在我們的飲食生活中，對(duì)人體有益的各種微量元素都是必不可少的，無(wú)論少 了哪一種元素對(duì)于身體來(lái)說(shuō)，都意味著潛在的危險(xiǎn)！營(yíng)養(yǎng)是人體健康長(zhǎng)壽的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的好壞和數(shù)量的多少，直接影響到人體健康、抗病能力和壽命的長(zhǎng)短。長(zhǎng)期不吃動(dòng)物蛋白會(huì)造成免疫力下降。長(zhǎng)時(shí)間的純素食一定會(huì)使得人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至于對(duì)人體產(chǎn)生許多不利的影響。
導(dǎo)致不孕
近年來(lái)，吃素的飲食風(fēng)尚漸為大眾接受。尤其是體形較為豐滿的女性，甚至把吃素當(dāng)成了習(xí)慣，希望借此達(dá)到減肥的目的。不可否認(rèn)，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對(duì)減肥有幫助。不過(guò)，最近醫(yī)學(xué)界對(duì)素食的研究證實(shí)，女性經(jīng)常食素，會(huì)對(duì)體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，嚴(yán)重的甚至可能導(dǎo)致不孕。
專(zhuān)家指出，假若女性不愿意生育能力受影響，那么在進(jìn)行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過(guò)30歲的女性，生育能力本身已經(jīng)下降，更要謹(jǐn)慎行事。
不利于降壓
常聽(tīng)一些身患高血壓病的朋友說(shuō)：“我可不敢吃肉，否則血壓更高了。”生活中，她們嚴(yán)格素食，拒絕任何葷腥。其實(shí)，這樣不僅不利于健康，也不利于高血壓的控制?？哲娍傖t(yī)院神經(jīng)內(nèi)科專(zhuān)家、留日博士宋東林主任說(shuō)，吃肉類(lèi)和蛋類(lèi)，可以增加血管的營(yíng)養(yǎng)，保持血管良好的彈性。嚴(yán)格素食，一點(diǎn)肉都不吃，其結(jié)果是血管彈性變差。他經(jīng)常勸告因高血壓、高血脂而不敢吃肉的患者：“血液中的血脂如果偏高，是可以用藥物驅(qū)除的，假如血管彈性變差，就很難恢復(fù)了。”
當(dāng)然，并不是非得去吃大魚(yú)大肉，蛋類(lèi)、奶類(lèi)、酸奶等奶制品都是很好的選擇，完全可以補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白和動(dòng)物脂肪，完善人體的營(yíng)養(yǎng)成分。
引起膽結(jié)石
長(zhǎng)期吃素增加患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是老年人，研究證明，老年膽結(jié)石患者有近半數(shù)由單純素食引起。
人們通常認(rèn)為，食入脂肪后，膽固醇增加，血脂升高，患膽石癥和其他心腦血管概率增加，這種認(rèn)識(shí)是正確的。但膽結(jié)石發(fā)病的另外一個(gè)因素，取決于膽固醇在膽汁中的溶解度。正常人膽固醇與膽汁中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成結(jié)石析出。這個(gè)比例一般為：膽鹽+卵磷脂/ 膽固醇=12：1，如果這個(gè)比例縮小，就有極大可能患上膽結(jié)石。長(zhǎng)期吃素的人，卵磷脂攝入減少或肝臟合成降低；另外，素食中植物纖維成分較多，可使膽汁酸的重吸收降低，膽鹽濃度也降低；再有，素食者往往維生素A、維生素E攝入不足，使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積，形成結(jié)石。所以，吃素并不是身體健康的法寶。要想保持強(qiáng)壯的身體，就要合理膳食，葷素搭配，才能免受疾病困擾。
素食者仍需脂肪
科學(xué)家們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類(lèi)不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。然而，對(duì)于素食者來(lái)講，由于不吃魚(yú)、雞蛋和海產(chǎn)品，所以往往無(wú)法獲得這類(lèi)脂肪。作為替代，素食者可以多食用一些類(lèi)似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。
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