茶樹適合生長在熱帶或亞熱帶，屬氣候溫和，雨量充沛，濕度高，光照適中，土壤肥沃的地方。中國茶葉產量很多，產地覆蓋 20個省區(qū)。茶葉采集后必須進行的特定加工，包括揉捻、發(fā)酵、干燥等，這些步驟決定了各類茶葉在色、香、味、形的質量。由于產地品種和制作方法的不同，各地出產了許多茶葉品種。
在浩如瀚海的茶界，去系統(tǒng)的做歸納分類，是近現代才開始的，這是進步，雖然還沒有形成統(tǒng)一的標準，但大多數人還是認可了按制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同來給茶葉分類的這種方式。如今茶界最為普遍的分類有以下六大類茶（即綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶），以及再加工茶（即花茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等），而對于些茶的歷史和起源，也存在頗多爭議，我們按照資料選取了一些比較符合歷史的說法來形成本文。
六大茶類之——青茶
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青茶的形狀特征
青茶的種類很多，工藝繁簡差異較大，屬半發(fā)酵茶。青茶基本特點為外形青褐，湯色青綠金黃，清香醇厚，故稱青茶，也叫烏龍茶。主要分布在福建，臺灣和廣東等地，在浙江，四川，江西等地也有少量生產。根據產地以及制茶工藝的不同，烏龍茶可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。其中閩北烏龍茶的代表名茶為大紅袍，鐵羅漢，水金龜，白雞冠以及閩北水仙等；閩南烏龍茶的代表為安溪鐵觀音，黃金桂等；廣東烏龍茶的代表名茶為鳳凰單叢等；臺灣烏龍的代表名茶為凍頂烏龍，阿里山烏龍等。
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青茶的茶性
性平，適宜人群最廣。
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青茶的知名品類
1、閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）
2、閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）
3、廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單叢）
4、臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、阿里山烏龍等）
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青茶的歷史及起源
關于青茶的起源，在茶界尚有爭議，未有定論。有人在《王草堂茶說》一書中找到有記載：茶采后，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙……武夷炒焙施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也……。這是武夷茶的加工工藝，因此武夷茶的工藝應在此書成書之前，而此書成書的確切年代不可考，有專家認為約在清代前期。
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青茶的保健功效
較為突出的功效為減肥、美容、降血脂降血壓。
六大茶類之——綠茶
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綠茶的形狀特征
綠茶是歷史上最早的茶類，屬于不發(fā)酵茶，先民采集野生茶樹的芽葉曬干收藏，這是綠茶最早的加工開始，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是在公元8世紀發(fā)明蒸青制茶法開始的，到公元12世紀又發(fā)明了炒青制茶法，至此，綠茶的加工技術已漸趨成熟，一直沿用至今，并不斷的完善。綠茶的外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形等。特點是葉綠湯清、清香鮮爽，多以嫩芽制成，尤以明前茶（清明前采制）為名貴，其次為雨前茶（清明后谷雨前采制的），產量居六大茶類之首。
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綠茶的茶性
性寒，適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。
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知名綠茶品類
1、西湖龍井（扁形茶，產地杭州）
2、洞庭碧螺春（螺形茶，產地蘇州）
3、黃山毛峰（條形茶，產地安徽黃山市）
4、太平猴魁（尖形茶，產地安徽黃山市太平）
5、六安瓜片（片形茶，產地安徽六安）
6、信陽毛尖（針形茶，產地河南）
7、廬山云霧（條形茶，產地江西）
8、恩施玉露（針形茶，產地湖北恩施）
9、安吉白茶（條形茶，產地浙江安吉，是綠茶中的后起之秀）
還有很多，不一一例舉。
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綠茶的歷史及起源
上面提到的8世紀是唐朝時，12世紀是明朝時，因此說蒸青綠茶是在唐朝（或唐朝以前）就已經出現了，炒青綠茶是在明朝才有的。明人顧元慶的《茶譜》、許次紓的《茶疏》里均有炒青茶在明朝形成的評述。
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綠茶的保健功效
清肝明目、護膚養(yǎng)顏、抗癌抗輻射、提神醒腦和殺菌消毒，這些是綠茶最為顯著的功效，因為綠茶含有較多的茶多酚。
