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香辣干拌牛肉面的做法

花草田園 >《美食分享》

2012.07.18

關(guān)注

關(guān)于牛肉面，我們家說不上經(jīng)常吃，但也時不時來上一頓。

【主料】新鮮牛肉一塊

【配料】蔥白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香葉、冰糖

【調(diào)料】鹽、料酒、鮮味生抽、草菇老抽、味精

【做法】

一、新鮮牛肉一塊。切成小一點的牛肉粒，比較容易入味。

二、準(zhǔn)備調(diào)料：

1、蔥白段、生姜、大蒜、冰糖

2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香葉

3、將調(diào)料2用紗布或者調(diào)料盒包（裝）好。目的是為了鹵好的湯汁里不會有很多的調(diào)料渣渣。

三、牛肉炒制

1、鍋內(nèi)倒入稍微多一些的油，將牛肉粒倒入。

2、中大火快速翻炒，淋入三勺料酒。

3、炒至表面微微發(fā)白變色時，將蔥白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒。

4、調(diào)入兩勺鮮味生抽、兩勺草菇老抽。

四、牛肉燉煮

1、調(diào)入三勺鹽。

2、放入5粒冰糖。

3、轉(zhuǎn)入高壓鍋中，將用紗布包裹好的所有調(diào)味料也放進去，然后添足溫水，因為要作為牛肉面澆頭，湯要寬，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。

4、高壓鍋大火上汽后，扣上安全閥，轉(zhuǎn)中小火20分鐘，即可。

高壓鍋排氣后，開蓋，調(diào)入適量味精，攪勻，一鍋湯色紅潤油亮、肉制酥軟,汁濃味厚的牛肉面澆頭就做好了！吃的時候，燙幾顆小青菜或者豌豆尖，再美美澆上一大勺紅燒牛肉！湯汁有些油膩的說，那就少來點，咱吃干拌的，陜西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一并多來些！一碗香噴噴，好吃看的見的干拌紅燒牛肉面，要賣相有賣相，要口味有口味~~“上得了廳堂，下得了廚房，抵得住誘惑，斗得……”

璐稔小貼士——

1、最好選擇半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋條，脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中，牛肉味更脂潤。

2、燉的過程，不可中途添水。若湯不夠，只能加溫水或熱水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，肉質(zhì)會變硬。

3、調(diào)料最好用紗布包好（或者直接用不銹鋼調(diào)料盒裝好）再入鍋，這樣湯里不會有很多的調(diào)料渣渣。

4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香；或者花椒、八角、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮，可以增香去腥，而且牛肉容易燉爛。

5、牛肉炒至上色后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，時間無須太長，上汽后20分鐘，一鍋滋味醇厚、肉酥汁濃的牛肉就做好了，特別適合平時忙碌的上班一族。家里有老人或者孩子，喜歡肉質(zhì)更加酥爛一些的，再多壓個10分鐘。

6、天氣炎炎，面條就不必自己親手diy了，外面買現(xiàn)成的吧，省時省力的，咕咕噠，先啰嗦這些。

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