要完整品嘗一頓意大利大餐，大約有五個(gè)步驟：
一是頭盤（開胃菜、沙律）- 意大利文稱Antipasto，是“用餐之前”的意思?？煞譃槔洌ㄈ缁鹜认隳c、沙律或醋腌蔬菜等）及熱（煎、炸菜式如炸魷魚等）頭盤，亦可選拼盤(Misto)，即分量少但選擇較多的頭盤組合。
二是第一道菜 - 主要是指湯(Zuppe）、意粉或燴飯(Risotto)，意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量會(huì)較少。
三是面食、米飯、Pizza。
四是主菜（肉類、海鮮）- 是整個(gè)晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調(diào)，享用時(shí)用隨意加點(diǎn)在桌上的鹽或橄欖油便可食用。意大利餐里，海鮮的烹調(diào)方式比肉類多樣。傳統(tǒng)菜單會(huì)保留配菜一欄，受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、番茄芝士沙律等，而現(xiàn)代主菜會(huì)配以更多的蔬菜和淀粉食物來平衡營養(yǎng)，無需另選配菜，馳名的主菜有釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。
五是甜品 - 意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜后才點(diǎn)選的。意大利的甜品是琳瑯滿目的，包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等；在享用甜品之后，侍應(yīng)生會(huì)推上芝士車，芝士在意大利是十分普遍的食物，種類大概有400種，可以入菜或者伴紅酒進(jìn)食；常見的意大利芝士有蘇芬些拿芝士（Gorgonzola）、寶百士（BeiPaese）、芳天娜芝士（Fonfina）、柏爾馬臣芝士（Parmesan）、布旺倫芝士（Provolone）和莫撤拿芝士（Mozzarella）。
用餐后，可以喝一杯濃縮咖啡Expresso或者泡沫咖啡Cappuccino幫助消化，最好伴一點(diǎn)杏仁曲奇。而在餐前，餐廳的侍應(yīng)會(huì)送上一小籃意式面包，配上橄欖油和醋，讓顧客在等候餐點(diǎn)的過程中不會(huì)感到太過饑餓。
意大利菜不像法國菜那么嚴(yán)謹(jǐn)，沒有硬性規(guī)定要按照全套的順序來點(diǎn)餐，客人也可以按照自己的需要、喜好、人數(shù)等選擇自己喜歡的菜式。
一頓正式的傳統(tǒng)意大利式晚餐一般會(huì)有四至五道菜式，除了從菜單挑選外，也可參考定期更新的晚市套餐(Set menu)。雖然選擇較少(每道菜約三個(gè)選擇），便分量會(huì)較散叫為少。意大利菜分量比較大，為了避免浪費(fèi)，幾道菜可以分開點(diǎn)，也可以兩三人分吃一整套的意大利餐。
點(diǎn)菜方式
基本上是一道頭盤，之后是意粉及主菜，最后是甜品共四道菜式。胃口較大的可在吃甜品前多點(diǎn)一份芝士(Formaggi)，另外也可選擇兩人合吃一盤意粉，但必須在點(diǎn)菜時(shí)說明。
意大利招牌菜：
小牛肉片：米蘭特產(chǎn)的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼后切薄片，淋上以魷魚、魚泥（皆為意國代表魚種），打成的美乃滋醬。
鮮肉盤：以威尼斯名家為名，傳統(tǒng)吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚片。
意式餛鈍湯：像小型餛鈍的意大利面。內(nèi)閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。
沙拉：意國盛產(chǎn)的生菜、節(jié)瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級(jí)橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。
正宗意大利面：意大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細(xì)長的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉（正宗用鵝肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。
意大利炒飯：意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。
