雖然有北方吃面食，南方人吃米飯的說法。但是無論在北方還是南方，吃面或是吃米粉的人還是很多的。而且在南方夜晚吃夜宵的人很多，夜宵吃炒面或炒米粉的人也多。很多人喜歡吃面食，但很多都不會做；雖然拿不出手，但還是重在摻和嘛，總比吃泡面或是在外面吃好點(diǎn)。別再問別人炒面條的做法，炒米粉怎么做好吃，今天我們就為大家精心準(zhǔn)備了一些炒面或是炒米粉的做法和整個流程步驟，希望給有吃夜宵的朋友們一個參考的美食食譜。所以有吃夜宵的網(wǎng)友們，家里不要總是貯備干糧和泡面了，準(zhǔn)備一些雞蛋和調(diào)味料吧！自己親手做的，總比外面買的好吃。不要畏懼自己下廚，也不要擔(dān)心味道不好吃，任何美味好吃的東西都是經(jīng)過多次嘗試才做得出來的。
記得以前吃過朋友雞蛋炒的面，味道很正，很美味。由于有段時間經(jīng)常吃，所以就特意留心看了看朋友是怎么個炒法，不過自己沒有親自動手試試，所以只能簡單的介紹一下。
準(zhǔn)備的材料有：雞蛋、蒜頭、蔥花、海帶或是蘿卜條、生抽醬油。
材料說明：海帶或是蘿卜條都是市面上買的一小包的那種，0.5--1元錢一小包，面或是細(xì)米粉也是買來的那種一塊塊的，方形狀的。
雞蛋海帶/蘿卜條炒面或是炒粉的做法和步驟：
第一步：先把面或粉洗干凈，用冷水泡著；
第二步：把雞蛋和蔥花，蒜頭一起調(diào)好，放入油鍋煎出香味來，不要燒了喲。然后弄碎裝起來；
第三步：把雞蛋裝出鍋之后，放入少許水進(jìn)鍋里，然后再放一些切碎了的蒜，直至水開；
第四步：看下水泡著面或粉，看看有沒有完全泡開至柔軟。如果泡開了的話就把面或是米粉放入鍋中，然后再放入一些海帶或是蘿卜條，這時候也要把鹽放進(jìn)去。加大火開始翻炒。直至鍋里的水炒干為止。
第五步：炒干了水分之后就要放入之前煎好的雞蛋，在倒入少許醬油，翻炒一會就可以?；鸪粤?。
溫馨提示：我們這炒面或是炒米粉，味道很不錯喲，而且不怎么上火，秘訣就在于炒面或炒米粉之前會放入一些水，而且翻炒的時候，水一干就可以了。
豉香蒜蓉干撈面/豉香蒜蓉炒河粉
材料：豆豉、蒜蓉、辣椒、肉粒、面條
做法：
1、將蒜蓉爆香，加入豆豉
2、加入肉粒翻炒，肉粒事先用鹽和酒腌制10分鐘
3、加入青椒再炒啊炒
4、加點(diǎn)醬油和蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)清水，讓它稍微有點(diǎn)湯汁
5、加入煮好的面條攪拌均勻，一碗香噴噴的豉香蒜蓉干撈面就做好了。
雜菜豉油蒜蓉炒面
從小愛吃炒面、炒拉條兒、炒面片兒什么的。今天一早起來就打掃家，忙完了腰都直不起來了。哎，有潔癖的人就是這樣，老把自己搞的疲憊不堪，看見地上一根頭發(fā)絲都要緊張半天。
忙完了也快到中午了，做個炒面吃。
材料：面條、韭菜、紅蘿卜、豆芽、蝦皮、肥豬肉、蔥花、蒜末
做法：
1、韭菜切段兒，紅蘿卜切絲和豆芽一起焯水備用，肥豬肉切小丁，蝦皮洗凈；
2、炒鍋內(nèi)放肥豬肉丁，待炒出油，肉丁變金黃色后放入蔥花和蝦皮煸炒，然后下入面條中火翻炒，根據(jù)自己口味加入鹽、糖，倒入適量老抽提色；
3、出鍋前放入焯好的雜菜，翻炒，關(guān)火放蒜末，出鍋即可。
北方人做豆角兒燜面、燒茄子等靠蒜提味的菜時通常都是出鍋前再放蒜，這樣蒜的香味就不會因?yàn)楦邷囟?。?dāng)然，喜歡吃蒜的人可以接受，不喜歡的就不放，一樣好吃。
腸絲炒面
材料：面條、大腸絲、香菇絲、黃瓜
配料：老抽、姜絲、調(diào)和油
做法：面條在沸水中煮開后立刻撈起入冷水中冷卻
冷卻后撈起控水，控干水后加入調(diào)和油拌勻備用
鍋里放油入姜絲爆鍋后入腸絲煸炒，放一點(diǎn)老抽提色
放入一點(diǎn)水將腸絲稍微悶一下
將香菇放入一起炒制后把面條倒入翻炒
加少許鹽和老抽提色，起鍋前放入黃瓜翻炒出鍋
喜歡吃蔥花的可以在出鍋時再撒點(diǎn)蔥花就哦了
備注：面條在鍋里煮的時間不易過長，會影響口感
鹽和老抽的用量要把握好，不然不是咸了就是顏色深了
面條餡餅的做法
