雞蛋攤餅和雞蛋灌餅，雞蛋攤餅其實(shí)是跟著天津的煎餅果子學(xué)來(lái)的，但是信陽(yáng)人把果子換成了千張（又是千張），其他的基本做法都一樣。而雞蛋灌餅可能是信陽(yáng)的原產(chǎn)，因?yàn)槲以卩嵵菀?jiàn)到的都是信陽(yáng)雞蛋灌餅，我說(shuō)我是信陽(yáng)的，別人就說(shuō)“噢，知道，我們學(xué)校門(mén)口都是信陽(yáng)雞蛋灌餅”。其實(shí)在信陽(yáng)雞蛋餅好像和信熱是伴隨而生的，只要有信熱的地方就有雞蛋餅，信熱配著雞蛋餅?zāi)歉杏X(jué)就快成仙了。
糊辣湯，大家都知道西亞對(duì)面廁所旁邊的那家吧，上小學(xué)的時(shí)候就經(jīng)常去喝，但是后來(lái)聽(tīng)說(shuō)原來(lái)的老東家死了以后，做的是越來(lái)越差，而且還貴，3塊錢(qián)的糊辣湯基本沒(méi)有什么東西，味道也一般了，不過(guò)里面的雞蛋餅挺好吃的。還有幾家比較好的在小吃街上，丁記啊味道都還不錯(cuò)。還有肉盒子，是把包子餡包在面里，揉成燒餅狀，然后用油炸，皮炸的金黃酥脆，餡也很不錯(cuò)。
牛肉湯，羊肉湯，方便面。羊肉湯和牛肉湯是從鄭州傳過(guò)來(lái)的，就是一個(gè)大鍋煮牛羊肉，吃的時(shí)候放點(diǎn)佐料，香菜之類的，但是聰明的信陽(yáng)人又把它發(fā)揚(yáng)光大了，不僅湯里面可以煮肉，還可以煮方便面，千張（咋還是千張?。垢?，雞蛋，而且多少自己隨意，還把湯的味道改變了！而正宗的羊肉湯就要到七中附近的南關(guān)了，大部分都是正宗的清真羊肉湯，牛肉湯好像只有潘氏一家。而且這邊吃的時(shí)候人多了還可以要火鍋，還有5塊一碗的羊油炒干飯，確實(shí)很香！勝利路小吃街最北邊有一家賣(mài)牛肉丸子湯的，地方不是很大，店里面還有個(gè)賣(mài)燒餅的，只有牛肉湯配著燒餅吃，丸子才有味！
紅薯餅，勺子饃。就是一個(gè)10厘米的平底兒勺子，這種勺四周向下凹，中間凸出，就像平地上一個(gè)小山包一樣，然后在里面放上糯米面或者是切成丁狀的紅薯，壓平了，下到油鍋里炸，出鍋后就金黃脆亮。紅薯餅吃起來(lái)外脆里嫩，嚼起來(lái)香的很。而勺子饃，或者叫餡餅，吃起來(lái)酥香細(xì)膩，口感綿軟，外焦里嫩。真的可以媲美皮薩了！現(xiàn)在卻發(fā)現(xiàn)這種東西是越來(lái)越少了，只有學(xué)校周?chē)庞械?，找著吃很麻煩啊?/p>
油條，豆腐腦，小籠包，米線。這些都是全國(guó)人民都吃過(guò)的，信陽(yáng)的吃法和全國(guó)人民基本一樣，就是油條可以卷千張（說(shuō)不完的千張），準(zhǔn)確的是千張卷油條，而且里面放一點(diǎn)咸菜絲，配上放了糖的豆腐腦，簡(jiǎn)直就是絕了！這些平時(shí)家門(mén)口就有的，隨時(shí)想吃隨時(shí)就買(mǎi)！
最后隆重的推出一個(gè)信陽(yáng)人民擁有獨(dú)立自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的——石涼粉，石涼粉的原料很簡(jiǎn)單，至少在信陽(yáng)市處處可見(jiàn)，叫做：石花籽。石花籽個(gè)頭非常小，與芝麻大小差不多，而且價(jià)錢(qián)也不貴，據(jù)說(shuō)十快錢(qián)可以買(mǎi)三斤，做法也簡(jiǎn)單，先備一盆清水，用紗布包一兜石花籽，放在清水中輕輕地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀，然后放置一段時(shí)間，等盆中的水與粉的混合物融合的差不多了，就可以點(diǎn)了。這“點(diǎn)”也是比較關(guān)鍵的，石涼粉之所以得名，就是需要這一“點(diǎn)”?！包c(diǎn)”可以用兩種東西，其一是用茄子，另一種就是中華牙膏了，茄子“點(diǎn)”出來(lái)的石涼粉顏色稍帶些微紫色，牙膏“點(diǎn)”出來(lái)的石涼粉則是完全無(wú)色的。在“點(diǎn)”的時(shí)候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石涼粉就不成形，無(wú)法凝結(jié)，而太老了，又有些硬了，影響口感。只有“點(diǎn)”的恰到好處的才行，才會(huì)順滑適中。盆中的粉狀物一經(jīng)點(diǎn)過(guò)，就成了無(wú)色透明的凝固物。這時(shí)候就已經(jīng)成形了，可以吃了，但若是用冰塊冰上一會(huì)兒，味道可就出來(lái)了。要說(shuō)這石涼粉，無(wú)色無(wú)味兒，有什么好吃呢，但它的味道獨(dú)特也就獨(dú)特在無(wú)色無(wú)味上。淺底瓷碗中盛上那么一碗透明見(jiàn)底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來(lái)了。什么冰淇淋啊，綠豆湯啊，都沒(méi)有石涼粉這種晶晶亮，透心涼的感覺(jué)。在信陽(yáng)，只要有冰柜的地方就有石涼粉，隨處可見(jiàn)，5毛錢(qián)一碗解渴還解餓??！
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