排骨鮮美多汁，軟嫩入味，糯米香滑粘糯，晶瑩剔透。香噴噴的糯米蒸排骨老少皆宜，無人不愛。
這道菜是需要多兩點(diǎn)耐心才能成就的美味。第一點(diǎn)，排骨的腌制和糯米的浸泡時(shí)間一定要夠長，腌排骨時(shí)間越長越入味，糯米浸泡的時(shí)候越長越軟糯；第二點(diǎn)，上籠蒸的時(shí)間一定要夠長，時(shí)間越長越香滑軟糯。
從腌制浸泡到蒸好起碼需要十幾個(gè)小時(shí)的耐心等候，不過也僅僅是等候而已，這期間不需要花費(fèi)你一毛錢的功夫，靜候美味佳肴就行了。我通常是頭天晚上腌排骨、泡糯米，第二天下午上鍋蒸1.5小時(shí)至2小時(shí)。還沒揭蓋就已經(jīng)一屋子米肉交織的香味了，尤其是這次以粽葉墊底，更是滿屋粽香，不知道的還以為誰家又過端午了
。
扒開一塊排骨來誘惑下～～
主材：排骨、糯米
配料：甜酒釀、生姜
調(diào)味料：鹽、生抽、老抽、胡椒粉
1、糯米洗凈浸泡10小時(shí)，用之前瀝水。
2、排骨泡半小時(shí)洗凈血水，瀝干水，裝大盆中加一大勺甜酒釀、姜片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制10小時(shí)，中間注意翻面一到兩次。
3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米瀝干水倒入排骨中盡量拌勻，取平盤鋪上粽葉，將沾滿糯米的排骨整齊擺放在盤子中。
4、多余的糯米可以鋪在上面，蓋上粽葉，用兩根筷子壓上，防止滴入過多的水蒸汽。
5、蒸鍋加足夠的水，上汽后蒸1.5—2小時(shí)關(guān)火即可。
貼士：1、 腌制排骨可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，沒有甜酒釀可以省略或者用其他酒代替，喜歡甜味的可加少量糖。2、拌糯米前要把排骨里多余的腌汁倒出來，否則水乎乎的不好吃。3、粽葉可用荷葉或者胡蘿卜片或者盤底抹油代替。4、蒸好的排骨吃不完下次復(fù)蒸后會(huì)更好吃，我通常一次會(huì)蒸兩盤，專門留一盤吃更好吃的
。
3個(gè)竅門做出酒店級的糯米蒸排骨
每次去湘菜館我都愛點(diǎn)這道“糯米蒸排骨”真正是又香又糯，好吃又不膩。在家里試做了好幾回都失敗了，一個(gè)是糯米和排骨總是分離的，筷子一夾下去，那糯米就直往下掉。二個(gè)是蒸出來的糯米不夠軟，或是太軟，色澤變的黑黑的。不過失敗是成功之母，最終讓我摸出點(diǎn)門道來了，接下來與大家一一分享。
（我這次沾的糯米有點(diǎn)多，同學(xué)們可以少一點(diǎn)兒）
1、要讓糯米和排骨不分離，得在腌排骨的最后加一些干淀粉，讓排骨表面裹上薄薄的一層粉，增加糯米的粘合性。在放排骨的盤子上要刷上一層油，這樣底部的糯米才不會(huì)粘在盤子上，不過取的時(shí)侯還是要小心翼翼的，最好用湯匙幫助一下，畢竟這不是用萬能膠粘合的。
2、腌排骨的時(shí)侯先在排骨有肉的地方割上幾刀，因?yàn)榕殴堑娜馓?，不容易腌入味，能腌過夜是最好的。
3、糯米必需提前泡水過夜，讓糯米多吸收些水份，這樣蒸起來才軟，吃起來才不會(huì)干干的。要把里面的排骨蒸到軟爛脫骨必須要蒸1個(gè)半小時(shí)以上哦。腌排骨的時(shí)侯不要用老抽或是醬油，這兩種東西會(huì)讓糯米變的黑黑的。
材料： 豬肋排500克 長糯米100克
調(diào)味料： 鹽1/2小匙，生抽1大匙，蠔油2大匙，豆腐乳1塊，花生醬2小匙，雞精1/4小匙，姜片3片，大蔥片3片，五香粉1/16小匙，芝麻香油1大匙，玉米淀粉1大匙
制作方法：
1、排骨斬成100mm長度，在肉的表面割上幾刀以方便入味，長糯米用冷水提前浸泡一晚。
2、取一大碗，在碗內(nèi)放入鹽，生抽，蠔油，豆腐乳，花生醬，雞精，五香粉，芝麻香油，蔥，姜調(diào)勻。放入排骨并用手抓勻，最后加入一大匙玉米淀粉拌勻。
3、將腌好的排骨包上保鮮膜，移入冰箱冷藏3小時(shí)以上，能腌制過夜更入味。
4、將提前浸泡好的糯米瀝干水份，加入少許鹽調(diào)味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米，用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上。
5、盤子上刷上一層薄薄的植物油，將粘好的排骨排放在盤子上。
6、蒸鍋上放入水，水開后放入排骨，加蓋大火蒸90分鐘。（我還沒試過壓力鍋行不行，下回試了回來匯報(bào)）蒸排骨的時(shí)間比較長，中途可能要往蒸鍋里加一次水，以免水燒干了。
7、出鍋后，在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可。
制作心得：
1、這道菜最好選用的糯米最好是長糯米，長糯米的口感比較軟，不像圓糯米那么Q。
2、為了讓糯米更好的粘在排骨上，要在腌制排骨時(shí)加入玉米淀粉，增加糯米的粘合性。
3、如果事先不在盤上刷油的話，就會(huì)造成糯米粘盤子，夾起排骨底部的糯米都粘在盤子上了。
4、要想做出軟爛脫骨的排骨，需要用旺火蒸90分鐘以上。蒸排骨的時(shí)間比較長，中途可能要往蒸鍋里加一次水，以免水燒干了。
粽香糯米排骨——讓你一見傾心的菜
家里還有包粽子剩下的葦葉，白白扔掉也蠻可惜的，就用它做籠布，做了糯米排骨，清香好吃
葦葉散發(fā)著淡淡的清香，和著糯米的香味，再夾雜著排骨的肉香，這樣與眾不同的混合香味，真心好吃，絕對讓你一見傾心哦
喜歡排骨的，喜歡糯米的朋友都要試試哦
原料：
糯米，豬小排，香蔥，五香粉，醬油，蠔油，料酒，油，鹽。
做法：
1、我用的是小列排，買好的排骨讓店家給剁好，回家后清洗干凈，淋干水分，放鹽、油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。我是早上腌制上的，中午做的。
2、糯米提前泡上。
3、籠中鋪上葦葉。
4、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
5、擺放在籠中。大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘。
6、出鍋放香蔥即可。
溫馨小提示：
糯米一定要提前泡好泡透，這樣蒸出來的糯米亮晶晶，不會(huì)夾生。
