溫州的甌江浩浩蕩蕩入海，其源頭在龍泉。龍泉進(jìn)入雁蕩山，叫楠溪江，一溪清流，繞山悠悠流淌。甌菜的源流，也是十分的長(zhǎng)，有許多的菜名用的是古漢語(yǔ)。不過，“鴨賺”是當(dāng)代的，據(jù)說其興起的時(shí)間大約在上世紀(jì)的八十年代。
溫州是一個(gè)水城，有甌江，緊鄰大海。即便山中，也是水系發(fā)達(dá)，曾成就過謝靈運(yùn)，一任永嘉知府，開了中國(guó)山水詩(shī)之先，溫州便也是鴨子的天堂。
水城是有鴨子的，大規(guī)模養(yǎng)鴨以后，溫州的副食加工業(yè)崛起，有名牌“鄉(xiāng)巴佬”，分解了鴨子，鴨舌成了一道名菜。我在溫州吃過好幾頓鴨舌，它是一道涼菜，鴨舌是鹵的，風(fēng)至半干，在口中細(xì)嚼，韌性十足，頗為耐嚼。然而，我卻是在網(wǎng)上遇到溫州人南方朔，他告訴我，溫州人叫“鴨賺”，不稱鴨舌。這情況很嚴(yán)重，我沒想到會(huì)產(chǎn)生如此重大的失誤，因?yàn)椋蚁蛞允熘獪刂葑跃拥?，此便穿幫了?br>
說的是，溫州話中，舌的發(fā)音居然同虧，這么說，吃鴨舌就是吃鴨虧，每一個(gè)汗孔里都布滿商業(yè)細(xì)胞的溫州人，便不樂意“吃鴨虧”，索性就改了，叫“鴨賺”，請(qǐng)客也就成了“吃鴨賺”了。至于豬舌，則照例叫“口賺”，只有人的舌名不變。“鴨賺”和“口賺”，這樣的菜名的確可以反映溫州人的性格，不好聽，不順耳，最關(guān)鍵的是不吉利，那么就改掉它，叫“賺”還不行嗎？
下面就是制作的原料：
鴨舌(生的)、生抽、料酒、白糖、雞精、八角、五香粉或者十三香(可有可無)看自己口味。
做法：
這就是制作好的鴨舌了：
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