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金針菇－怎么做都好吃

2015.10.11

此物學(xué)名毛桿金錢菌，俗稱金針菇，坊間賜其英文昵稱“see you tomorrow”。金針菇菌桿細(xì)長(zhǎng)，頭頂“小白傘”，模樣十分有趣，是大家吃火鍋、燒烤時(shí)熱門選擇之一。金針菇吃到嘴里滑溜溜的，經(jīng)過烹調(diào)后，可以是清爽的涼拌吃口，也可以是酸湯肥牛的最佳搭配。你吃金針菇時(shí)會(huì)“嵌牙齒”嗎？

酸湯肥牛金針菇

酸湯肥牛金針菇是很受歡迎的一道重口味菜，酸辣爽口的湯汁，配著肥牛的嫩滑，金針菇的爽脆口感，每吃一口，味道都頗具層次感。先將金針菇焯水30秒，立刻撈起過涼水。將肥牛卷放入開水中，倒入料酒，汆燙至肥牛變色，撈出控干水放入金針菇。用姜蒜末，和野山椒碎、黃燈籠椒醬爆炒，倒入料酒、高湯煮開后，放入鹽、白胡椒粉、魚露、醋調(diào)制酸湯，將湯汁倒入肥牛卷和金針菇上即可。

涼拌金針菇

天氣逐漸變熱，來碗涼拌金針菇會(huì)讓人神清氣爽，涼拌的作法也能很好地體現(xiàn)金針菇的原味。將金針菇洗凈撕開，煮熟后用冷水沖洗。和胡蘿卜絲、黃瓜等一同放入容器中，加鹽、糖、醋抓拌均勻，最后滴上麻油拌勻。裝盤時(shí)還可灑上少許芝麻，提香也能裝飾。

金針菇豆腐湯

金針菇和豆腐是非常健康的搭配，可以降低血糖。金針菇切去根部，清洗干凈，豆腐切粗條備用。清水中加姜片大火煮開后，放入豆腐和金針菇。煮熟后放鹽、醬油和香油調(diào)味，撒蔥花即可。這道湯還可以根據(jù)各自的喜好，加入黃豆醬、味增等調(diào)料，也可以配合肉片、貝殼海鮮等成為更加豐滿的一道湯。

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