面疙瘩：做法很象[芋圓]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與面粉混合揉制成，再塑成小塊，吃法比照意大利面。
米蘭小牛脛肉：米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環(huán)狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。
火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意國特產(chǎn)，重點(diǎn)是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來點(diǎn)橄欖油使肉質(zhì)更滑嫩。
紅燉白豆牛肚：意人吃內(nèi)臟（腸除外）以特產(chǎn)白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。
炸魷魚：這些脆爽的魷魚小吃，通常配以口味濃重的意式沙司，非常誘人，但是戒除這個(gè)小嗜好是非常必要的。“魷魚本身其實(shí)脂肪含量很低，”格魯托說，“但是包裹了面粉并且經(jīng)過熱油炸，才變得不健康。”假如你非常喜歡吃魷魚，可以詢問餐館是不是可以用少許橄欖油將魷魚在油鍋里過一下即可。“重要的是可以把菜單當(dāng)作一份指南，”格魯托提示道，“上面的內(nèi)容并不是鐵板釘釘?shù)?，你完全可以要求采用一些特別的烹飪方式。”
千層面：這道層層疊疊的經(jīng)典意大利菜每一層都很有講究。意大利面條；松脆的波紋狀的邊緣；又咸又粘的乳清干酪；以及濃厚的肉汁，的確美味！“但是這也可能是菜單上卡路里含量最高的菜肴，”格魯托說。不幸的是，要求特殊烹飪的方法在這里并不適用，因?yàn)榍用嫱ǔ６际穷A(yù)先做好的。那如果你非得吃烤寬面不可怎么辦呢？“這種情況下你只能和別人分享這道菜。”格魯托說。和一起進(jìn)餐的人分食，或者吩咐廚房將一半的烤面打包，只上剩下的一半。這聽起來很瘋狂，不過假如你熱愛千層面，這也是唯一可行的控制進(jìn)食量的方法。
伏特加澆汁通心粉：通心粉幾乎是意大利食物的代名詞。即使你不點(diǎn)通心粉做主菜，最后也有可能在配菜中見到它。你少不了這些碳水化合物（你也不想少了它們），但是你可以明智地享用通心粉。伏特加澆汁通心粉并不是最糟糕的選擇——最糟的選擇是阿爾弗雷多白脫奶油通心粉。但是伏特加通心粉也不是最佳選擇。簡單的紅澆汁包含的卡路里最低，當(dāng)然必須得承認(rèn)這也是最無趣的選擇，更多的選擇包括配上多種美味蔬菜的青菜通心粉。假如只有伏特加澆汁才能讓你滿意，那么還是記住份量控制的原則。格魯托提供了簡單易行的份量計(jì)算方式：“差不多相當(dāng)于你拳頭大小的一份就夠了。”
蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排：前者是夏季打獵才做的季節(jié)料理，后者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時(shí)，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。
茄汁鱸魚：意人吃魚多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡單炸，局烤或水煮，都是原味。
提拉米舒：拿長形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏后食用。 “這可是經(jīng)典中的經(jīng)典，”格魯托說，“但是你必須記住，意大利人可不是天天都吃它。”雞蛋、黃油和糖，他將這道甜點(diǎn)稱作是“卡路里過山車”。你肚子很飽的時(shí)候可不想吃它，假如遇到某個(gè)特殊的場合，確實(shí)值得試下提拉米蘇，就吃一小片，或者兩小勺（或者3到4勺）。其實(shí)，意大利餐館總是有清新的果汁冰糕或者是水果冰激淋供應(yīng)，或者，一杯意式濃咖啡也可以為你吃到七分飽，卻依然心滿意足的意大利晚餐畫上一個(gè)完美的句號(hào)。
意大利菜用餐備忘
·在意大利餐廳的餐桌上一定不會(huì)缺少面包和橄欖油。意式面包(Pane)種類五花八門，一般在送上開胃菜前便會(huì)送上多款面包，你可以用指直接拿自己喜歡的面包放在面包碟上，若沒有盤子，則放在餐巾上便可。吃時(shí)可蘸一些橄欖油或意大利醋(Balsamic vinegar，味帶酸甜)，風(fēng)味較伴牛油吃更獨(dú)特。
