白瑋/文（頭條號(hào)簽約文章）
因?yàn)樵凇墩撜Z(yǔ)》里說(shuō)了一句“食不厭精，膾不厭細(xì)”的話，加上孔府宴又被后來(lái)的官方吃客們奉為“天下第一官府宴”，所以，吃界的很多人都把孔子追認(rèn)為一個(gè)美食家，并用他貌似美食的理論老教導(dǎo)后世吃貨的飲食人生。
這其實(shí)是后世對(duì)孔子乃至對(duì)儒家飲食觀的一種誤讀，如果稍微翻閱一下《論語(yǔ)》及其儒家經(jīng)典，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種認(rèn)識(shí)是一種誤讀。
被現(xiàn)代人多次提及并被當(dāng)作“飲食圣經(jīng)”的孔子關(guān)于飲食的直接論斷主要集中在《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇第八節(jié)。我們稍加整理，現(xiàn)摘抄如下：
這一節(jié)，孔子開(kāi)篇就說(shuō)：
食不厭精，膾不厭細(xì)。
——《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》
這是什么意思呢？就是糧食越精細(xì)越好，切的肉條越細(xì)致越好。
隨后，孔子又連續(xù)說(shuō)了八個(gè)不食，分別是：
1、食饐（yi）而餲(ai)，魚(yú)餒(nei)而肉敗，不食！
2、色惡，不食！
3、臭惡，不食！
4、失飪，不食！
5、不時(shí)，不食！
6、割不正，不食！
7、不得其醬，不食！
8、沽酒市脯，不食！
這是什么意思呢？如果單純按字面來(lái)理解，說(shuō)這話的人就是一個(gè)非常矯情的人兒，比耍脾氣的資產(chǎn)階級(jí)大小姐還過(guò)分：
食物變味了，不吃；食物顏色變了，不吃；臭了的食物不吃；
關(guān)鍵是烹飪的不好也不吃；時(shí)候不對(duì)，也不吃；食物切割的不規(guī)整也不吃；
沒(méi)有醬，也不吃；最關(guān)鍵的是從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的酒，也不喝。
如果說(shuō)，4、5、6項(xiàng)勉強(qiáng)還算是飲食講究的話，前面這三項(xiàng)幾乎是人人都知道的基本常識(shí)——食物發(fā)霉了、變味了，發(fā)臭了，連一般小學(xué)生都知道不能吃——一個(gè)大思想家、大教育家、大圣人還能在這么嚴(yán)肅的“四書(shū)五經(jīng)”里絮叨這些基本常識(shí)？
另外，沒(méi)有醬，為什么就不能吃？從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的酒為什么就不能喝？
其中的原因和思想邏輯是什么？
最后，在這一章里，孔老夫子又說(shuō)了幾個(gè)吃飯的規(guī)矩：
1、肉雖多，不使勝食氣（主食）。
2、唯酒無(wú)量，不及亂。
3、不撤姜食，不多食。
這幾句話是什么意思？按字面上的翻譯就是：餐桌上肉雖然多，但也不能吃太多，不能超過(guò)主食。這里的“氣”，當(dāng)主食講，主要是指五谷之類的粗糧。
酒不限量，但要控制在一個(gè)不能醉酒發(fā)酒瘋的地步。
姜食不撤掉，但不能多食。
這一大段的話，哪也不挨哪，孔老爺子到底指的是什么？
況且，如果僅僅通過(guò)這幾句話應(yīng)要牽強(qiáng)附會(huì)地把孔子說(shuō)成一個(gè)吃飯?zhí)貏e講究的人兒的話，那么，他在飲食上的這個(gè)講究又和他一貫所秉承的言論思想相互矛盾，而且是非常矛盾。
那么，我們接下來(lái)就看看孔老先生在其他章節(jié)是怎么論述吃飯的？
在《論語(yǔ)》的其他章節(jié)里，孔子也常常談及他的飲食思想。雖然只是漫不經(jīng)心的寥寥幾句，卻是孔子一貫思想的精髓和靈魂。
在《學(xué)而》篇里，他是這么說(shuō)的？
子曰：君子食無(wú)求飽，居無(wú)求安。
——《學(xué)而》
