云南，地處中國西南邊陲
在這片39.41萬平方千米的大地上
造就了無數(shù)驚艷世人的奇跡
除了獨(dú)特的自然景觀、人文魅力
這里也孕育了許多云南味道
一方水土養(yǎng)一方人
一方水土一方味
云南16州市美食數(shù)不勝數(shù)
這些各地美食代表你最愛吃哪一個？
昆明
小鍋米線
云南人尤愛吃米線，除了過橋米線之外，云南的米線種類也多種多樣，也可以讓你連吃一個月不重樣。煮的、炒的、拌的、鹵的、燙的，豆花米線、涼米線、鹵米線、文山米線、傣味米線……
但對于昆明人來說，最愛的還是那一碗熱騰騰的小鍋米線，無論是寒冬還是酷暑，只要說上一句：“走，甩碗小鍋米線克”，就可以獲得一群忠實(shí)飯友。
宜良烤鴨
宜良烤鴨作為昆明宜良的特色美食，迄今為止已有600多年的歷史，是云南有名的傳統(tǒng)菜肴。
它以宜良本地滇麻鴨為原料，烤制精細(xì)，肥瘦相宜，風(fēng)味獨(dú)特，皮脆、肉香、骨酥，向來是宜良一絕。
大理
乳扇
“云南十八怪，牛奶做成片片賣?！弊鳛樵颇咸厣沁z美食，乳扇主產(chǎn)于大理州洱源縣，是白族人民待客的一道特色菜。
乳扇是云南的特色吃法，是木瓜發(fā)酵出來的酸水加新鮮牛奶制作而成，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃色，可生吃，也可燒、炸、煎、煮等。
諾鄧火腿
說到大理火腿，諾鄧火腿必須有姓名。每年春節(jié)前夕，當(dāng)?shù)厝税佯B(yǎng)得膘肥肉厚的云南高原小黑豬趕上案板，將最好的豬后腿搭配諾鄧千年古井礦物質(zhì)井鹽，制作出濃厚鄉(xiāng)土風(fēng)味的特色美食。
隨著時間的發(fā)酵，通風(fēng)晾干。制作好的諾鄧火腿色澤紅潤，香味濃郁，咸鮮帶甜，肥而不膩，滿口余香，回味悠長。
楚雄
野生菌火鍋
在云南“菌圈”廣泛流傳著這樣一句話：“云南產(chǎn)菌，楚雄尤多?！背圩鳛樵颇弦吧a(chǎn)地，楚雄野生菌火鍋也是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛。
野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌干片，加上高鈣骨料混合經(jīng)幾小時熬制而成。加上特制的菌碟，配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能滿足食客的飲食習(xí)慣，醇香厚重、菌鮮香甜。
羊湯鍋
到楚雄，一定能吃到的美食當(dāng)然是羊湯鍋了。
作為當(dāng)?shù)厝舜偷囊坏烂?，每?dāng)貴客來到，楚雄人便會將養(yǎng)了許久的肥羊宰殺，切塊烹煮，除了放鹽，不再放任何佐料，吃的就是一個原滋原味。
麗江
臘排骨火鍋
說到麗江，除了迷人的風(fēng)景，還有許多特色的地道美食。比如雞豆涼粉、米灌腸、納西烤肉、東巴烤魚等，每一種都令人垂涎欲滴，但最具代表性的當(dāng)屬麗江臘排骨。
和其他火鍋不同，麗江臘排骨火鍋以“咸鮮”而出名。選用當(dāng)?shù)刈钤姆硼B(yǎng)豬，腌制成臘排，配上時令蔬菜，煮出來的火鍋湯汁濃郁，味道醇厚。
雞豆涼粉
雞豆涼粉是一種豆類磨面濾漿做成的小吃，在麗江新老城區(qū)的大街小巷都能看見，在麗江都是一種經(jīng)久不衰的風(fēng)味小吃。