六大茶類之——黃茶
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黃茶的形狀特征
黃茶是中國特有的茶類，屬輕微發(fā)酵茶。黃茶的基本特征是“黃湯黃葉、甘香醇爽”，工藝基本與綠茶相似，只是在干燥過程的前或后，多了一道“悶黃”的工藝，促使茶多酚類、葉綠素等物質產生部分氧化。分黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。
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黃茶的茶性
性涼，功效也跟綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃茶醇厚。
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黃茶的知名品類
1、君山銀針（湖南）
2、蒙頂黃芽（四川）
3、霍山黃芽、霍山黃大茶（安徽）
4、湖北的遠安鹿苑毛尖
5、廣東的大葉青等。
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黃茶的歷史及起源
現在流行的黃茶的全套生產工藝，約在公元1570年前后形成。如黃茶中產量居首的條形黃茶黃大茶，即創(chuàng)制于明隆慶年間（公元1567-1572年之間），距今有四百多年的歷史。
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黃茶的保健功效
消食化膩，抗癌抗輻射，性涼，可清熱解毒。
六大茶類之——黑茶
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黑茶的形狀特征
黑茶，因成品茶的外觀為黑色，故此得名，屬后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。主要以粗老的原料制作而成，加工工序包括殺青，揉捻，渥堆，干燥等，其中渥堆是形成黑茶品質的關鍵工序。歷史上因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。
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黑茶的茶性
性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當存放后再喝，口感和療效更佳。
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黑茶的知名品類
1、湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）
2、湖北老青磚茶
3、四川邊茶
4、滇桂黑茶（普洱茶）
5、祁門安茶（安徽祁門）
6、六堡茶（廣西梧州）
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黑茶的歷史及起源
“黑茶”二字，最早見于宋神宗熙寧年間，但是那個時候的“黑茶”與現在所說的黑茶（普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。真正的黑茶，有記載的見于明嘉靖三年御史陳講奏疏：以商茶低偽，征悉黑茶。地產有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，應是黑茶無疑。
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黑茶的保健功效
補充膳食營養(yǎng)，主要是維生素；助消化，解油膩，順腸胃；防治“三高”疾病，即高血脂、高血壓和高血糖；還能降血糖，防治糖尿病。
六大茶類之——紅茶
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紅茶的形狀特征
紅茶是當今世界上流行最廣的茶葉，屬全發(fā)酵茶。紅茶香高、色艷、味濃，紅葉紅湯，滋味甘醇濃厚，其中尤以祁紅為最，有獨特的“祁門香”，風靡全世界，曾一度占到中國紅茶出口總量的一半以上。是世界上最優(yōu)秀的紅茶之一。
等。
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紅茶的茶性
性溫，去寒，暖胃，更具補養(yǎng)作用。
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紅茶的知名品類
1、祁門紅茶（祁紅工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰、祁紅金針等）
2、滇紅（云南）
3、閩紅（正山小種、金駿眉、坦洋工夫等）
4、川紅（早白尖，四川）
5、宜紅（湖北）
6、寧紅（江西）
7、越紅（浙江）
8、湖紅（湖南）
9、臺紅（臺灣）
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紅茶的歷史及起源
世界上最早的紅茶是明朝時由福建武夷山的茶農發(fā)明，名為“正山小種”。著名茶葉專家陳椽在其著作《茶業(yè)通史》說道：葡萄牙人科魯茲神甫于1556年到達中國，1560年左右回國后著書中說：“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈紅色?！背始t色即指紅茶湯?？梢?560年以前，就有紅茶了。1607年荷蘭東印度海船首次運銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣（今武夷山市）星村生產的小種紅茶。故可結：福建武夷山首創(chuàng)小種紅茶，時間是在16世紀末與17世紀初之間。而祁門紅茶創(chuàng)制于1875年，卻在短短的一百多年時間里，蜚聲世界，是名副其實的后來居上。
