猴頭菇排骨湯：第一次親密接觸四大名菜之一
因?yàn)楹镱^菇我們這兒不產(chǎn)。所以對它的了解基本為零。直到我弟弟前些日子給了一些給我。百度一下，我才知道原來這個也是四大名菜之一。即然和熊掌、海參、魚翅齊名那么其他的不能落入尋常百姓家，只好先吃吃這個素中葷的美味了。
原料：
排骨500克、猴頭菇一朵、瓠子400克、蔥15克、姜15克。
調(diào)料：
鹽少許
做法：
1、鍋中放油，油熱后，倒入生姜爆香；
2、倒入排骨翻炒至變色；
3、倒入高壓鍋中；
4、放入高壓鍋，加少許蔥，和水煮開，水開后再煮20分鐘關(guān)火備用；
5、猴頭菇洗凈；
6、用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟；
7、放入開水中焯一下去苦味取出；
8、將猴頭菇倒入排骨湯中；
9、再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可。
飛雪有話說：
1、猴頭菇要洗滌，漲發(fā)，漂洗，和烹制四個階段，一定要象豆腐一樣，營養(yǎng)才會全部出來。
2、漲發(fā)和漂洗的過程最為關(guān)鍵。一定要讓猴頭菇變得特別軟才可以烹制。
關(guān)于猴頭菇的營養(yǎng)：
1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品；
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品；
3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤；
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；
5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
猴頭菇（學(xué)名：Hericium erinaceus），外形似猴子的頭，因而得名。孢子透明無色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小約6.5-7.5um×5×5.5um。菌絲細(xì)胞壁薄，具橫隔，有鎖狀聯(lián)合。菌絲直徑為10-20um。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。 猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