雞豆涼粉吃法眾多，暑吃涼、寒吃熱，涼拌吃消暑開胃，熱吃滋味十足。
紅河
建水燒豆腐
建水燒豆腐又稱臨安豆腐，是建水縣的傳統(tǒng)名吃。豆腐塊每個約一寸見方，小巧玲瓏，脹鼓鼓，黃燦燦。
剛烤好的建水燒豆腐拿到手里燙呼呼的，待到熱氣稍微退散，用手捏住其中一只邊角，迅速撕成兩半，露出細(xì)白柔嫩的內(nèi)里，配以鮮香的辣椒，一口咬下，酥脆與柔軟齊飛，就兩個字，板扎！
干鍋旱鴨
紅河干鍋旱鴨火鍋，是一款用紅河旱鴨、大腸、香菜等制作而成的紅河地道美食。
干鍋旱鴨在制作上加入了紅河特質(zhì)野山椒以及多種傳統(tǒng)烹制程序，鴨肉入口軟而不爛，食而不柴，味道濃郁醇厚，唇齒留香。
文山
酸湯牛肉火鍋
在文山美食眾多，但酸湯牛肉火鍋必須有姓名。
文山的酸湯常用紅青菜加入米湯發(fā)酵而成，因紅青菜中含有天然色素，酸湯經(jīng)發(fā)酵后變成淡粉色，味道酸脆爽口，是文山人四季必備美食。
三七汽鍋雞
文山，一個以三七種植而聞名于外的地方，至今已有四百多年的種植歷史。
（文山州文化和旅游局 圖）
對于三七的吃法，文山人亦是頗有心得。三七汽鍋雞，這是文山獨(dú)有的特色名菜，其滋補(bǔ)功效名揚(yáng)海內(nèi)外，是云南省唯一上國宴的一道名菜。三七汽鍋雞精髓就在于“蒸”，營養(yǎng)價值豐富的三七，搭配上鮮嫩的雞肉，肥嫩鮮香，湯汁色香濃郁、養(yǎng)生滋補(bǔ)。
（文山州文化和旅游局 圖）
怒江
漆油雞
漆油雞，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統(tǒng)美食。每到逢年過節(jié)或遠(yuǎn)方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節(jié)、招待貴賓。
漆油雞做法簡單，原汁原味，用漆油烹飪出的雞肉，湯色較深、雞肉香嫩、酥甜可口。
老窩火腿
怒江老窩，是茶馬古道和鹽馬古道的交匯處，古老的馬幫在這里走過百年，催生出風(fēng)味絕佳的老窩火腿。
（云南發(fā)布 圖）
老窩火腿原料優(yōu)質(zhì)，采用當(dāng)?shù)靥赜械摹案呃柝暽胶谏截i”為原料，與怒江特有“桃花鹽”相結(jié)合，隨著火塘上的炊煙裊裊，年復(fù)一年的谷香浸染及時光沉淀，制作好的火腿外表形似琵琶或柳葉，色調(diào)暗沉，油脂潤澤、肉質(zhì)柔軟香醇，是明朝時南詔國朝貢的珍饈美味之一。
（云南發(fā)布 圖）
普洱
江城牛爛烀
在普洱江城，得天獨(dú)厚的自然條件讓這里的黃牛小有名氣，黃牛長期生活在高山峽谷的狹小區(qū)域，很難與外來品種雜交，且長期在野外放牧，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩。
（江城文旅局 圖）
所謂黃牛爛烀，其實(shí)就是把黃牛身上的某些部位處理干凈之后，配上花椒、草果、八角等調(diào)料清湯燉煮幾個小時，煮爛后就可以食用，牛肉輔以佐料，味道醇厚，入口香辣爽滑有嚼勁，韻味十足。
紅肉
在普洱，有一種看起來血腥卻十分美味的菜肴，堪稱臘味中的“重口味”，這就是紅肉。
（普洱發(fā)布 圖）
紅肉，顧名思義就是紅色的肉，普洱的紅肉制作過程非常獨(dú)特，新鮮的豬頭肉、豬腳煮熟后，放入辣椒、花椒等調(diào)料，再混入拌好料的生豬血，放入土罐里密封發(fā)酵而成。熟透的豬頭肉爽滑十足，脆脆的豬耳朵加上調(diào)料的味道，滋味豐富。
