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私房菜【蔥姜辣炒蛤蜊】

2012.06.14

材料：
蛤蜊400g、蔥姜少許、自制辣椒紅油4g、自制味素2g、鹽4g、油4g、干辣椒少許、二鍋頭5ml

做法：
1.蛤蜊洗凈，用淡鹽水靜養(yǎng)2小時(shí)吐沙待用
2.姜切絲，蔥白蔥青分開(kāi)切段，整干辣椒洗凈待用
3.坐鍋燒水，下生姜、二鍋頭，將蛤蜊煮至開(kāi)口撈出，瀝水待用
4.開(kāi)口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗凈余沙
5.坐鍋起油，下姜絲、蔥白爆香
6.下干辣椒、辣椒紅油炒香
7.下蛤蜊，轉(zhuǎn)大火，噴二鍋頭翻炒30秒，下自制味素、鹽，翻炒2分鐘
8.下蔥青，關(guān)火，翻炒均勻，出鍋即可

羅里吧嗦：
1.蛤蜊過(guò)水開(kāi)口時(shí)間不一，一定要及時(shí)將先開(kāi)口的蛤蜊撈出，避免煮老，不要偷懶
2.蛤蜊吐沙后殼內(nèi)仍會(huì)殘留少許沙子，過(guò)水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破壞口感
3.蔥青下鍋就關(guān)火，翻勻就出鍋，用余熱逼出蔥香，這樣蔥青挺直，蔥香濃郁

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