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紅茶的保健功效
暖胃，性溫，降低心腦血管疾病幾率，如心臟病，心肌梗塞等，還可抗衰老，護膚美容。
六大茶類之——白茶
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白茶的形狀特征
白茶，也是中國獨有的茶類，屬微發(fā)酵茶。采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工而成。外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。是茶類中的珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
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白茶的茶性
性涼，適用人群和綠茶相似，但'綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶'，陳放的白茶有去邪扶正的功效。
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白茶的知名品類
1、白毫銀針，產于福鼎、政和等縣；
2、白牡丹，產于建陽、政和、松溪、福鼎等縣；
3、貢眉（壽眉），產于建陽、浦城等縣；
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白茶的歷史及起源
白茶約起源于明代中期。清嘉慶年間（1792-1821年）開始，其工藝不斷得到發(fā)展，咸豐年間（1851-1861年）得以正式形成。白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！?，但它并非現代意義上的白茶。據《福建地方志》和茶葉專家張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶元年（公元1796年），是以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針，但芽頭瘦小白毫不顯。約在咸豐七年（公元1857年），福鼎選育出大白茶茶樹良種后，于光緒十一年（公元1885年）開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針。白牡丹繼白毫銀針之后，最早創(chuàng)制于建陽水吉，后傳入政和、福鼎。公元1922年，政和開始創(chuàng)制白牡丹。
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白茶的保健功效
白茶含豐富的氨基酸，其性寒涼，具有退熱，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平靜、消除煩惱，主要是由于較多茶氨酸成分的作用。
此外，還有一類茶為再加工茶，但再加工茶嚴格上不屬于傳統(tǒng)的茶類，主要是以基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品。它包括花茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，市面品類較多。
花茶
花茶又稱熏花茶、香花茶、香片。為中國獨特的一個茶葉品類。由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成?；ú?，又名香片，利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的中國北方人喜愛。
萃取茶
萃取茶是以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，過濾去茶渣取得的茶汁，有的經濃縮、干燥，制備成固態(tài)或液態(tài)茶。萃取茶主要有罐裝飲料茶、濃縮茶、速溶茶以及茶膏。
果味茶
果味茶顧名思義就是有果味的茶，現在市場上的果味茶有：含茶果味茶、不含茶果味茶和花果茶。果味茶是由新鮮的水果烘乾而成的，保有水果的甜蜜風味，口感酸中帶甜。果味茶可以根據自己的口味自由搭配，喜歡酸味的，可以多加一些檸檬，喜歡甜味的可以多加一些蘋果等等，同時也可以在茶中加入白砂糖、蜂蜜等作料。
藥用保健茶
藥用保健茶以茶為主，配有適量中藥，既有茶味，又有輕微藥味，并有保健治療作用的飲料。 保健茶首先在西方流行。 中國保健茶是以綠茶、紅茶或烏龍茶、花草茶為主要原料，配以確有療效的單味或復方中藥制成;也有用中藥煎汁噴在茶葉上干燥而成;或者藥液茶液濃縮干燥而成。 外形顆粒狀，易于沸水速溶。中國保健茶與外國藥茶不同，后者是以草藥為原料，不含茶葉，只借用'茶'這個名稱。中國保健茶有降低血脂、膽固醇的功效，對肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病等患者，是一種輔助的保健飲料，多用袋包裝，也有罐裝或盒裝。
編輯：江南茶語懂茶妹
江南茶語懂茶妹，致力于弘揚中國茶文化,倡導健康的飲茶方式,致力于茶文化產業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。
喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡并不代表一定懂，你愛喝茶，那么請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你
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