玉溪
冰稀飯
作為玉溪民間小吃，冰稀飯是夏季云南人喜食的佳品之一，以其香甜的口感俘獲了一大批云南人的心。
冰稀飯以白糯米為主料，配以小紅棗、西米、芝麻、紅綠絲、紅糖稀、冰渣，突出糯米稀飯的香糯，色澤潔白，點(diǎn)綴色澤鮮艷的果品，紅糖稀的純甜，冰渣的涼爽，一碗下肚，舒服至極。
銅鍋魚
撫仙湖畔的人們世代依水而居，銅鍋魚也是每個食客到訪撫仙湖必吃的美食之一。
銅鍋煮魚是湖邊漁民的家常菜。銅鍋輕巧，傳熱又快，漁民在沙灘上或魚洞巖石旁，以石頭做灶，把銅鍋架在石頭上，舀湖水或泉水，將活蹦亂跳的魚放入鍋內(nèi)悶煮，隨后，放入蔥、姜、大蒜、火燒干辣椒等，嘗上一口，說鮮掉舌頭也不過分。
迪慶
糌粑
糌粑是香格里拉的傳統(tǒng)主食之一，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，聽起來新鮮，實(shí)際就是青稞炒面。
客人來到家中時，當(dāng)?shù)責(zé)崆楹每偷木用窬蜁贸龃笸?，放入糌粑面和著酥油茶一起揉捏成團(tuán)食用，糌粑在嘴中咀嚼，專屬于青稞的香味越嚼越開，最后連呼出的氣味都帶著香味。
酥油茶
酥油茶是藏族傳統(tǒng)美食，口感醇香、味道濃郁，藏民離不開酥油茶，就像魚離不開水。
酥油茶由酥油和磚茶熬制而成，口感偏咸，成品為乳狀，口感淳香味美，更有防御嚴(yán)寒、提神醒腦的作用。
臨滄
火腿木瓜雞
火腿木瓜雞是臨滄特色風(fēng)味佳肴，具有舒經(jīng)活絡(luò)、健脾養(yǎng)顏之功效，深受食客喜愛。
火腿木瓜雞用料烹飪講究，主要原料是臨滄白花木瓜、山地雞、土雞、火腿等，木瓜雞可口美味，湯水咸鮮帶酸，雞肉甜美有嚼勁，在炎熱的夏天也能讓人胃口大開。
油炸蜂蛹
云南很多地方都有吃蜂蛹的習(xí)慣，蜂蛹里80%都是蛋白質(zhì)，是一種天然的高檔食材。蜂蛹的營養(yǎng)價值高，尤其是維生素A的含量大大超過牛肉，蛋白質(zhì)僅次于魚肝油，而維生素D的含量則超過魚肝油10倍，被譽(yù)為“天然人參”。
在臨滄，蜂蛹的做法很多，煎烤烹炸都呈現(xiàn)不同的美味，炸好的蜂蛹蘸著花椒鹽吃，一口酥脆，鮮香可口，是難得的云南佳肴。
西雙版納
傣味燒烤
“長夏無冬，一雨成秋”，作為一個不分四季的地方，西雙版納一年四季飲食基本沒有變化，美食種類豐富，其中傣味燒烤必須占有一席之地。
和其他地方的燒烤相比，傣味燒烤似乎更加“小清新”，主要以肉類、水產(chǎn)為主，多用野生植物為香料，如香茅草、香柳、芭蕉葉等，口感口味偏酸辣，別具一格。
舂雞腳
舂——是一種傣家人烹飪美食的獨(dú)特方法，對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，萬物皆可舂，舂雞腳就是用木搗出來的一種美食。
（李海美 圖）
舂雞腳做法簡單，只需將雞腳煮熟，放入舂桶，加入魚露、小米辣、蒜、檸檬汁、鹽等，用木槌搗至入味即可裝盤食用。
（李海美 圖）
昭通
天麻火腿雞
作為云南知名天麻產(chǎn)地，昭通在天麻的吃法上也多種多樣，其中天麻火腿雞更是憑借極高的營養(yǎng)價值，獲得了食客的喜愛。
（昭通文旅局 圖）
昭通天麻火腿雞湯鮮味美，將昭通小草壩天麻、宣威老火腿、文山三七、加上一只肥嘟嘟的農(nóng)村老母雞配合上各種滋補(bǔ)藥材一鍋燉煮，整個云南的精華都在這口乳白色的湯里了。
