蘿卜算得上是很開胃的一種食材，在泉州關(guān)于蘿卜有一道飯，而且遠(yuǎn)近聞名，這道飯還上過電視呢，可想而知它的味道是很不錯(cuò)的，這道飯的名字叫做泉州蘿卜飯，如果有幸去了泉州記得嘗嘗當(dāng)?shù)氐奶}卜飯，當(dāng)然不去泉州依舊可以吃到自己做的地道蘿卜飯。
這道飯有點(diǎn)類似于我們平時(shí)吃的炒米飯， 但是因?yàn)槔锩婕尤氲氖巢姆N類多不說，還有特有的制作工藝，和我們平時(shí)簡(jiǎn)單的炒米飯步驟真的是有很多的不同，這樣一來做出的蘿卜飯孜然也是有它的獨(dú)特之處。
泉州蘿卜飯
1、 食材準(zhǔn)備：大米、白蘿卜、洋蔥、五花肉、香菇、蝦這些是主食材；八角、大蔥、生姜、老抽、食用鹽、色拉油是調(diào)料以及大料，這里提醒大家，沒事是要用心的，因此要想味道好，食材調(diào)料一樣都不能少！
2、 米飯?zhí)幚恚翰幌癯疵罪堄玫氖Ｃ罪?，而是新米直接處理，我們將米清理干凈，淘好之后浸泡在少許清水中，然后加上幾滴老抽，再撒上少許的鹽，這是給米飯做一個(gè)前期入味上色處理，同時(shí)也是為了做出來的口味不會(huì)太咸。
3、 食材處理：我們清洗五花肉，然后將五花肉用熱水焯一下，清理之后倒入鍋中加入清水，開火煮，水沸之后將八角、大蔥、生姜、老抽、食用鹽倒入鍋中，小火慢慢熬，給五花肉上熱調(diào)味；其他食材清洗干凈之后洋蔥切絲、香菇切片、白蘿卜切成小塊備用。
4、 五花肉：五花肉鹵上半個(gè)小時(shí)就差不多了，將鹵好的五花肉撈出來瀝干，然后切成稍微厚一點(diǎn)的塊狀，讓在碗里備用，鍋內(nèi)的鹵水也不能浪費(fèi)了，把它們?nèi)コ罅?，將湯汁盛在大碗中備用?/p>
5、 炒料：起鍋燒油，可以多倒一點(diǎn)，然后放上洋蔥絲，然后用油熬一下，熬出蔥油，觀察洋蔥變成金黃色，我們就可以關(guān)火了，然后將油倒出來；接著我們將肉再次倒入鍋中，煸出油，放入白蘿卜、香菇、蝦米不斷翻炒。
6、 炒米飯：我們把浸泡好的米飯直接倒入鍋中，不斷翻炒，我們就看見整個(gè)都是醬色的，但是香氣不斷溢出，反不用炒熟，但是一定不要粘鍋，看著差不多就將鍋里所有的東西盛在電飯鍋里開始最后一個(gè)步驟。
7、 煲米飯：在電飯鍋里倒入我們事先預(yù)留的鹵汁，然后再加入少許的水，將里面的食物放平，鍋膽放好之后開始進(jìn)行煮米飯的過程，如果有精煮這個(gè)選項(xiàng)，就選擇精煮，這樣會(huì)使口感更加適中。
大概一個(gè)小時(shí)我們的米飯就煮好了，雖然這時(shí)候的米飯就能吃了，但是你們一定會(huì)有疑惑，因?yàn)橹拔覀冇姓ㄊ[油，這時(shí)候我們?cè)诔嗣罪堉?，將蔥油澆汁在米飯上，然后用飯鏟子攪拌均勻，再就是裝完上餐桌了。
既有炒米飯的步驟，又有煮米飯的步驟，但是我們平時(shí)吃的炒米飯都是前一天煮的米飯進(jìn)行翻炒，而這次我們將順序倒過來，味道一定特別入味，想想鹵汁的味道，還有肥而不膩的五花肉，簡(jiǎn)直讓人垂涎欲滴啊，其實(shí)也不難，不如今天就下廚犒勞一下自己？
聯(lián)系客服
