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 網(wǎng)站首頁(yè)更多文章精彩圖冊(cè)加為好友問題咨詢         以植物性食物為主的優(yōu)缺點(diǎn)        1、植物性食物特點(diǎn)是含多不飽和脂肪酸較豐富。        2、不飽和脂肪酸有利于血脂的運(yùn)輸(能防止膽固醇在血管壁 上的沉積)和心、血管系統(tǒng)的健康。         3、植物性食物還含有豐富的食物纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)、減 少腸癌的發(fā)病率。         4、植物性食物富含維生素和葉綠素，是人體不可缺少的營(yíng) 養(yǎng)素。         5、植物性食物富含一些無機(jī)元素如：鉀、鈉、鋅等。         6、 缺點(diǎn)是膳食質(zhì)量不高，缺少足夠的蛋白質(zhì)和脂肪。         動(dòng)物性食物彌補(bǔ)了植物性食物的缺憾 1、動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)含量高，（必需氨基酸齊全） 而且約有90％都會(huì)被人體吸收. 2、富含EPA（二十碳五烯酸）DHA（二十二碳六烯酸）。 3、有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。 4、魚類含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。 5、含有豐富的膠原蛋白。 6、含有豐富的抗體成分。 7、含有豐富的人體生物活動(dòng)所需的活性物質(zhì)。 8、含有豐富的酶類及激素，可調(diào)節(jié)人體生命活動(dòng)。          市場(chǎng)上常見的動(dòng)物制品 蛋類 水產(chǎn)類 畜禽類 奶制品         一：畜禽肉制品         二：畜禽肉制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1、 肉類可分為畜肉和禽肉兩種，前者包括 豬肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包括雞 肉、鴨肉和鵝肉等。 2、肉類食物中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、礦 物質(zhì)和維生素，碳水化合物較植物性食物 少，不含植物纖維素。 3、肉的組分有明顯的變化 不僅取決于肥肉與瘦肉的相對(duì)數(shù)量，也 因動(dòng)物種類、年齡、育肥程度及所取部位 等不同而呈顯著差異。         三：蛋類食品         四：動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 肉禽魚蛋奶等食物在營(yíng)養(yǎng)上主要具有如下 幾個(gè)特點(diǎn)：         1、畜肉類的蛋白質(zhì)的含量 主要存在于肌肉中，骨骼肌中除去水分 (約含75％)之外，基本上就是蛋白質(zhì)、其含量 達(dá)20％左右，其他成分(包括脂肪、碳水化合 物、無機(jī)鹽等)約占5％；雞肉蛋白質(zhì)的含量在 20％～25％之間，鴨肉為13％～17％，鵝肉 為11％ 。         2、 肉禽魚蛋奶蛋白質(zhì)的氨基酸組成 基本相同，含有人體8種必需氨基酸， 而且含量都比較充足，比例也接近人體的 需要。都具有很高的生物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肉、 禽、魚為80左右，奶約為85，蛋最高達(dá)94。 一般認(rèn)為蛋中蛋白質(zhì)幾乎能全部被人體消 化吸收和利用，為天然食物中最理想的優(yōu) 質(zhì)蛋白質(zhì)。         3、 肉類的結(jié)締組織 肉類中的結(jié)締組織主要組成為膠元蛋白 和彈性蛋白。膠元蛋白含有大量的甘氨酸、 脯氨酸和羥脯氨酸，而缺乏色氨酸、酪氨 酸和蛋氨酸，因此是屬于不完全蛋白質(zhì)， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差。 但是膠元蛋白和彈性蛋白是人體骨關(guān) 節(jié)、皮膚、粘膜組織重要的組成成分。因 此食用適當(dāng)?shù)哪z元蛋白和彈性蛋白有好處 的。         4、飽和脂肪酸和膽固醇含量較高 肉禽魚蛋奶所含的脂類物質(zhì)不完全一 樣，但一般地說。飽和脂肪酸和膽團(tuán)醇的 含量都比較高。