在嚴(yán)寒的季節(jié)，人體的生理及代謝均發(fā)生改變，甲狀腺素分泌增加，機(jī)體散熱增加，以維持體溫的恒定，需要消耗更多的能量。這種改變導(dǎo)致人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生特殊的需求。
生熱營(yíng)養(yǎng)素
脂肪 脂肪有增強(qiáng)人體耐寒的作用，在膳食中脂肪的供能比應(yīng)增加到3 5%。有研究證明，吃高脂膳食的動(dòng)物突然進(jìn)入寒冷的環(huán)境，其耐寒力要比吃低脂的動(dòng)物強(qiáng)。而且人在寒冷環(huán)境中對(duì)脂肪的利用增加，脂肪的攝入量也相應(yīng)增加。這就是為什么人們?cè)诙镜纳攀痴{(diào)配上，應(yīng)多增加一些厚味如燉肉、熬魚、火鍋等的原因。
碳水化合物 碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，其供熱比不應(yīng)低于50%。動(dòng)物在寒冷的環(huán)境中肝臟和肌糖元迅速減少甚至消失，血糖上升，糖類首先被利用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，給予高糖類飼料，小白鼠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)低溫的耐力增強(qiáng)；而給予高脂飼料，在較長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)揮作用。
蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)供熱比為13%至15%，其中含蛋氨酸較多的動(dòng)物蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的50%。因?yàn)榈鞍彼嵩隗w內(nèi)通過(guò)轉(zhuǎn)移提供一系列耐寒適應(yīng)所必需的甲基，甲基對(duì)提高機(jī)體耐寒能力極為重要。 維生素
由于能量的需求增加，因此與能量有關(guān)的維生素也要相應(yīng)增加。如維生素C與寒冷的適應(yīng)性有密切的關(guān)系。攝取大量維生素C可以明顯地減少因寒冷而致的直腸溫度下降，并可緩解腎上腺的過(guò)度應(yīng)激反應(yīng)，增強(qiáng)對(duì)寒冷的耐受性。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每天給猴子大劑量維生素C可以增強(qiáng)對(duì)寒冷的抵抗力。 無(wú)機(jī)鹽
鐵 美國(guó)科學(xué)家對(duì)身著泳裝的婦女進(jìn)行耐寒測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些怕冷的婦女大多數(shù)體內(nèi)鐵質(zhì)不足，而一旦補(bǔ)充鐵，癥狀就會(huì)大大改善。
鈣 因?yàn)槎烊照斩潭易贤饩€強(qiáng)度低，因此容易引起缺鈣，所以要注意增加富鈣食品或適當(dāng)補(bǔ)鈣。
鈉 寒冷地區(qū)攝入較多的食鹽，可使機(jī)體產(chǎn)熱功能增強(qiáng)，所以我國(guó)北方人飲食偏咸，但過(guò)咸會(huì)對(duì)血壓產(chǎn)生影響。
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