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黃瓜的做法

2009.01.24

黃瓜的做法 2007-3-31 14:11:24 生活百科

黃瓜炒雞蛋

【分類】半葷
【原料】黃瓜500克，雞蛋150克．
【調料】蔥花、精鹽、花生油、味精，　
【制法】　 (1)將黃瓜洗凈，切成小象眼片。雞蛋打在碗里，加蔥花、鹽攪勻備用。
(2)炒勺上旺火，加底油將雞蛋炒熟盛入碗中待用。炒勺再上旺火，加底油，用蔥花熗鍋，下黃瓜，加鹽炒至半熟時，加味精、雞蛋攪勻即可出鍋。

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黃瓜炒雞蛋標準做法（★★★★★西式標準）

主料：黃瓜（二兩）雞蛋（三個）
輔料：鹽、味精、胡椒、葡萄酒、火腿絲
做法：先將黃瓜切成小粒，加少許鹽，腌制。
        雞蛋放鹽、味精葡萄酒少許打勻，黃瓜擠干水分加到雞蛋打勻
        把油加到平鍋里燒至七成熱，倒入雞蛋液用平鏟煎至兩面金黃裝盤撒上火腿絲即可。

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黃瓜炒雞蛋怎樣炒才好吃?

鍋里倒上一點油，待油溫有點溫度的時候，直接把蛋打入鍋中，用鏟子鏟碎，用這種方法炒出來的雞蛋，蛋黃跟蛋清凝固的時候非常分明，吃起來也非常好吃，不象搗碎后的過油的蛋，吵完后盛起，鍋中再放少許油，油熱后放入黃瓜片，翻炒，加入一點蔥，鹽，雞精，少許辣椒，翻炒，最后放入炒好的雞蛋，再翻炒，蓋上鍋蓋，悶一會就可以了，黃瓜不要悶的太爛，就這樣非常簡單/蛋要過油，也就是不能焦 /雞蛋時可以在雞蛋中加入一小勺溫開水，攪勻，下炒鍋。這樣炒出來的雞蛋不糊，特別鮮嫩/黃瓜要切片切得薄！不要太熟~/

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黃瓜炒雞蛋

【原料】：黃瓜200克，雞蛋4個，豬油50克，精鹽5克，味精3克，料酒10克，水淀粉10克，蔥末少許。

【制法】:1.將黃瓜洗凈，去把，劈為兩半，斜刀切成片。2.炒鍋放在火上，加入豬油20克，熱后先將雞蛋打入碗內，打開后，倒入炒鍋內炒熟，推至鍋邊，另加入豬油20克，下入蔥末熗鍋，投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水，最后放入精鹽、味精、勾芡、出鍋裝盤即成。注意炒此菜不能放醬油，熟后才能黃綠分明。

【特點】：色鮮味香。

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黃瓜、西紅柿別一起吃

　　經(jīng)常看到有人吃了一根黃瓜，再吃個西紅柿；或者飯桌上已經(jīng)有了盤“西紅柿炒雞蛋”，再來盤“黃瓜炒肉”，這樣吃是不正確的。因為黃瓜里含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本就達不到補充營養(yǎng)的效果。另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。

　　不過，單從黃瓜本身來說，它是好吃又有營養(yǎng)的蔬菜。黃瓜含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等。尤其是黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發(fā)生。

　　從中醫(yī)的角度來說，黃瓜性涼、味甘，能生津止渴、除煩解暑、消腫利尿，治療咽喉腫痛、四肢浮腫等。但是，由于黃瓜偏寒，由脾胃虛寒導致的胃痛、慢性腹瀉患者最好少吃。

``涼拌黃瓜可以把黃瓜切成一條條的放醋放醬油``很好吃``還有一種涼拌就是放糖`` 我本人不是很喜歡吃甜的``樓上的生吃``也是可以的記得要洗干凈再吃哦 `有時候我也會這么啃黃瓜``炒黃瓜``用火腿腸和黃瓜一起炒``挺好吃的

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熗黃瓜
　　黃瓜連皮綠的那種切滾刀塊,蒜拍爛,蔥切段,干辣椒花椒若干[喜歡麻辣多些不喜歡麻辣少放]
　　油燒熱放辣椒花椒蔥蒜炒,出香味放黃瓜同炒,放鹽幾滴醬油[不能多],起鍋時放味精一點醋
　　香脆爽口的熗黃瓜好了可以吃了.

