廣東人喜歡吃，東莞人更喜歡吃，不說別的，單論數(shù)量，東莞大大小小的餐館飯店就超過10000家，對于一個面積不足2500平方公里的市來說，這個數(shù)量相當(dāng)驚人。 東莞美食歷史悠長 要談東莞的飲食，還要先從東莞的歷史談起。東莞立縣始于東晉，然而東莞的歷史甚至可以追溯到夏代。而東莞飲食的源頭，最早是從秦始皇的時候開始的。東莞市花園粥城的總經(jīng)理黎平告訴記者，秦代的時候，東莞屬于“百粵之地”，秦始皇滅六國之后派兵征伐百粵，后來一部分將士就在當(dāng)?shù)亓袅讼聛?，帶來了中原文化，也帶來了中原的美食，這些美食直到今天仍然流傳下來。 比如說東莞著名的小吃“麻葛”，就是秦朝時候的食品，東莞著名的史學(xué)家容嬡（容庚之妹）還對此做過考證。而“麻葛”的寫法也是容嬡給定的，因為麻葛是東莞話，“葛”是一段一段的意思，以前有音無字，直到容嬡為其定名。 還有一道東莞著名的本土菜“洗沙魚丸”，也是緣自秦始皇。傳說秦始皇愛吃魚，有怕人暗害他，因為戰(zhàn)國的時候?qū)ＶT刺王僚的時候，就是把匕首藏到烤魚的肚子里最后成功的。于是就產(chǎn)生了魚丸這道菜，把魚肉做成丸子，就不會再藏什么東西了，而且沒有刺，吃起來也方便。 此后在五胡亂華、安史之亂、宋金對峙等多個時代，都有大批的中原人南遷，帶來了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，東莞的飲食于是不斷地融匯中原文化，并與本土地物產(chǎn)、風(fēng)俗結(jié)合，逐漸形成了自己的特點。 “魚米之鄉(xiāng)”美食多 除了歷史的元素，地理對東莞飲食的形成也起了至關(guān)重要的作用。東莞以前是以農(nóng)業(yè)為主的縣，是著名的“魚米之鄉(xiāng)”，而飲食自然跟“魚”和“米”有重要的關(guān)系。實際上，正是這一物產(chǎn)基礎(chǔ)，造就了東莞本土飲食的兩大類型--小吃和小炒。 小吃主要指東莞飲食中的糕點類。東莞的小吃源遠(yuǎn)流長，品種多達(dá)200多個，十分豐富。東莞小吃主要是農(nóng)家自己制作的，幾乎每家每戶都會做。小吃的原料主要是米，具體又分糯米和粳米兩種。每到秋天收割完畢，農(nóng)家就會把米做成各種各樣的糕點。大部分的小吃是把米磨成粉，然后再制作，也有直接用米制作的，而磨粉是小孩子很愿意做的工作。制作出來的小吃由于水分少，可以放一冬天，直到第二年清明，這樣在冬天就不愁沒的吃了，而且逢年過節(jié)，小吃也是很好的招待食品，比如麻葛、眉豆糕、油角、糖環(huán)等，非常受人歡迎。 小炒則是指東莞飲食中的菜類。應(yīng)該說，這一部分更能體現(xiàn)東莞飲食的特色。作為粵菜的一支，東莞的菜肴有其非常獨特的地方。由于東莞以前以農(nóng)業(yè)為主，所以東莞的菜式具有濃厚的農(nóng)家風(fēng)味。相對而言，東莞的菜肴不如普通粵菜那么清淡，味道略重，而且肉類在其中占了很大的比例，比如白沙油鴨、虎門膏蟹、冼沙魚丸、道滘肉丸、石排煮大魚、厚街臘腸、塘廈祿鵝、烘梅生滾骨等等，都是以肉類為主的菜肴。這主要是與東莞的物產(chǎn)豐富有關(guān)，同時不高的生活水平也使這些大魚大肉更容易成為人們中意的菜。在做法上，東莞的菜肴更講究工夫，步驟倒不是很復(fù)雜，但吃起來很爽。 地方美食唱主角 東莞雖然地方不大，但地形和文化卻比較多樣，因而飲食也十分多樣。所以說飲食風(fēng)格的多樣性是東莞美食不得不提的一大特點。大致說起來，東莞的飲食大致分為西部的水鄉(xiāng)片和東部的山區(qū)片兩大片。而每一片中，不同的鎮(zhèn)又有不同的特點。 水鄉(xiāng)片由于溝叉縱橫，水產(chǎn)豐富，是名副其實的魚米之鄉(xiāng)，因此飲食也以魚蝦為特色，比如洪梅芋合干拗蜆肉、石排煮大魚、虎門蜜汁烤鰻魚等。而水鄉(xiāng)片內(nèi)的各鎮(zhèn)，風(fēng)格又不相同，道滘、洪梅等鎮(zhèn)以淡水為主的地區(qū)與白沙、虎門等靠海的地區(qū)，飲食區(qū)別不小，比如虎門的膏蟹、麻蝦，就是其它地方?jīng)]有的。 山鄉(xiāng)片由于地處山區(qū)，美食多以家禽、家畜為特色。另外，由于山鄉(xiāng)片靠近惠州等地區(qū)，受客家文化影響比較深，塘廈、鳳崗等鎮(zhèn)的客家人占了相當(dāng)大的比例，因此飲食文化受客家文化影響很大，口味偏重偏咸。比如客家紅燒肉、塘廈豉油皇肚尖、鳳崗客家狗肉、清溪過年鵝等菜肴都是山區(qū)片的代表菜肴。 名菜名點惹饞涎 東莞的本土美食品種繁多，而目前真正能夠做出東莞本土菜的餐館并不多。在各鎮(zhèn)區(qū)，對東莞風(fēng)味保持的稍微多些，城區(qū)范圍內(nèi)想吃到純正的東莞菜地方不多。最有名的當(dāng)屬花園粥城，這家企業(yè)本來就以東莞飲食為特色，在萬江永泰店又專門推出“莞鄉(xiāng)菜”系列，大受東莞人歡迎
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