小編今天給大家介紹的是肉皮凍，不知道大家對肉皮凍的了解有多少呢？其實(shí)肉皮凍是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。它是以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，并且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。
肉皮凍的營養(yǎng)價(jià)值
1、加強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，可以有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到充分的滋潤，持續(xù)保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
2、所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，占85%左右，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，因?yàn)槿梭w內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，就會(huì)使得體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。
3、味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功使。
肉皮凍的三種做法：
肉皮凍的做法一
原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法：
1、將豬皮清洗干凈，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈。
2、湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后就下入豬皮，氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干。
3、切成小丁，重新注一鍋清水，煮沸后下入皮??；加入料酒和鹽，把它們攪拌均勻。
4、蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)(或者高壓鍋25分鐘)；將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。
5、倒入帶蓋容器中，等冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，將凍好的皮凍取出倒扣，切成碎末狀。
烹飪關(guān)鍵：如果是加醬油即是紅凍。熬肉凍時(shí)需要用微火，手試凍液發(fā)粘時(shí)即已熬好。在拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調(diào)料，按自己口味拌食。
肉皮凍的做法二
原料：適量豬肉皮、花椒、八角、姜、蔥。
做法：
1、豬肉皮洗凈，刮掉豬毛，再在鍋內(nèi)放入水，放入豬肉皮，等大火燒開，轉(zhuǎn)小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，等過涼，就要控干水分。
2、 將豬肉皮內(nèi)側(cè)的白色脂肪用刀片干凈。片去皮內(nèi)脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。
3、電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、姜片、八角和花椒，加入足量的清水，調(diào)至肉類檔，等水燒開后，就要撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，最后關(guān)閉電源。
4、濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質(zhì)，把肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
5、調(diào)一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡大約五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。
肉皮凍的做法三
原料：豬皮、黃豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡蘿卜、干辣椒、黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。
2、撈出來趁熱把多余的肥肉片掉，盡量片干凈，然后切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不銹鋼鍋里，倒入熱水小火煮。
3、蔥切段，把姜切成片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實(shí)也不辣。
4、等鍋再次開了，倒少許醬油，然后放鹽，因?yàn)樽詈筮€要沾一個(gè)汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點(diǎn)就行。最小火熬二個(gè)小時(shí)左右，中間還可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個(gè)小時(shí)，然后倒進(jìn)胡蘿卜和熏干小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。