把黃瓜切成斜刀,整個的,兩面切,如果用鹽鹽制1到2個小時,洗去鹽,過油,如果對湯,放辣椒,醬油,雞精,點一滴醋,然后放進黃瓜,悶5分鐘,起鍋就米飯吃.

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肉片炒黃瓜

原料：肥瘦豬肉，水發(fā)木耳，黃瓜。
配料：植物油，醬油，精鹽，蔥、姜末。
制法： 1)將黃瓜洗凈去把，劈為兩半，斜刀切成片；木耳擇洗干凈，撕成小塊；肥瘦豬肉切成小肉片待用。 2）將油放入鍋內，熱后下入肉片煸炒斷生，放入蔥姜末、醬油、精鹽，視肉上色，投入木耳煸炒一下，再投入黃瓜片繼續(xù)煸炒幾下，加少許水，開后，勾芡出鍋即成。特點：色艷味香。制作關鍵：肉片要等油熱時再下鍋煸炒，斷生后立即下調料翻炒，防止把肉片炒老。黃瓜下鍋后要用旺火炒，這樣炒出的黃瓜脆嫩、色艷。

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黃瓜炒豬肝

原料：豬肉1公斤，黃瓜400克，水發(fā)木耳100克。植物油1.5公斤（實耗150克），醬油20克，料酒20克，白糖15克，精鹽12克，味精8克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜各少許。

制作方法：①將鍺肝洗凈切成2厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片，用水淀粉25克，精鹽7克上漿，用八成熱的油滑散撈出待用。
②將黃瓜洗凈，切成小象眼片；蔥、姜、蒜切末；木耳洗凈撕成小碎塊待用。
③將油150克放入鍋內，燒至七成熱時，放入蔥、姜、蒜、黃瓜、木耳稍炒幾下，即將滑油的豬肝倒入鍋內，迅速淋入料酒，再加醬油、精鹽、白糖、味精、高湯或水少許，開后用水淀粉勾芡，出鍋即成。

特點：滑嫩脆香。
制作關鍵：因豬肝稀軟，可用干淀粉面上漿。過油時火要旺，油要熱，操作要迅速，防止炸老。豬肝下鍋后，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。

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菜肴名稱：　　黃瓜炒豬肝
原料：黃瓜100克，豬肝150克，水發(fā)木耳10克。植物油250克(實耗75克)，醬油5克，精鹽3克，味精3克，白糖4克，料酒10克，細淀粉面15克，水淀粉15克，蔥、姜、蒜末各少許。
烹飪方法：
    1.豬肝洗凈，切成1.5毫米厚的片，用細淀粉面，精鹽1克漿均勻，黃瓜洗凈，切成象眼片，木耳擇洗干凈掰成小塊待用。
2.炒鍋用旺火燒熱，倒入植物油，見油九成熱時，即將豬肚放入，用筷子輕輕攪散，待八成熟時，倒入笊籬中，瀝凈油。
3.把鍋放回旺火上，放入油50克，熱后放蔥、姜、蒜末和黃瓜、木耳稍炒幾下，即將豬肝倒入鍋內，迅速灑上料酒，再加醬油、精鹽、白糖、味精、高湯(或清水)少許，用水團粉勾芡，隨即將菜翻炒幾下即可出鍋。注意溜豬肝時油溫要熱。
菜肴特點：滑嫩脆香，佐酒下飯均宜。

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