丨作者：林方致
茶過三盞，
小滿未滿。
寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
佛于生活，茶于生活，都是一種生活追求，二者結(jié)合，就是今天要講的“禪茶”。
禪茶一味：僧與茶——禪茶不可多得
自古茶與僧人聲名與共，“禪茶一味”與“茶禪一味”同根同意，去爭誰更重要，就不是禪宗追求的淡漠名利、心如明鏡。禪茶是指寺院僧人種植、采制、飲用的茶，主要用于供佛、待客、自飲、結(jié)緣贈送等。禪茶產(chǎn)量一般較少，有緣人方能有幸品飲到。
“從來名士能評水，自古高僧愛斗茶。”這是清代書畫家鄭板橋?yàn)閾P(yáng)州的青蓮齋寫的一副對聯(lián)，恰好道出了在中國茶事發(fā)展的歷史中兩種最重要的推動力量，一是僧人，二是文人名士。
僧侶飲茶之風(fēng)可上溯到東晉時期，僧人三歸五戒，又得茹素，與酒無緣，既無“洞房花燭夜”之喜，也無“金榜題名時”之春風(fēng)得意，永日與青燈古佛相伴，于是飲茶品茗成了苦修人生中最好的發(fā)泄方式。
名茶聞世，僧人功不可沒——皎然與陸羽
依山建寺，依寺種茶，自古蔚然成風(fēng)，讓各地名茶得以聞名于世的幕后推手，大都出自寺廟。說到“禪茶一味”就不得不提及兩個人——皎然、陸羽，皎然是陸羽的師傅，兩個人都是和尚，不僅對禪宗造詣高深，還深諳品茶鑒茶之道，對茶葉的歷史甚至好茶的挖掘起到了關(guān)鍵性的推動作用。
中國茶道的始祖——皎然
皎然，唐代著名詩僧、茶人，于靈隱寺守律受戒，寫了400多首的茶詩，還很善于煮茶。禪宗寺院十分講究飲茶，皎然推崇飲茶，把飲茶的好處說得很神，還在詩中提出介禁食飲茶，說茶不僅可以除病祛疾，蕩滌胸中憂患，而且會踏云而去，羽化飛升。
就連他的徒弟陸羽當(dāng)年做和尚時將南北朝時敦煌人單道坐禪不畏寒暑，也歸于飲茶的功力。不過說實(shí)話，茶是有一定的保健作用，但是生病了還是去醫(yī)院吧。
皎然禪師出身名門(南朝著名詩人謝靈運(yùn)后裔)，在文學(xué)、詩歌、禪宗、茶道等方面都有很高造詣，他是第一個提出茶道概念的人，陸羽移居浙江后與皎然相識，還成了忘年交，后人把他們兩個的友誼比作陶淵明和謝靈運(yùn)之交。后世所謂的'禪茶一味',最早的源頭應(yīng)該在皎然禪師這里。但他又不以茶道宗匠自居，因?yàn)槠湔J(rèn)為茶味密不可說，正如禪味不可說一樣。
皎然現(xiàn)存的詩作中吟詠到的名茶有很多，他很喜歡臨安的天目山茶，而且還是品鑒天目山茶的高手，認(rèn)為以“露采北山芽”為最佳，而且“文火香偏勝，寒泉味轉(zhuǎn)嘉”，煎茶時“投鐺涌作沫，著碗聚生茶”，自是一種極美好的享受。
越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。
一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。
愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
這是皎然禪師的《飲茶歌誚崔石使君》，盛贊剡溪茶(產(chǎn)于今浙江嵊縣)清郁雋永的香氣，甘露玉漿般的滋味，并生動描繪了一飲、再飲、三飲的感受，與盧仝《飲茶歌》有異曲同工之妙。
茶圣——陸羽
誰都想不到茶圣陸羽居然是一個孤兒，公元733年深秋的一個清晨，正是北雁南飛時節(jié)。復(fù)州竟陵（今湖北天門）龍蓋寺的智積禪師走過西郊一座小石橋，忽然聽到橋下群雁哀鳴。他走近才發(fā)現(xiàn)，原來是一群大雁護(hù)住蘆葦叢中一個新生男嬰。這個男嬰讓嚴(yán)霜凍得瑟瑟發(fā)抖，就是陸羽了。
陸羽3歲時育于竟陵龍蓋寺，由主持增智積撫養(yǎng)，9歲跟積公學(xué)佛，而且這個積公煮得一手好茶，這讓陸羽自幼就受到佛禪茶文化的熏陶。11歲逃離寺院，隨雜戲班子流落江湖。28歲后交了個和尚朋友，就是詩人皎然，還拜他為師了，兩人常常論詩，品茶，談禪。28歲定居湖州標(biāo)山。48歲時在湖州完成了世界部茶學(xué)專著 《茶經(jīng)》。
28歲那年的重陽節(jié)，陸羽和皎然賞完菊，看完云，聽著鳥鳴聲聲，陸羽對皎然說：