我們現(xiàn)在要講的是試面條，由于面條的方便性，很多人家圖省事或者喜歡吃經(jīng)常作為主食，但有時難免會有剩余的面條，一般會怎么處理呢？ 再炒面，太普通；仍掉，太浪費(fèi)。那你會做怎樣做呢？我來做一個完全不同的新吃法，給您換換口味。看看，咬上一口， 面條酥脆， 內(nèi)餡鮮美， 味道值得期待。
烹飪技巧：
1、將熟面條先做預(yù)處理， 加入油攪拌， 可以防止面條粘連。
2、如果是生面條， 你可以先將面條蒸一下， 但要注意先在蒸屜上刷層油， 其它出來方法相同。
3、面條整理時要注意是兩頭同時盤成圓形， 以方便做底， 將肉餡包起。
4、餡料不要太多， 以免漏餡。
面條餡餅的做法和步驟：
第1步：在肉餡中加入姜末， 鹽， 生抽， 胡椒等調(diào)料；
第2步：順著一個方向攪拌上勁；
第3步：再加入切碎的大蔥末和適量的香油；
第4步：順著剛才的方向攪拌上勁， 腌制十分鐘；
第5步：為了防止粘連， 先將熟面條加入適量的油；
第6步：攪拌均勻；
第7步：將面條整理成長條， 放在案板上；
第8步：兩頭順著相反的方向?qū)?nèi)卷起， 團(tuán)成兩個面團(tuán)；
第9步：在一團(tuán)面條上放入適量的肉餡；
第10步：將另一面團(tuán)疊加在上面蓋上；
第11步：蓋上后稍作整理； 不要讓肉餡露出來；
第12步：同樣的方法做好兩個面條餡餅；
第13步：將鍋燒到六成熱， 下入團(tuán)好的面條餡餅；
第14步：將半面煎至金黃后翻面；
第15步：將雙面煎成金黃色后撈出放在廚房紙巾上吸下油；
第16步：獨(dú)特的面條餡餅就做好啦。
雙椒筍丁拌面條的做法
春天步入夏季的時候，真是竹筍甚多的時期，因此下面就來介紹竹筍炒面條的做法。
第1步：新鮮筍子切成小圓粒，青紅椒也切成小粒。湯鍋中的水燒沸后加入鹽攪勻，放入筍粒焯燙，水再次燒沸后關(guān)火將筍粒撈出用涼水浸泡；
第2步：涼透的筍子瀝水撈出，炒鍋中加入油燒到三成熱放入香辣醬和白糖，慢火炒出紅油，然后放入筍粒翻炒均勻；
第3步：筍粒變色后放入青紅椒粒拌勻后即可關(guān)火。這個菜可以直接食用，脆脆的又很下飯，也可以澆在煮好的面條上，在拌上辣椒油、花椒粉即可。
三絲炒面的做法
第1步：將下好的面條放入涼水中泡一下再撈出來晾干；
第2步：熱鍋中倒入油，趟一下鍋，將胡蘿卜絲，包菜絲放入鍋中翻炒斷生，放入香腸絲稍微翻炒一下；
第3步：鍋中放入晾干的面條用筷子繼續(xù)挑炒；
第4步：淋入醬油，撒入適量鹽，味精調(diào)味，出鍋裝盤即可開食；
烹飪技巧：
炒面可以放些菠菜絲兒，也可以放些椒鹽調(diào)味，味道也挺不錯的么，所以炒面的時候可以根據(jù)自己的口味嘗試一些新鮮的也很不錯哦。
最尋常的味道，也是最溫暖的味道。我想如果小寶長大以后回想起來，臉上帶著微笑告訴別人，我最喜歡吃媽媽炒的面條，那我該多幸福呀。
雖然是地道江南人，但是小寶喜愛一切面食，包子饅頭面條餛飩蔥油餅雞蛋餅面腳板。我跟他兩人在家的話就會做這些東西給他吃。也不知道是不是因?yàn)閻勖媸车木壒?，他個頭什么都長的別人高，如果是這樣的話那可真不錯。
他最希望每天早餐能夠吃到包子，雞蛋餅，要是連續(xù)幾天吃粥，他就要開始皺眉了。看起來這個早餐也真的是費(fèi)心思的，要每天翻翻花樣才行?？粗鴦e的媽媽們都在早餐記錄，我覺得真是真了不起，因?yàn)槲一旧弦欢Y拜5天里3天喝粥了。以后要多看看萱媽她們的早餐記錄來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
蔬菜炒面的做法
準(zhǔn)備的材料有：包菜、香菇、洋蔥和胡蘿卜洗凈瀝水后分別切成絲，豆苗摘去須根，洗凈瀝水，姜蒜切成末；
1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調(diào)成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽；
第1步：鍋里倒水燒開，放入面條，煮至面條8成熟，就是煮至面條中間還有一點(diǎn)白芯。面條撈出之后用涼水沖一下，然后瀝水待用；
