祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：心具有主神明、主血脈、主神志和掌管人的精神、意識(shí)、思維活動(dòng)和統(tǒng)管全身的功能。腦司元神，由于心主血，上供于腦，故心腦關(guān)系最為密 切。心腦功能正常則精神振奮、神志清晰、反應(yīng)迅捷、思考敏銳、睡眠正常；反之由于各種致病因素或年老體衰，可致心、腦功能失常，出現(xiàn)心悸、怔仲、心煩、失 眠、健忘、多夢(mèng)等癥。
心腦虛的補(bǔ)養(yǎng)原則，在辨證施治的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體類型分別給予不同的藥膳來調(diào)理，可以用滋補(bǔ)心陰、補(bǔ)心益氣、溫補(bǔ)心陽、補(bǔ)心養(yǎng)血來進(jìn)行調(diào)理治療。
滋補(bǔ)心陰藥膳——黃精燉豬肉
原料 黃精50克，瘦豬肉200克，蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量。
制作
(1)將黃精、豬瘦肉洗凈，分別切成長(zhǎng)3厘米、1.5厘米寬的小塊。
(2)將黃精和豬瘦肉塊放入瓦鍋(沙鍋)內(nèi)，加水適量，放入蔥、生姜、食鹽、料酒，隔水燉熟。
功效 本品有補(bǔ)心陰、潤(rùn)肺燥之功。適宜于陰虛體質(zhì)者調(diào)養(yǎng)，以及心脾虛、陰血不足所致食少、失眠者。
溫補(bǔ)心陽藥膳——參附雞油圓
原料 人參3克，制附子片5克，雞油30克，玫瑰蜜15克，白糖150克，面粉15克，糯米粉(其中粳米粉20%)500克，黑芝麻30克。
制作
(1)將人參用水潤(rùn)軟切片，與制附子片共同微火烘脆碾成細(xì)末；雞油熬熟，濾渣晾涼；面粉炒黃；黑芝麻炒香搗碎。
(2)將玫瑰蜜用搟面杖壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，加入雞油調(diào)和，再加炒面粉揉至滋潤(rùn)，切成約400個(gè)小方塊心子。也可用黑芝麻代玫瑰蜜，按上法做成芝麻心子。
(3)糯米粉摻水揉成粉團(tuán)，包上心子，捏成湯圓。清水燒沸后將湯圓下鍋，煮至浮上水面后2～3分鐘。
功效 補(bǔ)益心脾。適用于心脾氣虛而致氣短神疲、心悸自汗等癥。
補(bǔ)心益氣藥膳——湘蓮紅煨鴿
原料 嫩鴿3只，蓮子500克，豬五花肉500克，桂皮、精鹽、蔥、生姜、醬油、味精、冰糖、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、香油、花生油各適量。
(1)宰鴿子，去毛及內(nèi)臟，洗凈，下沸水鍋中氽后撈起，洗凈血沫，瀝干水，抹上甜酒汁，下油鍋炸成淺紅色。
(2)蓮子加水發(fā)漲，去皮及心，煮熟，用花生油炸一下。
(3)豬肉切成塊，放沸水鍋中氽后洗凈。
(4)將豬肉、鴿肉及桂皮、蔥、生姜放入沙鍋 中，再放入黃酒、鹽、冰糖、醬油，在旺火上燒開，撇去泡沫，移小火上煨，待九成爛時(shí)下蓮子，煨至酥爛。
(5)取出鴿子，翻入盤內(nèi)，去蔥、桂皮、豬肉，將原汁收濃，加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒上蔥段、胡椒粉及香油即成。
功效 有養(yǎng)心、益腎、健脾之功。適用于心氣不足而致氣短無力、失眠健忘、心慌心悸等病癥。
補(bǔ)心養(yǎng)血藥膳——五圓全雞
原料 凈母雞1只(約重1250克)，桂圓肉15克，荔枝肉15克，烏棗15克，蓮子肉15克，枸杞子15克，冰糖30克，精鹽、料酒、胡椒粉各適量，蔥10克，姜5克。
制作
將凈雞腹部朝上放在大碗中，將桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子放在碗的四周，再加上冰糖、精鹽、料酒、蔥、姜及清水少許。上籠蒸2小時(shí)，取出調(diào)好味，撒上胡椒粉即成。
功效 本品色澤淡紅，咸甜適口，肉嫩味鮮?？裳a(bǔ)血養(yǎng)心、益精明目。適用于心脾氣血兩虛而致面色蒼白、心悸心慌、胸悶氣短、失眠多夢(mèng)或病后、產(chǎn)后體虛者，是理想的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。平常人食用更能增加營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)食欲。(鄭偉達(dá) 鄭東海)
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