冬天防寒保暖，吃火鍋必不可少～在家自制火鍋湯底，擺滿滿一桌子菜，全家人圍坐在一起吃得熱火朝天，精神和肚皮都達(dá)到了愉悅和舒展的狀態(tài)。這才是正宗的“中國式”團(tuán)聚~
說到中國的火鍋，各地域都有不同的講究，例如重慶人遵循“七上八下”的燙法，東北有“前飛后走，左魚右蝦”拜訪的規(guī)矩。當(dāng)然，不管怎么涮，咱們最愛的不還是如牛羊肉、山藥、青菜等都是極好的冬季滋補(bǔ)養(yǎng)生食材！
今天kk君給大家?guī)?種火鍋湯底的配方，
保證你吃一個(gè)冬天不重樣！
晚來天欲雪，來涮火鍋吧～
1.麻辣牛油鍋底
by 糖小餅
·主料·
牛油｜120g 香料油｜50g 菜油｜100g
郫縣豆瓣醬｜60g 干辣椒｜70g 白酒｜1湯匙
醪糟｜1湯匙 豆豉｜10顆 冰糖｜幾顆
蒜｜4瓣 蔥｜3根 姜｜3~4小塊
·輔料·
花椒｜2把 砂仁｜3~4顆 丁香｜3顆
山奈｜2片 高良姜｜1塊 桂皮｜1段
八角｜3個(gè) 白豆蔻｜2顆 草果｜1個(gè)
·做法·
1. 材料備好。沒有香料油的話用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
2. 所有香料提前用水浸潤備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味。如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點(diǎn)，沒有的話用干花椒也可以。泡過香料的水可以等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去。
3. 干辣椒去籽，剪成小段。
4. 去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用。
5. 把泡軟的辣椒舂出香味備用。
6. 把所有油類放到鍋里燒熱，放入蔥、姜、蒜中小火熬制。 熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。
7. 再將郫縣豆瓣醬加入油中，慢慢熬大概15分鐘。再 把準(zhǔn)備好的辣椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘。
8. 再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。
9. 加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。
10. 關(guān)火，把之前撈出的蔥、姜、蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時(shí)候取一部分就好。
13. 成品長這樣～
2.鮮香菌菇湯底
by 草莓奶昔冰
·主料·
雞架｜1個(gè) 香菇｜6個(gè) 金針菇｜80克
白玉菇｜80克 杏鮑菇｜6片 鮮蘑｜80克
·輔料·
料酒｜2勺 姜｜3片 紅棗｜5顆
枸杞｜20粒 桂圓｜10個(gè) 蔥｜3小段
蝦皮｜15克 蓮子｜6顆
·做法·
1. 香菇、鮮蘑、杏鮑菇、金針菇、白玉菇洗凈瀝干水備用。
2. 雞架涼水入鍋，煮沸撇去血沫后，把雞架撈出，水倒掉。
3. 重新燒一大鍋水，水里加入枸杞、大棗、蓮子、姜、蔥段、料酒，放入雞架，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮半個(gè)小時(shí)熬成雞湯。熬好后盛出待用。
4. 開中火，放少量油，放入蝦皮嗆鍋。加入所有的菌菇炒香。
5. 菌菇炒好后，加入剛才熬煮的雞湯，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮20～30分鐘即可。
7. 吃之前可以再加些蘑菇、蔥結(jié)、撒幾顆枸杞，開鍋后就可以開始涮鍋了。
8. 配上自己喜歡的肉和涮菜就可以開吃啦～
9. 雞架也不用浪費(fèi)，可以做成拌雞架。加入糖、鹽、醋、料酒、醬油、蠔油、孜然、辣椒油、蔥、蒜簡單拌一拌味道就很好了。也可以辣炒或直接丟到火鍋里吃，隨你喜歡就好～
小貼士
1. 放入蝦皮炒一下可以增加湯的鮮美。
2. 菌菇有很多種，隨意買些喜歡吃的就行。
3.超滿足的牛肉火鍋
by 樂悠廚房
·主料·
牛肉｜1000g 白蘿卜｜500g 香菇｜200g
·輔料·
小紅辣椒｜5g 香菜｜10g 姜｜10g
蒜｜15g 八角｜2個(gè) 干紅辣椒｜5g
豆瓣醬｜20g 味極鮮醬油｜10ml 鹽｜8g
白糖｜5g 料酒｜5g 食用油｜20ml
干辣椒面｜5g 白芝麻｜5g 水｜1000ml
·做法·
