把“鮮”字拆開，就是“魚”和“羊”，漢字的由來都是有一定的道理。
流傳最廣的有兩個傳說：一個是春秋時期齊桓公的廚師易牙，他發(fā)明了魚腹藏羊肉的做法；另一個則是我國廚師的祖師爺——彭祖，相傳他的小兒子很喜歡捕魚，但彭祖怕他溺水堅決不允許。有一天，小兒子捕魚回家后剖開正在燉煮的羊肉將魚藏于其中，結(jié)果彭祖一嘗感覺異常鮮美，于是如法炮制，才有了“羊方藏魚”這道菜。
而《說文解字》里還有另一個說法：鮮，一種魚的名稱。出產(chǎn)于貉國。字形采用“魚”作邊旁，用省略了兩個“羊”的“羴”作聲旁。
好吧，不管是因為魚的名字還是因為魚和羊肉燉在一起味兒很好，這個都無從考究了。不過，要是能做出一道菜來驗證一下味道，這個還是值得一試的。
原料
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羔羊排
鯽魚一條
從食材角度來說，地上跑的羊是陽性的，燥熱，水里游的魚是陰性的，寒涼，所以結(jié)合在一起也能起到一個中和的作用，而且魚和羊都含有豐富的蛋白質(zhì)，有很好的滋補功效。
但是為了避免補得流鼻血，我還加入了一個秘密原料——綠豆！因為我爸告訴我放20來顆綠豆，不僅去火，還能除膻味。
步驟
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① 將鯽魚挖鰓，去掉內(nèi)臟和腹腔內(nèi)壁的黑膜，瀝干水分
② 將羊排大概剁成一寸長大小
③ 將魚放入不粘鍋
用豬油煎至兩面發(fā)黃
④ 高壓鍋上場，魚墊在鍋底，然后碼上羊排
⑤ 切兩三片生姜，20來顆綠豆，它就是去膻味的利器
等等！看到這，常做飯的盆友們可能都發(fā)現(xiàn)有些不對勁了：原諒我吧，我！忘！記！給！羊！排！焯！水！了……
都是忙著拍步驟鬧得！
好吧，我只能又把羊排一塊塊揀出來，焯一下水再重新放進高壓鍋……你們就當這一切都沒發(fā)生過，看看那條可憐的鯽魚被壓得……
⑥ 加水沒過表面
哧哧哧小火壓上20分鐘，因為家里除了我，都比較喜歡吃有嚼勁的羊肉
⑦ 撒一點鹽調(diào)調(diào)味
羊湯色淺奶白，果然沒有一點膻味，味道鮮美。
不過剛說了，就我自己喜歡稍微軟爛一點的羊肉，所以我拿了一部分又壓了10分鐘！這下子，羊肉湯變成純正的奶白色，羊肉也能脫骨了。
至于鯽魚，早就已經(jīng)無影無蹤了……反正用它第一是為了羊湯色奶白味道更鮮美，第二和綠豆一樣可以去膻味……又不是為了吃它……
但可能有朋友說，為什么不放白蘿卜？它和羊肉不才是標配嗎？這里我建議，先什么都別放，這樣的湯味道是最純正的，因為白蘿卜味道其實也挺重的。如果真的喜歡白蘿卜，可以第二頓熱的時候加一些煮進去，前提是還有剩的哈！
當然作為重慶人，我是肯定不會就這么清清淡淡吃羊肉的，必須得有蘸水，我們蘸羊肉的蘸水用的不是油辣子，而！是！豆！瓣！
油辣子是香辣，而豆瓣是用新鮮紅辣椒做的，有一股生味，也就是新鮮的味道。
四川和重慶的老人都會自家做豆瓣。好的豆瓣醬，表面會用菜籽油來封住辣椒，隔離空氣，油色鮮紅發(fā)亮。
當然了，平時豆瓣都是作為炒菜的調(diào)料，需要炒熟，不會作為蘸料，但是用來蘸羊肉，卻真的非常非常搭。
將羊肉翻一面繼續(xù)蘸！
羊肉配上一份蘸水，真是超級下飯！最后再說一句，別忘了秘密武器——綠豆哦！
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