看到這句話，簡(jiǎn)直嚇一跳?？赘缣焯煺媚敲瓷酚薪槭碌臉幼樱质菨M漢全席、又是升官宴、又是壽宴的，還有自家釀的孔府家酒?？鬃舆€要這么說(shuō)，究竟他那句話是忽悠人的？
還有在《里仁》篇里，他是這么說(shuō)的：
子曰：士志于道，而恥惡衣惡食者，未足于議也。
——《里仁》
什么意思？就是說(shuō)：一個(gè)上進(jìn)的青年，要把主要精力用在學(xué)問(wèn)之路上，對(duì)那些吃飯?zhí)舴蕭莸?，要鄙視他們，不要和他們談?wù)撥妵?guó)大事。
剛才，他不還在主張“食不厭精，膾不厭細(xì)”嗎？在這里，為什么又要這么說(shuō)？這里面有什么背景？
還沒(méi)完呢，在《庸也》篇里，他借夸獎(jiǎng)?lì)伝貢r(shí)說(shuō)：
子曰：賢哉！回也。一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂(lè)！賢哉！回也。
——《庸也》
他在眾弟子面前夸獎(jiǎng)?lì)伝卣f(shuō)，你們瞧瞧顏回，吃飯從不講究，吃一盤(pán)子剩飯，喝一瓢子生水，雖然在街頭陋巷混，還能自得其樂(lè)，真是賢士一枚??！
而在《述而》篇里，關(guān)于吃飯的論述，最能代表孔子的思想，他說(shuō)：
子曰：飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂(lè)亦在其中矣！
——《述而》
意思就是，一個(gè)有偉大追求的人吶，吃簡(jiǎn)樸粗陋的飯食，能有瓢生水喝，睡覺(jué)的時(shí)候枕著自己的胳膊睡，就已經(jīng)是人生最快樂(lè)的事情了。
這些話和他在《鄉(xiāng)黨》篇里關(guān)于飲食的論述，充滿了尖利的矛盾，簡(jiǎn)直就不是一個(gè)人說(shuō)的。那么，他哪些論述才是真的？其中的背景和原因到底是什么？
我現(xiàn)在，可以鄭重地告訴你們，孔子不是個(gè)美食家，他對(duì)吃飯不講究?！熬邮碂o(wú)求飽，居無(wú)所安”、“飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂(lè)亦在其中矣”這樣的飲食價(jià)值觀，才是他的核心思想靈魂。
我們都知道，孔子是個(gè)什么人涅？
他是個(gè)有追求的貴族后裔，雖然到他這個(gè)時(shí)代，在兵荒馬亂的春秋年間，他貴族的身份已經(jīng)沒(méi)落。但他一直想恢復(fù)祖上的榮光，并以此為理想，始終走在“克己復(fù)禮”的大路上。
孔子所謂的“克己”，就是約束自己，即所謂的“修身、齊家、治國(guó)、平天下”是也。
所謂的“復(fù)禮”，就是恢復(fù)周朝的禮制。在孔子的時(shí)代，他認(rèn)為諸侯國(guó)把天下搞的世風(fēng)日下，禮崩樂(lè)壞，人心不古。所以，他才周游各國(guó)，希望重新恢復(fù)周朝的禮制。
但他的理論顯然只適合中央集權(quán)制社會(huì)，在那個(gè)諸侯爭(zhēng)霸的年代，他的理論太不合時(shí)宜了。所以，這二哥的一生既沒(méi)有吃到什么好吃的，也沒(méi)能實(shí)現(xiàn)多大的理想抱負(fù)。
從這個(gè)角度上再來(lái)解讀孔子的飲食理論，就非常好理解。他的學(xué)生以及后代的儒家大師之所以把他關(guān)于飲食的理論歸集在《鄉(xiāng)黨》篇里。主要就是因?yàn)?，在古代，鄉(xiāng)黨所指的就是“鄉(xiāng)飲酒禮”。每年的“鄉(xiāng)飲酒禮”其實(shí)是一場(chǎng)大規(guī)模的民風(fēng)現(xiàn)場(chǎng)教育活動(dòng)。他在這里所談的“飲食主義”就是對(duì)“鄉(xiāng)飲酒禮”飲食禮儀規(guī)范的一次總結(jié)。
這里面，既包括祭祀敬獻(xiàn)食物的禮儀，也有待人接物的行為規(guī)范。
綜合地說(shuō)，他的這個(gè)主張是一種“下對(duì)上”的禮節(jié)，而并非他個(gè)人吃飯的講究。非要把他說(shuō)成是孔子的美食觀，既不符合他的核心思想，更重要的是，孔子的一生，也沒(méi)有什么條件和機(jī)會(huì)在吃上來(lái)講究。
聯(lián)系客服
