1、紅燒肥腸
食材：豬大腸500克、蔥、姜、蒜片、青紅椒各半個(gè)、鹽適量、食用油適量、生抽2勺、老抽半勺、糖2勺、料酒2勺
做法
1.豬大腸用堿粉揉洗干凈，放入加蔥姜片和料酒的水中煮至熟爛
2.煮好的肥腸，晾涼后切小段，拭凈水分備用
3.鍋里放油，燒熱至6-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出備用
4.鍋中加油，油熱后煸香蔥姜蒜片，放入大腸翻炒
5.烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水
6.將大腸煨至入味，湯汁收濃，加入鹽調(diào)味。
7.最后放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火即可
2、溜肥腸
原料：肥腸一條，洋蔥1/4個(gè)，青辣椒一個(gè)、紅辣椒一個(gè)、胡蘿卜一小段
配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥腸切成大小差不多的小段，用鹽、堿面仔細(xì)洗干凈，最好把里面的肥油都去掉
2.洗凈的肥腸，涼水下鍋，，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘
3.青紅辣椒切塊，胡蘿卜切片，洋蔥切成絲
4.煮好的肥腸撈出，控干、晾涼，切成大小合適的小段
5.鍋內(nèi)放油，油熱后炒肥腸，炒到外邊發(fā)黃，盛出
6.熱鍋再放油爆香姜末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青紅辣椒、胡蘿卜片翻炒片刻
7.放入之前炒好的肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調(diào)味
8.最后勾少量芡汁，看到菜表面光亮粘稠就可以出鍋了
3、辣子肥腸
食材：豬大腸500g、干辣椒100g、花椒20g、姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量(喜歡吃辣的可以多些辣椒和花椒)
做法
1.將豬大腸洗凈后，放入冷水鍋中，再放入料酒、姜片煮至沸騰后，取出大腸
2.鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放回鍋中，將大腸煮軟后撈出涼后切小塊備用
3.干辣椒從中間剪開剪成兩段備用
4.鍋中放油，等到油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火煸干大腸水分后濾干油盛出備用
5.將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色
6.倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì),放入料酒、醬油、白糖、雞精再翻炒
7.等到辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可
4、爛蒜燴肥腸
食材：豬熟肥腸500克、大蒜10瓣、蔥姜末適量，香菜末適量、料酒2大匙、醬油2大匙、味精少許、鹽少許、雞湯1碗、水淀粉2大匙
做法
1.將肥腸洗凈，斜刀切成片，用開水氽燙透后控干水分備用
2.鍋中下油燒熱，放入蔥姜末，稍后再下蒜頭炸出香味
3.烹入料酒和醬油，加入雞湯、味精、鹽，并將肥腸放入湯燒開
4.撇去浮沫，用調(diào)稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成出鍋
5、酸菜燒肥腸
食材：豬大腸、花椒、八角、干辣椒、白酒、酸菜、紅椒、生姜、生抽、鹽
做法
1.將豬大腸洗凈后和花椒、八角、干辣椒一起煮開
2.放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘后撈出晾涼切段
3.酸菜切絲，紅椒和姜切片備用
4.鍋里放油，油熱后把肥腸煸炒至微黃干松
5.放入干辣椒、姜片，炒出香味后放入酸菜，加適量水淹沒食材
6.放入生抽和鹽，大火燒開，小火燜燒30分鐘
7.大火收汁，放紅椒炒至于斷生即可出鍋
6、粉蒸肥腸
主料：豬大腸500克
輔料：紅薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鮮湯50克
調(diào)料：郫縣豆瓣50克、甜面醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食鹽2克、花椒3克、小蔥葉15克、香菜節(jié)5克、醋50克
做法
1.將豬大腸用醋揉轉(zhuǎn)后反復(fù)清洗干凈，撕去內(nèi)部油筋，洗凈切成3厘米長的節(jié)
2.郫縣豆瓣剁細(xì)，老姜剁成粉末，花椒、蔥葉混合剁成細(xì)末，紅薯去皮洗凈切成小塊
3.鍋置火口上，加油燒熱后，下郫縣豆瓣炒香起鍋
4.將肥腸節(jié)用豆瓣、甜面醬、姜末、味精、鹽、花椒、蔥葉末、白糖拌合均勻碼味30分鐘
5.加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌勻 ，均勻地?cái)[放于蒸碗內(nèi)，上面鋪上紅薯塊
6.處理好后放入蒸籠或蒸柜，蒸熟取出，翻扣于圓形窩盤中，撒上香菜節(jié)即可
7、干煸肥腸
主料：豬大腸500克
輔料：洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)
調(diào)料：食鹽2茶匙，蔥2根，姜1小塊，蒜5克，八角2個(gè)，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白酒2茶匙，香葉2片，白糖1茶匙
做法
1.肥腸洗凈后放入鍋中，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘
2.鹵到肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出晾涼切塊備用，
3.洋蔥切塊，姜切片，蔥切成段，柿子椒切大塊，干辣椒剪兩半備用
4.切好的肥腸放入鍋中，不加油小火干煸
5.煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用
6.鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒至變軟
7.將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香
8.放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可
8、脆皮肥腸
食材：豬肥腸2條、蔥2根、姜3公克、A.麥芽糖2大匙，白醋4大匙，水50㏄、B.椒鹽粉1大匙
做法
1.將調(diào)味料A的麥芽、白醋與水放入鍋中以小火煮至溶解混和均勻備用
2.蔥與姜洗凈拍破，豬肥腸洗凈后一起放入鍋中，加入清水3000㏄，小火煮約2小時(shí)至筷子可輕易穿透后撈出
3.趁熱將肥腸放入作法1麥芽醋水中均勻沾過，再用筷子或鉤子吊起肥腸晾約6小時(shí)至表面干燥
4.熱鍋倒入約500㏄油燒熱至約160℃，放入處理好的肥腸用中火油炸至表皮酥脆金黃后撈出瀝干油分
5.炸好的肥腸切片，食用時(shí)沾上椒鹽粉即可
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