗凈撕成小朵;
3.取一小碗,放入適量的鹽、白糖、雞粉、蠔油、生抽、淀粉、水，拌勻成調(diào)味汁；
4.熱鍋放油,下入花椒炸出香味后將花椒撈出不要;再下入腌制好的雞肝雞肫快速炒散至變色;
5.下入黑木耳、生姜、大蒜、小米辣、紅泡椒，翻炒約兩分鐘；
6.最后放入蔥段，倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁，炒勻起鍋即可。
經(jīng)驗分享: 1.清洗雞肫時可先用少許鹽搓洗沖凈后再放入少許醋搓洗,這樣就不會用異味了;雞肫表面的脂肪筋膜要清理干凈;
2.炒的時候火力要旺,大火爆炒;
3.調(diào)味汁在下鍋前要攪拌一下,以免碗底會有沉淀;
辣白菜炒雞塊: 主料: 小母雞半只(重約400克),韓國辣白菜300克;
配料: 生姜、蔥、生抽、濕淀粉、料酒各適量；
做法： 1.將小母雞洗凈后斬成塊,生姜切片,蔥切花,韓國辣白菜切成片;
2.熱鍋放油,下入雞塊與姜片,大火將雞肉內(nèi)的水分炒干炒至出油;
3.加入適量的鹽與料酒,炒勻;
4.放入辣白菜炒勻,再加入約100毫升熱水,煮約5分鐘至入味(無需蓋鍋蓋);
5.放入蔥花與生抽炒勻,最后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.
經(jīng)驗分享: 1.因辣白菜中含有鹽分,所以請酌量放鹽;
2.要將雞塊內(nèi)的水分炒干，使雞塊看上去有微微焦黃的感覺時加入料酒,可以去腥增香.
麻辣排骨: 用料: 豬肋排350克,干辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉、生姜、大蒜、蔥、生抽、料酒、淀粉各適量；
做法： 1.排骨洗凈,加入少許料酒與淀粉抓勻腌制20分鐘；干辣椒洗凈剪成段，去籽；生姜與大蒜切成末，蔥切花；
2.熱鍋內(nèi)放入適量的油(能浸過排骨),待油燒至七成熱時用筷子將腌制好的排骨一塊塊地夾入鍋中,中火炸至排骨兩頭的肉脫骨兩面微黃時開大火炸一分鐘左右撈出瀝干油分;
3.鍋內(nèi)留少許油,下入姜蒜末、干辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒粉，炒出辣味后倒入炸好的排骨炒勻；
4.再加入適量的水(剛好浸過排骨即可),放入適量的鹽,蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至水基本收干;
5.放入蔥花與生抽,炒勻即可出鍋.
排骨用料酒淀粉腌制20分鐘 .將配料準備好.排骨放入油中炸熟
撈出瀝干油分 .將干辣椒姜蒜花椒粉豆瓣醬炒勻 . 放入炸好的排骨
加入適量的水和鹽煮至水干.放入蔥花與生抽炒勻即可
經(jīng)驗分享: 1.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨里面過多的油份逼出.
2.如喜歡比較麻的口感,花椒粉的可以多放一些.
泡椒魚: 用料: 皖魚(即草魚，約三分之一條)450克,紅泡椒3個,生姜、蔥、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各適量；
做法： 1.皖魚洗凈瀝干,除去肚內(nèi)黑膜,切大塊;生姜切成絲,泡椒斜切成圈,蔥切花,香菜切段;
2.熱鍋放油,下入皖魚,有魚皮的一面朝下,小火煎黃一面后翻面,最后煎至四面金黃;
3.下入兩小勺料酒,再下入適量的鹽;
4.加入適量的水,下入泡椒與姜絲,蓋上鍋蓋,煮開后小火將其煮5分鐘左右;
5.放入少許胡椒粉,下入蔥花與一小勺生抽,出鍋后撒入香菜即可.
皖魚洗凈瀝干切大塊.將其余配料切好皖魚下鍋,有魚皮的一面朝下
小火煎黃一面后翻面. 煎好后下入兩小勺料酒 .下入適量的鹽
加入適量的水.放入泡椒與姜絲.蓋上鍋蓋,煮開后小火煮5分鐘
放入胡椒粉,下入蔥花與一小勺生抽 , 出鍋后撒上香菜即可
經(jīng)驗分享: 1.魚肚子內(nèi)的黑膜一定要清除干凈,可有效去除腥味;
2.煎魚之前可先用生姜塊將鍋子擦一遍,可防止魚肉沾鍋;
3.煎魚時先將鍋燒熱再放油,等油燒熱后轉(zhuǎn)小火,再放入魚塊，可防止沾鍋;將有魚皮的一面先煎,可以防止魚肉破碎;
4.魚肉剛下鍋時不要翻動,待煎好一面后再翻面,也可防止魚肉破碎;
5.沒有吃完的魚湯可以放入冰箱中冷藏成魚凍,那可是相當好吃滴吶!
