桂花魚，鮨科鱖屬。體較高而側(cè)扁，背部隆起?？诖螅骂M明顯長于上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘；后鰓蓋骨后緣有2個大棘
頭部具鱗，鱗細(xì)?。粋?cè)線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連接，前部為硬刺，后部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側(cè)具有不規(guī)則的暗棕色斑點及斑塊；自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋
鱖魚的幽門垂多而成簇，俗稱桂花魚，其味清香撲鼻， 鮮脆可口，可謂“席上有鱖魚， 熊掌也可舍”。值得注意的是，鱖魚的12根 背鰭刺、3根 臀鰭刺和2根 腹鰭刺均有毒腺分布，若被刺傷后腫痛甚烈，發(fā)熱、畏寒，為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴(yán)重者之一
桂花魚是典型的兇猛肉食性魚類，對餌料有較強的分辨能力，終生主要以活魚蝦為食，即使是剛開口的 魚苗，也要攝食其他魚類的 幼苗。長大后，除食活魚外，還兼食蝦類以及 蝌蚪等
其攝食方式，在魚苗階段是主動追逐食物魚，先咬住尾部，然后慢慢吞入；至大魚種和成魚階段，為埋伏襲擊式。常在水中隱蔽，發(fā)現(xiàn)可口食物時，眼睛緊盯著，并隨時調(diào)整方位和姿勢，當(dāng)獵物靠近時，便猛然出擊，當(dāng)頭咬住，然后吞進(jìn)，只要食物魚的體高小于鱖魚口裂的高度，一般都能吞入
桂花魚含有 蛋白質(zhì)、 脂肪、少量 維生素、 鈣、 鉀、 鎂、 磷、 硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂花魚既能補虛，又不必?fù)?dān)心消化困難