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 將牛肉洗凈切塊，白蘿卜去皮切塊，香菇洗凈切塊，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香菜洗凈切段（裝飾用），小紅辣椒切段（裝飾用）。
3. 將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。
4. 鍋內(nèi)倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放姜片、八角煸炒出香味。
5. 將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒均勻。
7. 往鍋內(nèi)加入水，然后把鹽放入鍋內(nèi)調(diào)味。待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
8. 將白蘿卜放入鍋內(nèi)焯一下水，然后撈出備用。
9. 將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/span>
10. 將壓好的牛肉撈出，放在香菇上面，然后倒入適量的原湯。
11. 將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
12. 炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火。然后潑在干辣椒面上。
13. 撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了。
小貼士
1. 豆瓣醬有鹽，在放鹽的時(shí)候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了。
2. 如果不準(zhǔn)備吃火鍋，那就在最后一步的時(shí)候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
4.鮮味椰子雞火鍋
·主料·
（文昌）雞一只 / 椰子 2-3個(gè)
荸薺 6個(gè) / 紅棗 2-3顆
枸杞 15顆 / 沙姜 少許 / 青檸 2顆
·做法·
1 | 首先我們來處理雞：
▲取一只雞，這個(gè)里要說一下，正宗的椰子雞鍋用的是文昌雞，肉質(zhì)嫩而鮮美。如果買不到的話，記得一定要買嫩的雞，子雞或者三黃都可以，千萬別買老母雞，否則會(huì)老的！
▲ 把雞洗凈后切成小塊（這個(gè)切雞過程我覺得有點(diǎn)艱辛），最好買超市里處理得比較干凈的雞會(huì)方便一些。
2 | 接下來處理椰子：
▲ 用開椰器/刀或者其他任何工具把椰子弄一個(gè)洞，倒出椰汁。我買了開椰器也在網(wǎng)上搜了使用方法但是還是打不開椰子，最后用了最傳統(tǒng)的刀來打開的（暴露了女漢紙本性）。這里的話如果你買的椰子大，需要兩顆，如果小的話要三顆椰子，今天我用了三顆。
▲ 接下里是取椰肉，這里要告訴你個(gè)一個(gè)打開椰子的方法——往地上砸！真的不騙你，將椰子垂直往地上撞（不行的話多試幾次），椰子會(huì)裂開大縫，然后一掰就開了露出滿滿的椰肉。
▲ 將取出的椰肉切成條。
3 | 接著制作醬汁：
▲ 在椰子雞中，醬汁也是重點(diǎn)。取小半碗生抽，加入小米椒圈、沙姜（不是生姜，沒有生姜的味道重，實(shí)在沒買到也可以用少量生姜）和小青檸汁。
▲ 千萬別少了這1-2顆小青檸，酸酸的味道和雞超級搭的~
4 | 好的下面就可以開始上鍋了：
▲ 將鍋擺上桌子，倒入取好的椰汁。
▲ 然后加入3顆紅棗，15粒枸杞子，以及剛剛?cè)『玫囊?，還有切好的荸薺，用大火將這些食材煮開出香味。
▲ 水沸之后加入切好的雞塊，大火加蓋煮12-15分鐘即可。（過程中可能會(huì)產(chǎn)生很多像圖中的浮沫，記得要撈出來）
5 | 等雞煮好，就可以開吃啦！
▲ 15分鐘后打開鍋蓋，是滿滿的清甜的香味，完全不用加鹽就很好喝。
▲ 先舀一些湯到碗里，清甜可口的椰香加上雞的鮮美，這湯真的是喝一口就超級幸福！荸薺和椰肉都吸收了一點(diǎn)湯汁，很好吃。
▲ 然后當(dāng)然就是吃雞啦！
▲ 記得一定要用雞肉蘸做好的調(diào)料吃，會(huì)更加鮮美！
▲ 等到雞吃得差不多了，就可以開始涮火鍋啦！這一步就完全按照自己的喜好就好了，不過要提醒一下的是，清甜的椰子雞跟肉類、菌菇類和蔬菜等都還蠻搭配，但是油油的肉皮、鴨血燙起來都不太好吃，記得避開！
火鍋火鍋火鍋
中國人的冬天沒有火鍋不完整！
趕緊做起來吧！
每一餐，不簡單
長 按 關(guān) 注 | 每 一 餐daily