第2步：重新起鍋，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香，再將切好的包菜、胡蘿卜、豆苗和香菇，中火炒至變軟。注意，洋蔥絲不要先放進(jìn)鍋里；
第3步：將瀝水的面條放入，鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)成大火，用筷子將面條和蔬菜翻炒均勻，再倒入之前調(diào)制好的料汁，用筷子迅速的將面條和蔬菜翻炒，使料汁均勻的裹在面條上；
第4步：放入洋蔥絲，大火翻炒均勻，關(guān)火，將面條盛在盤中。重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在面條上即可。
烹飪技巧：
1、如果沒有鮮面條，用掛面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。
2、料汁最好是事先調(diào)好，這樣可以避免炒面的過程中手忙腳亂。料汁的比例一般來說只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蠔油和白糖的比例按照自己的口味來放就好，白糖主要是起到提鮮的作用。
3、面條煮至八成熟即可，這樣炒好的面條吃起來口感筋道，要是煮至全熟再撈出，炒的時候面條容易斷，而且吃起來也是軟綿綿的，不筋道。
4、面條煮好之后一定要過涼水，這樣能避免面條在下鍋之前粘連。如果還是怕面條粘連，可以在面條里加一點(diǎn)色拉油拌勻。要是家里的油是豆油，就不能用來拌面條，生的豆油有很大的豆腥味。
5、炒面最好是用筷子，比鏟子好用。
6、炒面用的蔬菜沒有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但最好是用水分比較少的蔬菜。
7、洋蔥易熟，所以最后放進(jìn)鍋?zhàn)?，大火翻炒幾下就好?br>
三絲培根炒面的做法
第1步：把紫甘藍(lán)和洋白菜掰開后用清水洗凈，胡蘿卜洗凈削皮；
第2步：將紫甘藍(lán)、洋白菜、胡蘿卜切成絲
第3步：取幾片培根切成絲；
第4步：我喜歡用這種成團(tuán)的干擔(dān)仔面做炒面，大型超市都有售；
第5步：想讓這炒面好吃，有個秘訣，就是把面條煮到八分熟后撈出，趁熱撒上些香油，拌勻；
第6步：為了方便待會兒吃，也方便面條和菜絲融合在一起要在面條上橫豎切兩刀；
第7步：切點(diǎn)蒜末和蔥末；
第8步：把培根放入熱鍋中翻炒，培根會出些油，可以把培根炒焦點(diǎn)；
第9步：在炒的微焦的培根里放入蔥末和胡蘿卜絲翻炒一兩分鐘；
第10步：放入紫甘藍(lán)和圓白菜絲翻炒一會；
第11步：見菜絲有點(diǎn)塌后下入面條翻炒；
第12步：培根是咸的，不用加鹽了，加點(diǎn)醬油，在根絕自己的口味習(xí)慣加點(diǎn)醋翻炒均勻，調(diào)好味后放入蒜末拌勻就可以關(guān)火了，盛盤后在表面撒點(diǎn)熟芝麻就可以享用了
這是我中午在家經(jīng)常給自己做的一種炒面，我覺得它特別適合宅男宅女和平時不經(jīng)常買菜的加班族。為什么這樣說呢？因?yàn)檫@里面用的食材都是壓箱底的東西，蔬菜都是特別能放的那種，紫甘藍(lán)、圓白菜、胡蘿卜放到冰箱里能擱一個多星期。培根也是凍在冰箱里，想吃的時候拿出來切幾刀，面也是干面條，隨吃隨煮。
烹飪技巧：
原料雖然簡單，但是想要做得好吃還是有點(diǎn)心得要分享的。
首先，要用培根，炒這個面我不放油，就用鍋把培根絲的油編出來，用它的油來炒面。
其次，面條要用卷成團(tuán)的那種干的擔(dān)仔面或者蝦仔面，這種面條是堿面，炒面很合適。注意想讓這炒面好吃，有個秘訣，就是把面條煮到八分熟后撈出，趁熱撒上些香油，拌勻。為了方便吃，也方便面條和菜絲融合在一起要在面條上橫豎切兩刀。如果不切的話，炒好的面會和菜絲分開的，面是面，菜是菜。
最后，在面快炒好的時候放入蒜末，蒜末一定不能少。出鍋后在炒面上撒些熟芝麻，吃的時候噴噴香哇。
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