茶葉發(fā)展到宋代，分為兩類：一類叫做片茶，片茶即團(tuán)茶，也是餅茶。一類就是現(xiàn)在的散茶，在當(dāng)時(shí)也稱為草茶、葉茶。宋人飲茶是以末茶為主，也就是現(xiàn)代點(diǎn)茶用的茶粉。無(wú)論餅茶還是散茶，宋人飲用前皆研碾成末、過篩，制成茶末，一改唐代直接將茶末置于茶釜或者茶鐺中的煎茶法，茶末入盞注湯點(diǎn)啜是為點(diǎn)茶，點(diǎn)茶中的“點(diǎn)”就是點(diǎn)注的意思。 點(diǎn)茶所需要的茶器有：茶瓶，也叫湯瓶，用來煮水注湯用；茶盞就是點(diǎn)茶是用來裝茶末以及點(diǎn)注飲茶的茶碗；盞托用來放置茶盞；茶匙用來取茶末；茶筅在點(diǎn)茶時(shí)用來?yè)舴鳌?/span>
點(diǎn)茶基本方法就是：用茶匙取大概兩匙的茶末放在盞里，注入少量沸水先“調(diào)膏”，然后再向茶碗中分次注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。其實(shí)，點(diǎn)茶要義就是把茶瓶里燒好的水有節(jié)奏的注入茶盞中，手中的茶筅有節(jié)奏的擊拂，才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來。
這種高超的點(diǎn)茶技能，被北宋大文豪蘇軾稱之為“三昧手”并在《送南屏謙師》詩(shī)曰“道人曉出南屏山,來試點(diǎn)茶三昧手?！辈铚?jīng)過擊拂產(chǎn)生的泡沫是白色的，稱這種顏色為“雪見羞”，就是比雪的顏色還要白的意思。
宋代享有盛名的斗茶，講究的是點(diǎn)茶技巧以及點(diǎn)茶過程中茶沫湯花的變化，決定斗試勝負(fù)。點(diǎn)茶操作技巧的高拙以及茶筅擊拂茶湯所呈現(xiàn)的效果，都是斗茶考評(píng)的重點(diǎn)。斗茶時(shí)，必須注意節(jié)制注湯，茶筅擊拂使之產(chǎn)生類似粥面的泡沫湯花。
如果茶末沒有磨的很細(xì)，沒有過篩、那么茶末的顆粒偏大就無(wú)法與茶湯更好的融合，容易造成茶末粒子下沉，或分散四周。
茶筅的操作有輕重緩急，若擊拂不力，也容易造成茶末粒子下沉，分散四周。茶末攪勻融于茶湯，湯花浮面緊貼著盞壁四周久久不散稱為“咬盞”。 斗茶時(shí)不能出現(xiàn)泡沫湯花和茶湯分開的現(xiàn)象，如湯花與茶湯分離，或著泡沫湯花不咬盞一般稱為“云腳散”或“水腳散”，盞壁內(nèi)沿、湯、沫之間上會(huì)出現(xiàn)一圈沒有沫花的湯水痕。湯花茶沫咬不住盞沿，或著湯花茶沫很快消散，就是輸了這場(chǎng)斗茶競(jìng)賽。 日本高僧成尋在其《參天臺(tái)五臺(tái)山記》中有記述宋代的城市鄉(xiāng)村、寺廟禪院幾乎是處處點(diǎn)茶。沈金浩在《宋代文人審美心理主流形態(tài)》文中將之歸結(jié)為：內(nèi)斂好靜、閑散平淡、優(yōu)雅精致、平實(shí)質(zhì)樸。在茶道中具體體現(xiàn)的是“茶禪一味”的思想。建盞和點(diǎn)茶文化就像魚和水一樣聯(lián)系密切。 現(xiàn)代口徑偏小的建盞用來做主人杯也是很好的選擇，以草木灰配制而來的釉料，經(jīng)過1300℃的高溫還原燒成，不僅釉色溫潤(rùn)，而且表面會(huì)有十分小的氣孔，有利于茶的留香，胎體偏厚有利于防燙手和保溫。建盞是真正的集實(shí)用與審美于一體的陶瓷經(jīng)典作品
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