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一   陜西油潑面的做法

  　      

        
                

                     材料：手搟面二斤（因人而議）、辣椒面（最好是陜西歧山的）、花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）              
                    做法：  
                    1.胡蘿卜切絲，開(kāi)水焯熟，備用  
                    2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用  
                    3.面條煮熟、箜干、可過(guò)水  
                    4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱  
                    5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面  
                    6.熱油趁熱迅速潑在面上 ，也可放一些炸醬，青菜。
                   油潑面簡(jiǎn)介  
                   油潑面，來(lái)自民間面種，興于西安，流行大關(guān)中，它色澤光鮮，具有酸、辣、筋、滑的特點(diǎn)，以酸而不澀、辣而不燥、香而不俗、油而不膩著稱(chēng)。我們?cè)谠谢A(chǔ)上，依據(jù)中原地區(qū)飲食習(xí)慣進(jìn)行改造創(chuàng)新，將更加適合大眾口味，給您帶來(lái)不一般的飲食享受！  
                  陜西油潑面相關(guān)諺語(yǔ)  
                  八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)老陜齊吼秦腔，吃一碗油潑面喜氣洋洋，油潑辣子少了嘟嘟囔囔。
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      二 山西刀削面的做法

                      

                 原料：
                 面粉、水。（面水比例約：10：4.5）

                 制作方法：
                 1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。　
                 2．取適量的面團(tuán)，用手揉成長(zhǎng)約8－9寸的圓柱形面團(tuán)?！?
                 3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
                 特點(diǎn)：
                 柳葉形，三棱狀，七寸長(zhǎng)，無(wú)毛邊，口感筋韌利口。
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   三 河南鹵面
                  

                 材料：
                 面條500g、五花肉250g、黃豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
                 調(diào)料：
                 老抽兩大勺、鹽一小勺、雞精一小勺、蒜六瓣、蔥一段、八角4枚、干辣椒5個(gè)

                 做法：
                  1、面條選用細(xì)的扁的鮮面條稍微有些濕潤(rùn)的，千萬(wàn)不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來(lái)的面條，看圖吧！
                  2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實(shí)，要蓬松一些，鍋內(nèi)放水，大火燒開(kāi)放入面條蒸10分鐘。
                  3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈。
                  4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。
                  5、蒜切碎，蔥斜切片。
                  6、蒸好的面條抖開(kāi)，鋪在面板上晾涼。
                  7、一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止后面拌面條的時(shí)候面條弄的濕漉漉的，防水哈！）。
                  8、鍋內(nèi)少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。
                  9、鍋內(nèi)的油留適量，下八角辣椒小火煸香。
                 10、轉(zhuǎn)中火放入蔥蒜炒香。
                 11、倒入豆角炒一分鐘。
                 12、加入豆芽，蒜薹繼續(xù)炒一分鐘。
                 13、倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開(kāi)，關(guān)火(這時(shí)候的菜還沒(méi)有熟，要的就是這效果）。
                 14、把面條倒入鍋內(nèi)，用筷子拌勻（按照我說(shuō)的放水，最后拌好鍋內(nèi)是沒(méi)有多余的水份滴）。
                 15、拌好的面條繼續(xù)放入籠屜，水燒開(kāi)后再蒸15分鐘即可?。鏃l蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
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      四 山西手搟面
                    

                    原料：
                    面粉、水。（面水比例約：10：4.5）
                    制作方法：
                  １．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用?！?
                   2．取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開(kāi)成片狀?！?
                   3．待面塊搟制到一定的程度時(shí)，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復(fù)向外推卷。如此幾次后，將其展開(kāi)，撒上適量的撲面，從另一個(gè)方向把搟杖卷入其中，進(jìn)行推卷操作，然后在展開(kāi)，撒撲面。以此類(lèi)推，直至將面團(tuán)搟成薄片為止。　
                   4．將搟好的面片用刀切成細(xì)條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。
                  特點(diǎn)：
                  粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致，口感筋韌
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     五  朝鮮冷面

                    

                    

             1      原料: 韓國(guó)蕎麥面                    
                   配料:  蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個(gè)、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國(guó)辣白菜100克、蘋(píng)果適量                    
                  調(diào)料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國(guó)辣椒油、韓國(guó)生抽                    
                  做法：1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個(gè)手指大小，慢火煮一個(gè)小時(shí)。                    
                           2.加入胡椒粉，然后將湯過(guò)濾至沒(méi)有雜質(zhì)的清湯。                    
                           3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國(guó)生抽。                    
                           4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋(píng)果和檸檬汁，（浸泡兩天時(shí)間后再用，這樣味道更清香。）                    
                           5.將韓國(guó)蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?nbsp;                   
                           6.準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋(píng)果片、韓國(guó)辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。                    
                           7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤(pán)，撒如芝麻完成。                      

               2     朝鮮冷面簡(jiǎn)易做法：                    
                     原料：  
                     1.湯料：黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開(kāi)水等調(diào)成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里）                    
                    2.配料：煮雞蛋（或煎蛋）一個(gè)、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋(píng)果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調(diào)好                  
                   3.面：選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面莜麥面                    

                    制作過(guò)程：                  
                   1.將冷面放入滾開(kāi)的水中煮開(kāi)后馬上放到冷水里沖洗數(shù)遍。                  
                   2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了
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        六 老北京炸醬面

                  

材料：
                  半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量

作法：
                  1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用
                  2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

                 3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用
                 4、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi)
                 5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

建議：
               1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來(lái)的醬才會(huì)特別香
               2、綠豆芽在開(kāi)水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲
               3、我個(gè)人覺(jué)得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見(jiàn)很多北京人吃炸醬面都是就著整個(gè)大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
               4、木瓜說(shuō)，正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了.
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       七  南京炒面

                      

                    材料：面條150克、青菜2棵、香腸1小截、綠豆芽1小把。
                          調(diào)味料：醬油、鹽、糖、雞精。


                           做法：
                           1、鍋內(nèi)做開(kāi)水，煮熟面條后過(guò)涼水，瀝干備用。
                           2、青菜洗凈切段，香腸切片，綠豆芽洗凈備用。
                           3、炒鍋內(nèi)熱油，六成熱后，依次下入香腸、青菜、豆芽，調(diào)入適量鹽雞精，快速翻炒至斷生后即起鍋。
                           4、炒鍋內(nèi)重新熱油，六成熱時(shí)，放入面條，調(diào)入醬油使其上色，調(diào)入適量糖。
                           5、將步驟3中炒好的菜放入面條中，迅速炒勻，即可起鍋。

                          經(jīng)驗(yàn)分享：
                          1、面條不要煮得過(guò)久，這樣才會(huì)筋道。
                          2、正宗的小炒面是炒菜與炒面一氣呵成的，而家里的火候不夠大，如果按此做法會(huì)出很多水份，影響口感，所以建議先分開(kāi)炒，最后再混合。

 

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