兒時(shí)對(duì)于美好早晨的定義,莫過(guò)于母親偶爾早晨的偷懶,放幾塊零錢(qián)在桌上,讓我自己“解決”早飯。那時(shí),必定會(huì)懷揣著“巨款”,奔向我家樓下的“沙縣小吃”店,大喊:老板,我要一份拌面餛飩。
是的,你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)。這就是生長(zhǎng)在三明市區(qū)的我對(duì)于一個(gè)美好早晨的定義。那個(gè)時(shí)候沙縣小吃在我心中就是拌面、餛鈍、鹵味和燙嘴豆腐。師傅站在灶臺(tái)后,一手在白底藍(lán)邊的陶瓷盤(pán)里放好花生醬等一干調(diào)料,一手提溜著漏勺等著沸水鍋的面熟透,起鍋,倒入盤(pán)中,撒上蔥花,繼而撈出扁肉,澆上湯,一氣呵成。我從煤爐上的鋼精鍋里打一顆茶葉蛋,剝殼后放入餛飩中。一屁股坐在椅子上,不顧桌邊的油膩,大快朵頤起來(lái)。
小時(shí)候,我也以為沙縣小吃就是拌面、扁肉和燙嘴豆腐。后來(lái)去到了一次沙縣,我發(fā)現(xiàn)并不是那么回事。我頭一次去沙縣約莫是高二,沙縣還沒(méi)有小吃城。由幾個(gè)沙縣上來(lái)三明讀書(shū)的同學(xué)帶隊(duì),坐了個(gè)5元大巴,到達(dá)沙縣縣城。沿著街邊走,看見(jiàn)幾家店門(mén)口坐著4、5個(gè)阿姨,手速飛快的包著叫不出名字的小吃。后來(lái)才知道,那是沙縣特有的燒麥。
沙縣燒麥?zhǔn)歉=ㄊ≈臐h族小吃。在沙縣12.8小吃文化節(jié)"小吃技藝大比拼"中,做燒麥皮的師傅們動(dòng)作之神速令人眼花繚亂。沙縣燒麥的皮除了最初一道工藝是靠壓面機(jī)壓成,絕大部份是靠手工搟制的,成品晶瑩剔透,似吹彈可破。沙縣燒麥皮薄(為冷水面坯)、餡多,小巧玲瓏,晶瑩剔透。使用原料、制作工藝、蒸制方法與其他地方明顯不同。不同于北京燒麥的肉餡,江南燒麥的糯米餡,沙縣燒麥的餡是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的,它們被包裹在被搟得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中,剛出籠時(shí)一個(gè)個(gè)粉嘟嘟地顫動(dòng)著挨擠在一起,吃時(shí)再沾以沙縣獨(dú)有的豉油,鮮香爽滑,味道鮮美,是聞名遐邇的著名小吃。
沙縣城關(guān)王家小吃店姜水英制作的燒賣(mài)最為著名,后傳承給兒媳鄭佳蘭,改名為"佳蘭燒麥店";2000年9 月沙縣燒麥被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為"中華名小吃"。
此外,沙縣小吃中我的愛(ài),還有芋餃。每年進(jìn)入農(nóng)歷七月,新芋上市,沙縣民間即開(kāi)始做芋包(或稱(chēng)芋餃)食用或待客。尤其是夏茂芋包,獨(dú)具特色,名聞遐邇,倍受大眾喜愛(ài)。三明是竹子之鄉(xiāng),所以很多的東西里面必然加各種筍類(lèi)(其實(shí)三明很多能包東西的皮里都會(huì)放筍)。沙縣的芋餃里的餡主要就是曬干的筍。
后來(lái),我就發(fā)現(xiàn)沙縣的牛肉湯也格外好喝。點(diǎn)一份牛肉湯,加一個(gè)沙麥再上一份芋餃,我已經(jīng)把拌面扁肉拋之腦后了。
其實(shí)沙縣小吃種類(lèi)繁多,被稱(chēng)為漢民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”的沙縣小吃,屬源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中原黃河流域飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支,它既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn),又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。扁肉、清湯面、拌面、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、糖包、小籠包、肉包、煎餅、大腸糕、年糕、鴨湯粉干、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、線(xiàn)面、烤豆干、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等,隨機(jī)的排列組合都能形成一份地道的沙縣早餐。
沙縣小吃能夠走出沙縣,是因20世紀(jì)90年代沙縣為了解決農(nóng)民和城鎮(zhèn)下崗職工就業(yè)增收難的問(wèn)題。把小吃制作的傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),不僅破解了“三農(nóng)”難題,更因此帶動(dòng)了沙縣當(dāng)?shù)馗黜?xiàng)事業(yè)的發(fā)展。也滿(mǎn)足了祖國(guó)大江南北的饕餮客。
經(jīng)常聽(tīng)見(jiàn)有人將沙縣小吃視為較為低端的消費(fèi)場(chǎng)所。確實(shí),沙縣小吃以他親民的價(jià)格得到了大家的喜愛(ài),拌面餛鈍也成為了大家口中的“情侶套餐”。但沙縣小吃的廣博不僅僅停留在拌面餛鈍上,各式各樣的小吃如何推廣、讓大家不用前往沙縣就能夠品嘗各式各樣的美味,是值得深思的一件事情。但是在沙縣小吃還未能完全走到各位“吃貨”的面前是,煩請(qǐng)大家秉持一顆“民以食為天”的心,來(lái)到沙縣品嘗地道的沙縣小吃吧!
(本文來(lái)自福建師范大學(xué)地理科學(xué)學(xué)院2015級(jí)人文地理專(zhuān)業(yè)研究生 張臻)
發(fā)布于 2016-11-25
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù),所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布,如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。