（昭通文旅局 圖）
油糕餌塊稀豆粉
有人說，早餐是一種說不出但記得住的鄉(xiāng)愁。對于昭通人來說，無論走到哪里，油糕餌塊稀豆粉都是昭通人最為惦念的味道，早上吃上一頓，一天也就踏實(shí)了。
作為昭通傳統(tǒng)小吃，三者缺一不可 。酥松香糯的油糕，軟糯黏滑的餌塊，配上熱氣騰騰的稀豆粉，那味道，不“擺”了！
曲靖
宣威火腿
作為宣威最負(fù)有盛名的文化標(biāo)志，宣威火腿是云南火腿中的佼佼者，通稱為“云腿”，與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿齊名媲美，是中國三大名腿之一。
宣威火腿制作采用當(dāng)?shù)氐臑趺韶i，膘厚肉細(xì)，腌制時長長達(dá)半年。宣威火腿個大骨小、皮薄肉厚，其味咸香帶甜，肥肉肥而不膩，香氣濃郁，色澤鮮艷，口感溫潤，唇齒留香。
富源酸湯豬腳
許多人沒有到過富源，但提到一道佳肴卻一點(diǎn)都不陌生，這就是富源酸湯豬腳。
酸湯豬腳味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。豬肉口感細(xì)膩，湯味鮮美，久吃不膩，適合廣大人群，具有食療作用。
保山
火瓢牛肉
火瓢牛肉，又名銅瓢牛肉。顧名思義，銅瓢是這一道菜品的關(guān)鍵所在，是云南民族智慧的結(jié)晶。
（保山文旅局 圖）
火瓢牛肉以云南特有的天然香料加以烹制，采用銅瓢盛之，以炭火烹煮而得名。主要食材為黃牛肉，絕密的煮燉技藝使得牛肉嫩滑爽口，搭配胡辣子蘸水，香辣可口。
（保山文旅局 圖）
騰沖鍋?zhàn)?/p>
騰沖鍋?zhàn)樱卜Q“土鍋?zhàn)印?，至今已有幾百年歷史，因使用當(dāng)?shù)匾环N陶土制作的土鍋烹制而得名。
（騰沖文旅 圖）
騰沖鍋?zhàn)邮且坏里L(fēng)味獨(dú)特的美食，名揚(yáng)東南亞國家。騰沖鍋?zhàn)优胫篇?dú)特，通常采用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富，搭配合理，成菜鮮甜，原汁原味，營養(yǎng)豐富。
德宏
百蟲宴
云南有句俗語：“螞蚱再小也是肉”，說到吃蟲，德宏人可謂是高手，涼拌螞蟻蛋、油炸螞蚱、油炸竹蟲……不同的昆蟲被他們吃出不同的吃法。
（丁建明 圖）
其中油炸最為經(jīng)典，油炸過的蟲子入口酥香，沒有了昆蟲的腥味，吃起來鮮美無比，回味無窮，是一道下酒的好菜。
（丁建明 圖）
撒撇
在云南，最有地方和民族特色的菜肴，是一種奇特的涼拌蘸水葷菜，名為“撒撇”?！叭觥毕荡稣Z，漢語意為涼拌，“撇”是苦腸的意思，因此，“撒撇”也就是指苦腸水拌生的意思。
撒撇作為德宏的特色菜肴，分為檸檬撒撇、牛撒撇等。檸檬撒撇味酸，清涼解暑，牛撒撇帶有牛苦腸水，微苦，卻口感清爽，清熱解毒，是當(dāng)?shù)厝嗽趷灍嵯奶斓慕馐盍挤健?/p>
云南各地美食數(shù)不勝數(shù)
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文旅頭條融媒體記者 何雨珍 文
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責(zé)編 劉榕杉 龔怡丹
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