畜肉的脂肪含量依其肥瘦 有很大的差異。其組成以飽和脂肪酸為主， 多數(shù)是硬脂酸。（18C ）         5、 不飽和脂肪酸的含量特點(diǎn) 雞肉脂肪含量約為2％， 水禽類為7％～11％。 魚類脂肪含量較低，一般為1％～3％， 主要分布在皮下和臟器周圍，肌肉中含量很 低。魚脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，海魚 中不飽和脂肪酸的含量高達(dá)70％～80％，用 它來防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病能收到一定 的效果。         6、 卵磷脂、腦磷脂的功能 蛋類中的脂肪主要由不飽和脂肪酸 組成，在常溫下為液體，容易被人體吸 收。蛋黃中含有大量的卵磷脂、腦磷脂 和神經(jīng)鞘磷脂，這些成分都是人腦及神 經(jīng)組織發(fā)育生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。         7、膽因醇含量的特點(diǎn) （100克計(jì)） 畜肉中膽因醇的含量：瘦豬肉為77毫克， 肥豬肉為107毫克；瘦牛肉為63毫克，肥牛肉為 194毫克，內(nèi)臟的膽固醇含量比較高，如豬心為 158毫克，豬肝為368毫克，豬腎為405毫克，豬 腦達(dá)3100毫克。 雞肉膽固醇的含量為117毫克， 鴨肉80毫克，填鴨101毫克；鯉魚為83毫克，魷 魚為265毫克，蝦皮達(dá)608毫克。鴨蛋634毫克， 松花蛋649毫克，咸鴨蛋黃2110毫克；雞蛋680 毫克，雞蛋黃1705毫克。         8、碳水化合物的含量低 肉禽魚蛋奶中碳水化合物的含量都很 低，在各種肉類中主要是以糖原的形式存 在于肌肉和肝臟，其含量與動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)及 健壯情況有關(guān)。 碳水化合物食入過多 可轉(zhuǎn)化為脂肪！         9、無機(jī)鹽含量比較齊全 肉類中無機(jī)鹽有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、 硫等外，還含有銅、鋅、錳等微量元素。 肉類中無機(jī)鹽的含量與種類及成熟度有 關(guān)，主要是鐵和磷的良好來源，并含有一 些銅，肌肉中所含的鐵和銅沒有肝臟多， 鈣在肉中的含量比較低，鐵在肉類中主要 以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率較高， 不易受食物中的其他成分干擾。         10、維生素含量豐富 肉禽魚蛋奶均含有豐富的維生素，尤其 是肝臟是多種維生素的豐富來源: 如100克羊肝中約含維生素A 29900IU，還有 硫胺素、核黃素。尼克酸，抗壞血酸。 魚類也是B族維生素的良好來源，如鱔魚、 海蟹和河蟹中核黃素的含量都較多。 海產(chǎn)魚類的肝臟所含的維生素A和D極為 豐富。 蛋中豐富的維生素，主要集中在蛋黃，其 種類有維生素A、D、硫胺素、核黃素，蛋清 中也含有較多的核黃素。 提示 牛奶中所含的維生素D不多，因此 以牛奶為主要食物的嬰兒要注意維生素 D的補(bǔ)充 。 曬太陽(yáng)??！ 市場(chǎng)上常見的動(dòng)物水產(chǎn)品 動(dòng)物水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ? ? 以魚類為最多。魚類的營(yíng)養(yǎng)成分因魚的種類、 年齡、大小、肥瘦程度、捕撈季節(jié)、生產(chǎn)地 區(qū)以及取樣部位的不同而有所差異。 總的來說，魚肉的固形物中蛋白質(zhì)為主要成 分；脂肪含量較低，但其中不飽和脂肪酸較 多；魚肉還含有維生素、礦物質(zhì)等成分，特 別是海產(chǎn)咸水魚含有一定量的碘鹽和鉀鹽等。 對(duì)人體健康有重要意義。 市場(chǎng)上常見的奶及其制品 奶及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ? 奶類是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收， 食用價(jià)值很高的食物； 不僅含有蛋白質(zhì)和脂肪，而且含有乳糖、 維生素和無機(jī)鹽等，牛奶是人類最普遍 食用的奶類。 ? 科學(xué)飲食 1、 2、 3、 4、 5、 6、 牛奶與豆?jié){應(yīng)交換食用。 肉類應(yīng)以牛肉、魚類為主。 魚皮、雞皮、鴨皮盡量少吃。 多吃入魚類尤其是深海魚類。 保證每日蛋白質(zhì)量在60-80克。 動(dòng)物內(nèi)臟一定要少吃或者不吃。