馬上就要清明了，過了清明就是谷雨，再就要踏入夏天的時節(jié)了。算起來也就還有一個月出頭的時間，氣溫越來越高，大家也會越來越傾向吃涼拌菜，涼拌菜看似簡單，其實想調(diào)好了，還是需要有些小技巧的。
食材焯水：很多食材口感相對比較硬一點，直接涼拌的話口感很差，這就需要焯一下水，像如，麻汁豆角、涼拌芹菜花生米等，豆角和芹菜都需要焯水，這樣不僅更容易入味而且口感更好。
調(diào)料汁:料汁調(diào)好了，涼菜就算成功了一多半了。一般說來常用的調(diào)味品有：生抽、醬油、食鹽、米醋、雞精、蠔油、辣椒油、花椒油、白糖、麻汁、香油、芥末油、蔥姜蒜，然后根據(jù)不同的食材、不同的口味，選取其中幾種，加入合適的重量攪拌均勻就可以了。涼拌菜我們一般不用老抽，這樣顏色太重，不美觀，蠔油一定要與其它料汁攪拌均勻，不然提鮮效果較差，陳醋也用的比較少，酸味太重。
澆熱油：有些涼拌菜需要在最后一步烹上熱油激發(fā)香味，缺了這一步，涼拌菜味道是要打折扣的。比如涼拌豆腐絲、涼拌土豆絲等，在熱油的時候加入適量干辣椒、花椒皮等爆香，味道更佳。
今天分享一道涼拌菠菜粉絲的做法，主要這道菜用到了芥末油，相對其它涼菜，這個搭配相對比較特別，也算是一大特色了。
食材：菠菜、粉絲、雞蛋 配料：芥末油、食鹽、生抽、白糖、米醋、雞精、大蒜
做法：1.將菠菜摘洗干凈，焯水二十秒，盛出備用。2.雞蛋兩個打散，攤成薄餅之后再切成細(xì)絲。
3.粉絲用熱水汆燙一下，過凉防止粘成一坨。4.調(diào)料汁：幾瓣大蒜拍碎，放入碗中，加入適量生抽、幾滴米醋、一丟丟雞精、適量食鹽、一點點白糖提鮮，攪拌均勻。4.將料汁撒在菜品上，最后不能忘了這道菜的靈魂——芥末油，幾滴就可以，否則請準(zhǔn)備好紙巾。攪拌均勻即可美美的享用了。
我是小譚家常菜的小譚，每天都會分享家常菜，如果你也有更好吃的涼拌菜做法，熱烈歡迎在評論區(qū)留言，一起討論，互相學(xué)習(xí)，共同進步！
