我是一名大學(xué)生，對“進補”自然無經(jīng)驗可言。不過，我是高考過來人，對于考前“進補”，還是有些體會的。
高考是人生中的一件大事。為了高考期間能有個好的體力和腦力，考生和家長都在“進補”上動足了腦筋。于是，排骨湯、蹄膀湯、甲魚湯，輪番上陣，雞精、龜鱉丸、口服液，來者不拒。殊不知，高考是在夏季進行的，悶熱的天氣已讓人胃口不好，哪里還吃得下這些甜的、油膩的、不易消化的東西呢？
我沒有入鄉(xiāng)隨俗，而是另辟蹊徑。除了平時就比較注意營養(yǎng)外，我于高考前一個月開始，每天要吃兩個西紅柿、一根黃瓜，以及一到兩個蘋果或生梨。西紅柿、黃瓜當(dāng)蔬菜吃，水果放在飯后吃，我稱其為“果蔬進補法”。當(dāng)然，光吃蔬菜、水果似乎太“素”了，還必須吃一些“葷”的東西，我選擇了雞湯。雞湯既不油膩，營養(yǎng)又豐富，但每隔一兩天吃一次即可，我稱其為“雞湯進補法”。
雖然我考上大學(xué)，關(guān)鍵在于基礎(chǔ)扎實，但科學(xué)的考前“進補”，肯定助了一臂之力。
顧 泳（上海）
邵玉芬 教授 上海醫(yī)科大學(xué)
夏日炎炎，氣溫頗高，對人體的消化功能影響很大。首先，胃液、胰液、膽汁、腸液等消化液的分泌減少，而這些消化液恰恰含有食物消化過程所必需的游離酸、蛋白酶、脂酶、淀粉酶等，使得胃腸道消化功能相應(yīng)減退。其次，由于大量出汗可引起氯化鈉喪失，影響了胃液中鹽酸的生成，而胃酸在促進淀粉和蛋白質(zhì)的消化中起著重要作用，這也會影響到胃的消化功能。再次，高溫還會引起胃排空加快，這使胃中的食物在其消化過程尚未充分進行的情況下，過早地進入了十二指腸，從而使食物不能得到充分的消化。因此，夏日的飲食還是以清淡、易消化為宜，不要吃得過于油膩。
西紅柿、黃瓜、蘋果、生梨等水果和蔬菜，是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。雖然它們的營養(yǎng)價值相似，但營養(yǎng)素的含量卻不同。蘋果、生梨等水果氣味芳香，味道甜美，含有比較豐富的鉀、維生素C等；含有的纖維素和果膠， 能促進腸道時而蠕動，防止便秘，減少膽固醇的吸收；還含有大量的有機酸和酶，能促進消化液的分泌，有利于食物的消化。西紅柿中含有豐富的胡蘿卜素。黃瓜中含有丙二醛，這種物質(zhì)能夠抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪。
在我們的日常生活中，有人認(rèn)為水果比蔬菜好，其實兩者各有特色。例如，每100克青菜中所含的維生素C、B1、B2，都比相同重量的蘋果和生梨高許多。所以，水果、蔬菜應(yīng)都吃一些，這樣才能起到互補作用。當(dāng)然，在各種蔬菜中，以綠色蔬菜為佳。
雞肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)，以及具有維生素E 等抗氧化作用的營養(yǎng)素。雞肉經(jīng)過烹調(diào)后，只有脂肪和少量氨基酸、肽、維生素和礦物質(zhì)進入湯汁中，而大部分營養(yǎng)素仍留在雞肉內(nèi)。因此，只喝雞湯不吃雞肉，就像撿了芝麻丟了西瓜，實不可取。正確的做法應(yīng)該是：雞湯要喝，雞肉更要吃！
