溫州的甌江浩浩蕩蕩入海,其源頭在龍泉。龍泉進(jìn)入雁蕩山,叫楠溪江,一溪清流,繞山悠悠流淌。甌菜的源流,也是十分的長(zhǎng),有許多的菜名用的是古漢語(yǔ)。不過,“鴨賺”是當(dāng)代的,據(jù)說其興起的時(shí)間大約在上世紀(jì)的八十年代。
溫州是一個(gè)水城,有甌江,緊鄰大海。即便山中,也是水系發(fā)達(dá),曾成就過謝靈運(yùn),一任永嘉知府,開了中國(guó)山水詩(shī)之先,溫州便也是鴨子的天堂。
水城是有鴨子的,大規(guī)模養(yǎng)鴨以后,溫州的副食加工業(yè)崛起,有名牌“鄉(xiāng)巴佬”,分解了鴨子,鴨舌成了一道名菜。我在溫州吃過好幾頓鴨舌,它是一道涼菜,鴨舌是鹵的,風(fēng)至半干,在口中細(xì)嚼,韌性十足,頗為耐嚼。然而,我卻是在網(wǎng)上遇到溫州人南方朔,他告訴我,溫州人叫“鴨賺”,不稱鴨舌。這情況很嚴(yán)重,我沒想到會(huì)產(chǎn)生如此重大的失誤,因?yàn)椋蚁蛞允熘獪刂葑跃拥?,此便穿幫了?br>
說的是,溫州話中,舌的發(fā)音居然同虧,這么說,吃鴨舌就是吃鴨虧,每一個(gè)汗孔里都布滿商業(yè)細(xì)胞的溫州人,便不樂意“吃鴨虧”,索性就改了,叫“鴨賺”,請(qǐng)客也就成了“吃鴨賺”了。至于豬舌,則照例叫“口賺”,只有人的舌名不變。“鴨賺”和“口賺”,這樣的菜名的確可以反映溫州人的性格,不好聽,不順耳,最關(guān)鍵的是不吉利,那么就改掉它,叫“賺”還不行嗎?
下面就是制作的原料:
鴨舌(生的)、生抽、料酒、白糖、雞精、八角、五香粉或者十三香(可有可無)看自己口味。
做法:
這就是制作好的鴨舌了:
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù),所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布,如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。