·甚為人熟悉的意大利薄餅(Pizza)原本是為方便外帶而制的，甚少出現(xiàn)在高級(jí)餐廳內(nèi)，最多只是以開胃菜拼盤(Misto)形式出現(xiàn)。正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草（如辣菠菜Rucloa），吃時(shí)用刀、叉切成適口大小，或卷起來吃較容易。
·意大利菜中的意粉(Pasta)可謂千變?nèi)f化，據(jù)說單是款式便超過三百種。除意粉外，意大利飯(Risotto)亦是第一道菜的熱門之選，以芝士及清湯煮成的燴口感較硬而濕度較高；另外薯仔粉團(tuán)(Gnocchi)則是家庭味較濃的選擇。
·吃意大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino)，否則就像是美中不足了。基本上，口味重的牛、羊、豬肉類配紅酒，口味清淡的雞肉、海鮮類則配白酒。
·由于意粉的分量一般不輕，為免吃剩最好與其他人合吃，但必須事先提出要求，而由廚師為各人分配適當(dāng)分量。自行將幾種食物放在一只碟上，會(huì)令不同醬汁混在一起，影響原味之余也是尊重廚師的舉動(dòng)。
·循序而漸進(jìn)。品嘗地道的意大利菜，首先要從味道較淡的菜開始，逐漸到味道較濃的菜，這樣才不會(huì)讓上一道菜搶了下一道菜的味道。點(diǎn)菜的時(shí)候，大家記得要定好上菜的順序哦。
·兩道菜從來不會(huì)同時(shí)吃。意大利人都十分重視吃飯的時(shí)間，先吃完一道菜，喝口酒、聊聊天，再吃下一道菜。
·素食在意大利菜中并不流行，蔬菜主要擔(dān)任主菜伴碟的配角，但有需要也可向廚師提出要求。
·主菜過后是甜品時(shí)間，你可以點(diǎn)選芝士或甜品。部分餐廳會(huì)將幾款甜點(diǎn)放在銀制手推車上，再送到你面前以供選擇。
·吃過甜品后可以點(diǎn)飲品，多數(shù)是咖啡、紅茶或餐后酒(Digestivo)。一般可點(diǎn)較濃的Espresso，但點(diǎn)加奶的Cappuccino亦無不可。
·在高級(jí)的意大利餐廳用餐后，常有機(jī)會(huì)與主廚見面閑談。這在意大利是相當(dāng)普遍的，除了是他們友善的性格外，廚師（特別是身兼經(jīng)營者的）也想聽聽客人的意見。所以餐后如想向廚師表示贊賞，可叫侍應(yīng)代請(qǐng)廚師出來傾談一下。
意大利菜特色
意大利半島南北狹長，南北的氣候和地理形勢差別很大，造成兩者各有烹調(diào)特色。北部鄰近法國，受影響下有不少加入奶油等的乳制品菜式，應(yīng)覺味道較濃郁(heavy)而調(diào)味則較簡單。南部則用大量茄醬、干番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道較豐富。意大利的夏日食譜以海鮮為主，多采用燒烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹調(diào)法，調(diào)味亦只有鹽及少量胡椒，因?yàn)閺N師相信過多的調(diào)味會(huì)掩蓋了海鮮一身來自海洋的鮮味。
意大利菜英漢對(duì)照表
Asparagus Emilian-Style艾美利亞式蘆筍
Asparagus Rolls 蘆筍卷
Balsamic vinegar 意大利醋
Baked Cream 忌廉奶凍
Braised Beef Steak with Mushroom 蘑菇燴牛肋排
Braised Prawns 燴大蝦
Bruschetta 蒜末烤面包
Braschetta con checca 蒜末烤面包加鮮蕃茄
Butter and Cheese Sauce 奶油干酪沙司
Caffe Americano (American-style coffee, but stronger) 美式咖啡
Calzone 比薩里包入西紅柿醬和奶酪烤制的
Chicken Breasts with Lemon and Rosemary 迷迭香煎雞胸
Chicken rice doria 意式雞皇焗飯
Clam Meat Soup 蜆肉周打湯
Coffe and Cheese Pudding 咖啡奶酪布丁
Cream Caramel 焦糖布丁
Crostino 奶格烤面包的總稱
Digestivo 餐后酒
Dlolce 甜品
Duck Breasts with Sicilian Orange Sauce 煎鴨胸西西里橙汁
Fettuccine Carbonara 奶油培根寬面
Fettuccine alla carbonara (spaghetti with a creamy white sauce) 白汁意大利麵食
Fishermans rizotto (seafood with rice) 意式海鮮飯
Fried Aubergines 煎茄子
