蔥爆羊肉,主要突出一個“爆”字,肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。 羊肉,一般選擇羊的后腿肉切片,羊肉片切的不可太薄,大約有一分硬幣的薄厚就可以,那樣味道會更濃香。大蔥,要選擇大蔥的蔥白部位,先用刀把蔥白切成滾刀塊,然后用手把蔥塊的每層蔥皮剝開,使其呈松散的片狀,這樣便于受熱均勻熟的也快,用這種處理大蔥的方法,使蔥下鍋后可立即斷生還不易塌秧,吃起來還會有清脆感。
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