豆豉辣椒蒸魚塊: 主料: 凈草魚250克,千張120克;
配料: 豆豉辣椒(做法請看這里)、生姜、料酒、蠔油、胡椒粉、蔥各適量；
做法： 1.草魚洗凈，切成小塊，放入適量的鹽、料酒、蠔油，拌勻后腌制一個小時；
2.千張洗凈切成約長4厘米寬1厘米的小條,然后平鋪在碗底,放入少許鹽拌勻,待用;生姜切碎成末,蔥切花;
3.將腌制好的魚肉鋪在千張上面,再放入姜末,撒入少許胡椒粉,澆上豆豉辣椒;
4.蒸鍋內(nèi)放入適量的水燒開,再放入裝魚塊的碗,蓋嚴鍋蓋,大火蒸八分鐘后取出;
5.將適量的油燒熱,倒在撒有蔥花的魚塊上面即可.
經(jīng)驗分享: 1.魚肉肚子里的黑膜一定要清洗干凈,以免會有腥味;
2.魚塊腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子將魚塊一塊塊地夾入蒸碗中；
3.魚塊蒸制時要開水上鍋,蒸制的時候間不要太長,以免口感不夠細膩.
4.因豆豉辣椒中含有鹽分,所以請酌量放
香辣牛肉丁: 主料: 牛肉200克;
配料: 青椒1個,紅椒1個,一個雞蛋的蛋清、辣醬、花椒、生姜、大蒜、蔥、香菜、料酒、胡椒粉、蠔油、芝麻油、雞粉、淀粉、嫩肉粉、白糖、生抽各適量；
做法： 1.牛肉洗凈瀝干切成小丁,加入適量的鹽、雞粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌勻后腌制20分鐘；
2.青紅椒洗凈去蒂去籽后切成丁,生姜與大蒜切成末,蔥與香菜切成段;
3.準備調(diào)味汁:將少許白糖、幾滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中，再加入少許水，拌勻后待用；
4.熱鍋放油,下入花椒用小火爆出香味后將花椒撿出不要,下入腌制好的牛肉丁,轉(zhuǎn)大火將其翻炒至變色后迅速舀出,待用;
5.將鍋洗凈,燒熱后再放入少許油,下入姜蒜末與辣醬,炒出香味后下入青紅椒丁,翻炒約一分鐘;
6.將先前炒好的牛肉丁與里面的湯汁一起倒入鍋中,加入適量的蠔油,快速將其炒勻;
7.放入蔥花與香菜,倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁炒勻即可.
經(jīng)驗分享: 1.牛肉要大火快炒,動作要快,以免口感太老;
2.如果不喜歡湯汁太多,在調(diào)制調(diào)味汁的時候可以少放一點水,不過就我個人而言,里面的湯汁用來拌飯,那是相當?shù)蚊牢杜?
3.在倒入調(diào)味汁之前要先將調(diào)味汁搖勻后再倒入.
風味小炒雞: 主料: 宰殺好的小公雞一只（重約600克）；
配料： 青紅尖椒適量，辣醬、生姜、蔥、花椒、料酒、蠔油、生抽、胡椒粉各適量；
做法： 1.小公雞洗凈斬成大小相等的塊;青紅尖椒洗凈去蒂去籽切成片,生姜切片,蔥切成段;
2.熱鍋放油，下入花椒爆出香味后下入雞塊與姜片，大火爆炒，要將雞塊表面的水分炒干炒至出油；
3.放入少許料酒,炒勻;再放入適量的辣醬,炒勻;
4.加入適量的熱水,蓋上鍋蓋,煮約5分鐘;
5.下入青紅椒,放入適量的鹽、蠔油、胡椒粉，翻炒約2分鐘；
6.最后放入生抽與蔥段,炒勻即可.
經(jīng)驗分享: 1.雞塊下鍋后要大火爆炒,將表面的水分炒干炒至出油,使雞塊表面看上去有些微微焦黃的感覺
2.辣醬可選用自己喜歡的任何一種辣醬,如怕辣也可不放.
回鍋鹵豬舌： 主料： 豬舌半個；
配料： 青椒2個，辣醬、八角、桂皮、草果、香葉、生姜、大蒜、冰糖、蔥、料酒、蠔油、雞粉、老抽、生抽各適量；
做法： 1.將豬舌用清水洗凈，放入冷水鍋中，燒開后再煮約3分鐘后撈出，用刀子刮去上面白色的那層舌苔，洗凈待用；
2.鍋中放入約1200毫升的水，再放入洗凈的八角、桂皮、香葉、草果、姜片、大蒜，蓋上鍋蓋，燒開；
3.放入處理干凈的豬舌，再加入兩小勺老抽，適量的鹽、雞粉、料酒，蓋上鍋蓋，小火煮約40分鐘后關(guān)火；
4.鹵好的豬舌不要急于取出，放在原湯中再浸泡一兩個小時（以便更好地入味）后撈出；
5.將鹵好的豬舌切成薄片，青椒切片，生姜切絲，大蒜切片，蔥切花；
6.熱鍋放油，下入姜蒜與辣醬，炒出香味后再下入青椒，翻炒約一分鐘；
7.青椒中放入少許的鹽炒勻，再放入豬舌，翻炒均勻；
8.此時可以放入少許鹵豬舌時的湯，最后放入蔥花與生抽，炒勻即可。
經(jīng)驗分享：豬舌上面那層白色的色苔一定要用刀子刮洗干凈；
