兒時(shí)對(duì)于美好早晨的定義，莫過(guò)于母親偶爾早晨的偷懶，放幾塊零錢(qián)在桌上，讓我自己“解決”早飯。那時(shí)，必定會(huì)懷揣著“巨款”，奔向我家樓下的“沙縣小吃”店，大喊：老板，我要一份拌面餛飩。
是的，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)。這就是生長(zhǎng)在三明市區(qū)的我對(duì)于一個(gè)美好早晨的定義。那個(gè)時(shí)候沙縣小吃在我心中就是拌面、餛鈍、鹵味和燙嘴豆腐。師傅站在灶臺(tái)后，一手在白底藍(lán)邊的陶瓷盤(pán)里放好花生醬等一干調(diào)料，一手提溜著漏勺等著沸水鍋的面熟透，起鍋，倒入盤(pán)中，撒上蔥花，繼而撈出扁肉，澆上湯，一氣呵成。我從煤爐上的鋼精鍋里打一顆茶葉蛋，剝殼后放入餛飩中。一屁股坐在椅子上，不顧桌邊的油膩，大快朵頤起來(lái)。
小時(shí)候，我也以為沙縣小吃就是拌面、扁肉和燙嘴豆腐。后來(lái)去到了一次沙縣，我發(fā)現(xiàn)并不是那么回事。我頭一次去沙縣約莫是高二，沙縣還沒(méi)有小吃城。由幾個(gè)沙縣上來(lái)三明讀書(shū)的同學(xué)帶隊(duì)，坐了個(gè)5元大巴，到達(dá)沙縣縣城。沿著街邊走，看見(jiàn)幾家店門(mén)口坐著4、5個(gè)阿姨，手速飛快的包著叫不出名字的小吃。后來(lái)才知道，那是沙縣特有的燒麥。
沙縣燒麥?zhǔn)歉＝ㄊ≈臐h族小吃。在沙縣12.8小吃文化節(jié)"小吃技藝大比拼"中，做燒麥皮的師傅們動(dòng)作之神速令人眼花繚亂。沙縣燒麥的皮除了最初一道工藝是靠壓面機(jī)壓成，絕大部份是靠手工搟制的，成品晶瑩剔透，似吹彈可破。沙縣燒麥皮薄(為冷水面坯)、餡多，小巧玲瓏，晶瑩剔透。使用原料、制作工藝、蒸制方法與其他地方明顯不同。不同于北京燒麥的肉餡，江南燒麥的糯米餡，沙縣燒麥的餡是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被搟得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中，剛出籠時(shí)一個(gè)個(gè)粉嘟嘟地顫動(dòng)著挨擠在一起，吃時(shí)再沾以沙縣獨(dú)有的豉油，鮮香爽滑，味道鮮美，是聞名遐邇的著名小吃。
沙縣城關(guān)王家小吃店姜水英制作的燒賣(mài)最為著名，后傳承給兒媳鄭佳蘭，改名為"佳蘭燒麥店";2000年9 月沙縣燒麥被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為"中華名小吃"。
此外，沙縣小吃中我的愛(ài)，還有芋餃。每年進(jìn)入農(nóng)歷七月，新芋上市，沙縣民間即開(kāi)始做芋包（或稱(chēng)芋餃）食用或待客。尤其是夏茂芋包，獨(dú)具特色，名聞遐邇，倍受大眾喜愛(ài)。三明是竹子之鄉(xiāng)，所以很多的東西里面必然加各種筍類(lèi)（其實(shí)三明很多能包東西的皮里都會(huì)放筍）。沙縣的芋餃里的餡主要就是曬干的筍。
后來(lái)，我就發(fā)現(xiàn)沙縣的牛肉湯也格外好喝。點(diǎn)一份牛肉湯，加一個(gè)沙麥再上一份芋餃，我已經(jīng)把拌面扁肉拋之腦后了。
其實(shí)沙縣小吃種類(lèi)繁多，被稱(chēng)為漢民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中原黃河流域飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn)，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。扁肉、清湯面、拌面、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、糖包、小籠包、肉包、煎餅、大腸糕、年糕、鴨湯粉干、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、線(xiàn)面、烤豆干、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等，隨機(jī)的排列組合都能形成一份地道的沙縣早餐。
沙縣小吃能夠走出沙縣，是因20世紀(jì)90年代沙縣為了解決農(nóng)民和城鎮(zhèn)下崗職工就業(yè)增收難的問(wèn)題。把小吃制作的傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，不僅破解了“三農(nóng)”難題，更因此帶動(dòng)了沙縣當(dāng)?shù)馗黜?xiàng)事業(yè)的發(fā)展。也滿(mǎn)足了祖國(guó)大江南北的饕餮客。
經(jīng)常聽(tīng)見(jiàn)有人將沙縣小吃視為較為低端的消費(fèi)場(chǎng)所。確實(shí)，沙縣小吃以他親民的價(jià)格得到了大家的喜愛(ài)，拌面餛鈍也成為了大家口中的“情侶套餐”。但沙縣小吃的廣博不僅僅停留在拌面餛鈍上，各式各樣的小吃如何推廣、讓大家不用前往沙縣就能夠品嘗各式各樣的美味，是值得深思的一件事情。但是在沙縣小吃還未能完全走到各位“吃貨”的面前是，煩請(qǐng)大家秉持一顆“民以食為天”的心，來(lái)到沙縣品嘗地道的沙縣小吃吧！
（本文來(lái)自福建師范大學(xué)地理科學(xué)學(xué)院2015級(jí)人文地理專(zhuān)業(yè)研究生 張臻）
發(fā)布于 2016-11-25
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