酸辣土豆絲 家常菜最詳細(xì)做法

酸辣土豆絲，再家常不過的菜，也是我大愛的菜。一周至少吃三天，春夏秋冬不變，可見我有多愛它。

這道菜恐怕也是很多人家里會(huì)經(jīng)常做的菜。一百個(gè)人做酸辣土豆絲，能做出一百種味道，各不相同，但要做的好吃，有幾點(diǎn)還是相同的。土豆要切粗細(xì)均勻，土豆要徹底浸泡，要放醋，要及時(shí)出鍋，等等，做法中詳盡表明。
 

酸辣土豆絲

主料：大土豆1個(gè)，青辣椒1個(gè)，小紅椒2個(gè)（通常用干紅辣椒），大蒜幾瓣，蔥姜幾片。
調(diào)料：油3湯匙（45ml），花椒一小捏，醋3湯匙（45ml），鹽1茶匙（5g），辣椒油1湯匙（15ml）。

做法：
1.土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎。

2.土豆切法：先在土豆長(zhǎng)的一邊切幾片，使得成為一個(gè)平面，扣在菜板上，然后這樣再繼續(xù)切片，就穩(wěn)定了（切土豆呢，也并非要求一定切多細(xì)，太細(xì)了一炒粘糊反而不好，只是要粗細(xì)均勻即可）

3.切好厚薄均勻的片，再繼續(xù)切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。（土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘）

4.鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然后放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后，立刻加入醋繼續(xù)翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關(guān)火即可。（熗花椒油可以增香，同樣適用于一般炒青菜。醋選擇普通米醋即可，沒有必要非用白醋。要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。）