“我要寫一部《茶經(jīng)》，好使天下人更知飲茶妙處?！?/p>
“一生為墨客，幾世為茶仙。你的功莫大焉！”
“這世間，時光如水，生命如茶??！”
“這世間，聚散如水，真情如茶啊”……
于是他云游山中，尋訪好茶、泉水，開始潛心寫作《茶經(jīng)》。腳踏草鞋，獨(dú)步山林；串農(nóng)戶，采茶覓泉，評茶品水。以茶民為友，以茶葉為伴，用大量的實(shí)地考察資料來充實(shí)《茶經(jīng)》。
-陸羽《茶經(jīng)》中對茶具的介紹-
經(jīng)過長達(dá)二十八年的努力，徒步三十二州無數(shù)茶區(qū)的深入調(diào)查研究，陸羽數(shù)易其稿，《茶經(jīng)》終于問世了。這是中國乃至世界最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著。被譽(yù)為茶文化百科全書，內(nèi)容涉及栽茶、采茶、制茶，飲茶，茶器，茶之產(chǎn)地、品質(zhì)及水質(zhì)優(yōu)劣等諸多方面，涵蓋了茶葉的歷史，源流，現(xiàn)狀，生產(chǎn)技術(shù)、飲茶技藝和茶道原理。因?yàn)樯诉@一身份，《茶經(jīng)》又被叫做《和尚茶經(jīng)》，中國茶道在寺廟香火中熏過一番，自帶三分佛氣。
名山有名寺，名寺出名茶——僧人與名茶
古詩云：天下名山僧占多，好茶出在我山中，茶界的多數(shù)名茶都與佛門有關(guān)，如有名的西湖龍井茶、高僧西山寺的西山茶、惠明寺的惠明茶、徑山禪寺的徑山香茗、踏泉庵的云霧茶、鹿苑寺的鹿苑毛尖等，無不與禪結(jié)緣。
茶禪相通，有的茶因?yàn)槎嗔艘粚佣U意成了茶中極品。安溪鐵觀音“重如鐵，美如觀音”取自佛經(jīng)。普陀佛茶產(chǎn)于佛教四大名山之一的浙江普陀山，僧侶種茶用于獻(xiàn)佛、待客，居然直接以 “佛”名茶。廬山云霧早前是野生茶，經(jīng)寺觀廟宇的僧人之手培植成家生茶，并上了名茶榜。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山，《巴陵縣志》記載：“君山貢茶自清始。每歲貢18斤。谷雨前知縣遣山僧采制一旗一槍，白毛茸然，俗稱白毛尖?！币彩浅鲎陨酥?。
毫不夸張地說，中國茶的發(fā)現(xiàn)、培植、傳播和名茶的研制，佛門僧人立下不世之功。
太姥山白茶也有“茶禪一味”之稱，福鼎白茶從它的誕生開始，就與宗教如影相隨。清代《游太姥山記》中曾寫道：'……然皆養(yǎng)蜂賣茶，雖戒律非宜，而僧貧亦藉以聚眾。''囚箕坐溪畔，取竹爐汲水，烹太姥茗啜之。'那時寺廟僧人，就已知曉如何種茶、制茶、賣茶、品茶。
禪茶緣起——僧人制茶自古有之
據(jù)《廬山志》記載，早在晉代，廬山上的“寺觀廟宇僧人相繼種茶”。南唐佛教盛行，三步一寺，五步一剎，寺院經(jīng)濟(jì)很發(fā)達(dá)，有土地，有佃戶，寺院又多在深山云霧之間，正是宜于植茶的地方，僧人有飲茶愛好，一院之中百千僧眾，都想飲茶，香客施主來臨，也想喝杯好茶解除一路勞苦，所以說禪茶流行已千年。
茶葉的清淡之性與禪林的疏朗之風(fēng)有相近之處，參禪意在日常生活微小事物上得悟正道，而茶在枯寂之苦見生機(jī)之甘，和佛法有共通之處。所以才有人語：“智者悟禪，清茶一杯；迷者問禪，佛經(jīng)萬卷。”
禪和茶的結(jié)合衍生出了禪茶，僧人制茶多是古法制茶，有的甚至已流傳千年，著名的徑山禪茶制作仍以最始的工藝來制茶，蒸汽殺青、草木烘焙、炭火提香。傳承制茶古法，帶來的是穿越歷史的茶香臻韻，品一杯，向茶問禪。
上世紀(jì)三十年代，在家居士周作人發(fā)表五十自壽詩：“前世出家今在家，不將袍子換袈裟。……旁人若問其中意，且到寒齋吃苦茶?！笨芍^禪中見茶；胡適不信佛，故其《和苦茶先生打油詩》兩首，均見茶不見禪：“想來愛惜紹興酒，邀客高齋吃苦茶。”“能干大碗酒，不品小鐘茶?！辈杈撇⒄摰娜?，當(dāng)是要了茶而丟了禪的。
夏靜風(fēng)和，蝶飛蜓舞，荷葉如蓋。雨幕如簾，苔痕染碧，桑葚紅手，枇杷黃澄。沐湯單衣，日暮乘涼，沒有皎然禪師，也沒有楚人陸羽。我煮了一壺象山寺的禪茶小餅，4年陳的白露壽眉，湯稠水滑，默默啜飲，小得盈滿更合意。