Foie Gras with Balsamic Sauce 煎鵝肝
Formaggi 奶酪
Fried Sausage with Mushroom 蘑菇炒香腸
Fried Spareribs with Mashed Pine Nut 松仁豬排
Gelato 意大利冰激凌
Gnocchi 薯仔粉團(tuán)
Grilled Fillet Steak 燒牛扒
Grilled Salmon with Pesto 烤鮭魚
Insalata 沙拉
Italic Narrow Noodle 意大利細(xì)面條
Lasagna (flat pasta noodle with meat sauce) 意式千層闊麵
Lasagne with Tomato and Cheese 焗茄汁千層麵
Linguine with Lobster 龍蝦意大利麵
Little Prawn 磨坊主婦小龍蝦
Livornese Fish Soup 海鮮湯
Macaroni 通心粉
Macaroni with Broccoli and Pine Kernels 西蘭花松子仁通心麵
Marinara Mussels 白酒煮淡菜/青口
Margherita 奶酪和黑背沙丁魚或生火腿
Milan Style Macaroni 米蘭式通心粉
Mini Pizza Margherita 迷你披薩餅
Misto 拼盤，分量少但選擇較多的頭盤組合
Mixed Marinated Fruit 鮮雜果撈
Mushroom Risotto 牛肝菌燴飯
Mussel and Clam soup with Tomato Sauce 蕃茄淡菜/青口蛤蜊/蜆湯
Pane 意式面包
Pasta 意大利面的總稱
Pasta alfredo 白汁意大利麵食
Pasta with Smoked Salmon 煙熏三文魚意大利麵
Penne with Chilli-Hot Sauce 辣汁長通心粉
Pick Me Up 提拉蜜素
Pizza and Macaroni Sauce 比薩通心粉沙司
Pizza con funghi 西紅柿奶酪比薩加上切細(xì)的蘑菇
Pizza con funghi e prosciutto 上述比薩里夾入生火腿
Pizza con Peperoni 加紅色或黃色的肉厚的甜柿子椒
Pizza Napale tana 在Pizza Margherita中加入黑背沙丁魚風(fēng)味
Pizza Nargherita 只有番茄摩薩來拉哥奶酪的上等品味
Pizza Marinara 西紅柿醬加歐菜嘉諾風(fēng)味
Pizza Pescatore 魚蚧類比薩
Potatoes with Rosemary 迷迭香馬鈴薯
Prawn Risotto 蝦仁燴飯
Prosciutto 意大利熏火腿
Rice 米飯(意大利)
Risotto 意燴飯
Risotto with Asparagus 蘆筍燴飯
Roasted Chicken with Pepper and Olives 烤雞配圓辣椒橄欖
Salad Sauce 沙拉澆汁
Salami 薩拉米香腸
Scallops in Butter and Lemon Sauce 煎扇貝/帶子奶油/牛油檸檬汁
Shrimp marinara (tantalizing prawns with spaghetti) 大蝦意粉
Shrimp Meat 蝦仁
Spaghetti 實(shí)心細(xì)面條
Spaghetti alla bucaniera (spaghetti with seafood) 海鮮意粉
Spaghetti Bolognese 肉醬意大利面
Spaghetti with meatballs 意式肉丸意粉
Stuffed Crab with Cheese Powder 芝士焗蟹蓋
Stuffed tomatoes with Gorgonzola 釀蕃茄
Tagliatelle with Bolognese Sauce 波隆拿肉醬意大利麵
Tomato and Oyster Soup 番茄青蠔湯
Tuna Carpaccio 醃金槍/吞拿魚薄片
Turkey Breasts with Ham and Cheese 煎火雞胸
Veal Cutlets with Rosemary 迷迭香牛仔扒
Veal parmigian (veal topped with sauce and cheese) 芝士小牛肉
Grilled Swordfish Steaks 烤劍魚扒
Vegetable Salad 香脂醋醬拌田園沙拉
Venice Seafood Noodles 威尼斯海鮮面
Zuppa 一小份比較清淡的湯品（通常有菠菜，什錦蔬菜，或各種海鮮湯；也有稍微口味濃厚一點(diǎn)的奶油蘑菇，和海鮮羮等
