所謂茶具，現(xiàn)代主要是指泡茶所用器具，包括茶壺、茶杯、茶盞等。比如簡單到日常沖泡綠茶，只要一個玻璃茶杯即可，投放三五克茶葉，沖入90度左右熱水，靜候兩三分鐘即可享用。如果是沖泡功夫茶，則程序復(fù)雜的多，所用器具也紛繁多樣。最主要的茶具包括用來煮水的茶壺、用來承載茶具的茶盤、盛放均勻茶湯的公道杯、品嘗的品茗杯、沖泡的蓋碗或紫砂壺等等，另外還有其他輔助茶具，包括茶則、茶匙、茶夾、茶漏、茶針、茶巾、杯墊等等。
但是古人泡茶，和今人多有不同，尤其是明朝以前茶葉沖泡方法，與現(xiàn)代茶藝沖泡有很大區(qū)別。比如說唐朝的煎茶法、宋朝的點(diǎn)茶法，與今天的茶藝完全不同。唐代文學(xué)家皮日休在《茶具十詠》中，曾詳細(xì)記載了唐時茶具的種類：茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶。當(dāng)然，按照今天的觀點(diǎn)來看，茶人不能算茶具，但古人非要這么認(rèn)為也無不可。比較茶人煎茶，也是整個茶藝的一部分。
到了宋朝時期，斗茶文化興起。斗茶時采用的是點(diǎn)茶法，而點(diǎn)茶法程序非常復(fù)雜，所用茶具繁多。因?yàn)樽栽饕院?，點(diǎn)茶法幾近失傳，所以，很多茶具已經(jīng)不足為外人道也。今天，我們將和大家一起分享宋朝斗茶過程中，到底用了哪些茶具？其中哪些已經(jīng)失傳，哪些還在使用。
許次紓在《茶疏》中說：
“茶滋于水，水籍乎器，湯成于火。四者相須，缺一則廢。”
這里面的器就是指茶具，是古代泡茶缺一不可的東西。陸羽在《茶經(jīng)》專門講述了烹茶、品茶的二十四器，這足以說明茶具的重要性。在宋朝時期，點(diǎn)茶法所用茶具，根據(jù)審安老人《茶具圖贊》記載，包括：烘茶爐、木茶桶、碾茶槽、石磨、茶葫蘆、茶羅、棕帚、茶碗、陶杯、茶壺、竹筅、茶巾等12種。而在蔡襄的《茶錄》中，對于茶具的介紹，更加簡介，數(shù)量更少，只有9種，分別是：砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙（茶筅）、湯瓶、茶焙和茶籠。
我們今天，就根據(jù)蔡襄《茶錄》記載，分別來看下，這9樣茶具都有什么作用。
1.砧椎。砧一般用木頭做成，砧茶時墊在底下的器具。椎是用來敲打的器具，用金或鐵制作，方便取用。基本上，現(xiàn)在已經(jīng)看不到這種茶器具了。
2.茶鈐。一般用金或鐵制作而成，在炙茶的時候，夾住茶餅之用。現(xiàn)代茶藝中，也沒有茶鈐了，因?yàn)椴淮嬖谥瞬柽@樣的工序。
3.茶碾。用來研磨龍團(tuán)鳳餅的器具，多用鐵做成，也有用銀做的。材質(zhì)方面銀質(zhì)最好，但是材質(zhì)最貴。熟鐵稍微差一點(diǎn)，生鐵最差，因?yàn)橄犊p里可能存在黑色的鐵屑，研茶時容易混入茶中，點(diǎn)茶時茶色發(fā)黑，最不利于斗茶觀湯色。所以，一般生鐵的質(zhì)量最次，達(dá)官貴人高門大戶都用銀質(zhì)的。除了特殊情況下，一般現(xiàn)代茶藝不用研茶，也用不上茶碾。
4.茶羅。類似于現(xiàn)代茶篩，但是羅口非常細(xì)，而且是越細(xì)越好，這樣沖點(diǎn)時，茶湯的成色最好。說白了，就是團(tuán)茶研磨后，用細(xì)篩子羅茶一遍，保證沒有太大的顆粒。
5.茶盞。這個好理解，就是喝茶的杯子，現(xiàn)代人叫做品茗杯。宋代人最喜歡的茶盞叫做建盞，是建安所產(chǎn)茶盞，最適合斗茶。因?yàn)榻ǜG黑瓷中的建盞胎體厚重，胎內(nèi)蘊(yùn)含細(xì)小氣孔，利于茶湯的保溫，適合斗茶的需求。而且，宋朝點(diǎn)茶崇尚茶湯色以白為尊，黑瓷建盞最適合展示茶湯的白，所以最受宋人喜愛。當(dāng)然，自上世紀(jì)80年代，建盞工藝恢復(fù)后，現(xiàn)代很多人也喜歡用建盞喝茶。
6.茶匙和茶筅。宋朝茶匙和我們今天的不太一樣，相當(dāng)于唐朝時期的竹莢，主要用來擊沸茶湯。到了北宋中后期，茶匙逐漸被茶筅所取代。茶筅一般用竹子制成，洗滌茶具的刷帚。宋人在點(diǎn)茶時，先用勺子取一勺茶，置于茶盞內(nèi)，快速沖入沸水，用茶筅擊沸攪拌，形成茶末湯花。現(xiàn)代已經(jīng)沒有茶筅的實(shí)物，只能根據(jù)古人記載復(fù)原。
7.湯瓶。所謂湯瓶就是用來裝水的器具，跟今天茶壺的功能類似，但樣式不大一樣。一般小戶人家，用瓷石或鐵質(zhì)制作。大戶人家用銀質(zhì)制作，官宦之家和皇宮則用黃金居多，效果最好。
8.茶焙。茶焙是一種烘茶工具，和今天的茶焙有一定區(qū)別。但大體上也是一種竹編器具，外包裹箬葉(箬竹的葉子)，因箬葉有收火的作用，可以避免把茶葉烘黃，茶放在茶焙上，要求溫度小火烘制，就不會損壞茶色和茶香了。我們今天做茶，仍然會用到茶焙，但已經(jīng)不把它們放到茶具的行列，而是歸之于茶葉加工器具。
9.茶籠。茶籠是宋朝平時存放龍團(tuán)鳳餅的器具，當(dāng)茶餅制作完成后，需要密封起來，存放在茶籠里，置于高處以隔絕濕氣，這樣香氣就可以得到保存。《茶錄》有云：茶不入焙者，宜密封裹，以箬籠盛之，置高處，不近濕氣。
當(dāng)然，在宋朝點(diǎn)茶法中，其實(shí)還有些其他的輔助茶具，比如燒水的茶爐、點(diǎn)茶時用到的茶巾等等。不過，總體而言，隨著時代變遷，茶藝文化有了很大發(fā)展和進(jìn)步，茶具也經(jīng)歷了許多的改變，到了今天，我們所用的茶具，都是在前人基礎(chǔ)上，不斷升級換代之后的結(jié)果。前人栽樹后人乘涼，沒有茶文化的傳承發(fā)展，就沒有今天的茶道的繁榮昌盛。
