@闕志偉

@莫北

@郭汐

餃子餡的搭配方法有很多，比如，白菜豬肉，韭菜豬肉，素餃子等等，只要可以吃就可以搭配，不過我還是比較喜歡吃韭菜豬肉餡的。做法也很簡(jiǎn)單，

材料：五花肉兩斤，韭菜一斤，鹽適量，老姜兩片，雞蛋兩個(gè)，芝麻油適量。

制作方法：

買回一塊六層肥的五花肉，用火燒皮，去掉去掉表皮的豬毛。

在水龍頭流水處，用刀刮表面的灰塵，將豬肉清洗干凈，

打去五花肉的皮，（原因是，在剁肉餡的時(shí)候豬皮不容易剁成肉餡）

將五花肉平鋪在菜板上，用兩把刀不停的剁，同時(shí)不停翻面，一直到將五花肉剁成肉餡為止。（很多朋友喜歡在賣肉的地方直接用機(jī)器攪，其實(shí)機(jī)器攪拌雖然快，但是味道沒有這么鮮美，因此還是自己勤快點(diǎn)，慢慢的剁吧）

將剁好的肉餡裝入盆中

將韭菜清洗干凈，去掉老葉，然后切成細(xì)丁

將切好的韭菜放入裝有肉餡的盆中，

姜清洗干凈，切成丁，加入盆中

在盆中加入適量鹽

取兩個(gè)雞蛋，將雞蛋敲碎到盆中

在盆中加入適量的芝麻油

用筷子不停的攪拌，將韭菜，豬肉，雞蛋等攪拌均勻。這樣能夠餃子餡就做好了

娶一個(gè)碗和一雙筷子，碗中裝水

左手拿著餃子皮，用筷子取少許肉餡放入餃子皮正中

將餃子皮對(duì)折，同時(shí)用手將膠皮標(biāo)遠(yuǎn)擠壓到一起，如果太干可以用筷子在碗中沾上一點(diǎn)水，涂抹在餃子皮上面。

這樣一個(gè)餃子就包好了，如果包的數(shù)量比較多，那么建議大家放到一個(gè)冰箱激凍室的盒子，在盒子中均勻的擺上一層，然后放入冰箱中冰凍一小時(shí)，然后在裝入袋子中，這樣就不會(huì)出現(xiàn)餃子之間相互粘連了。

吃餃子也有很多種做法，煎餃，煮餃，蒸餃等等。

我比較喜歡蒸餃和煮餃子吃，因?yàn)檫@樣吃起來味道最爽。

蒸餃的做法和簡(jiǎn)單，鍋中把水燒開，然后將裝有餃子的蒸籠放入鍋中蓋上蓋子，一般十多分鐘就可以吃了。

煮餃子的時(shí)候記住一定是涼水的時(shí)候下餃子，這樣吃起來味道會(huì)更好。直接煮到餃子浮出水面就可以了。

煎餃?zhǔn)亲畈粻I(yíng)養(yǎng)的，太油膩了。

我平生最愛吃的就是餃子，所以對(duì)餃子也是非常有研究的，但我最愛的還是豬肉白菜餡，因?yàn)楹?jiǎn)單所有胃口純粹，因?yàn)楹?jiǎn)單所以經(jīng)典，我猜愛吃餃子的人大部分都愛這個(gè)餡的！

下面給大家簡(jiǎn)單的介紹一下做法吧！

步驟 1

溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團(tuán)（特別說一下，面團(tuán)要在調(diào)餡前提前揉好，最好能醒1個(gè)小時(shí)左右）

步驟 2

剁好的豬肉餡加入兩個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪動(dòng)，不一會(huì)就會(huì)從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）

步驟 3

步驟 4

切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分

步驟5

去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻

步驟 6

肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了

步驟 7

取一塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，再切成均勻的小劑子，撒點(diǎn)面粉，用手按扁，搟成圓餃子皮

步驟 8

步驟 9

煮餃子一次要添足水，水開后下入餃子，餃子煮開后加入適量涼水再煮開，反復(fù)三次即可

韭菜白菜豬肉餃子餡

1

準(zhǔn)備所需材料。

2

將豬肉洗凈剁成肉沫。

3

豬肉末中加入姜粉，醬油、蠔油、花椒油、香油。

4

然后順一方向拌勻。

5

白菜洗凈剁碎，加1小勺鹽，腌10分鐘，然后將水分?jǐn)D出。

6

韭菜洗凈切成細(xì)沫。

7

加入適量的香油拌勻，讓油鎖住韭菜的水分。

8

將擠出水的白菜和韭菜加入到肉沫里。

9

再加入適量的鹽，拌勻即可。

寒冷的冬天吃上一份熱乎乎剛出鍋的水餃，是件很美的事。

今天我們一起從拌餡兒、和面開始，一步一步的完成翡翠水餃的制作吧。

翡翠水餃

準(zhǔn)備食材

芹菜餡兒：芹菜、腐竹、筍

茴香餡兒：茴香、腐竹、筍

調(diào)味：鹽、醬油、十三香?；ń酚汀?/p>

*筍選擇的是農(nóng)家泡發(fā)筍，是明筍曬干后經(jīng)過蒸煮等程序后的成品。

口感甜脆，用來做餡料味道鮮美。

*腐竹泡發(fā)后切碎，過油。切記不要炸太過火。

花椒油做法：花椒7粒，待油七成熱放入，出香味關(guān)火。

餡料剁好放鹽和醬油，花椒油直接澆到鹽和醬油上。最后放入十三香。攪拌均勻。

和同等分量的一團(tuán)白面和一團(tuán)綠面。

綠色面團(tuán)用茴香汁和。

綠面搟成長(zhǎng)方形，白面成同等長(zhǎng)度的圓柱形。

將綠色面裹在白色面上。

輕揉幾下，讓兩者貼和。

待水開下餃子，水里可以放些鹽，防止餃子破皮。

開鍋添水，添兩次水，第三次開就可以出鍋啦~

翡翠水餃

*

這個(gè)去外邊餃子館吃，看人家怎么搭配的，覺得好吃就回來自己做，我家經(jīng)常做的就是韭菜雞蛋陷的，芹菜香菇肉，羊肉胡蘿卜

韭菜雞蛋:洗韭菜，放點(diǎn)鹽泡一會(huì)兒，除除農(nóng)藥殘留，然后瀝干水份，先把雞蛋炒一下，直接用筷子攪，弄成比較小的塊，然后涼著，韭菜切小段，拌到雞蛋里邊，放入鹽，十三香，醬油，這個(gè)可根據(jù)自己的喜好添加，拌好后就可以開始包啦！可煮可蒸，都好吃的！

每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳期肴。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺(tái)灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。

今天和大家聊聊餃子餡，常吃的餃子餡分為肉餡、素餡和三鮮餡三種。水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。告訴大家我在調(diào)餃子餡時(shí)的小竅門。1.在選擇肉時(shí)要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。如果不是回民，做牛、羊肉餡時(shí)，都要加肥豬肉，否則以麻油代替，這樣作出來的肉餡更加鮮美。2. 肉，菜比例要適當(dāng)，一般來說，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜。3蔬菜汁不可棄。蔬菜汁含有豐富的維生素，一般人在調(diào)陷時(shí)會(huì)放棄不用，這樣大大損失了陷中的營(yíng)養(yǎng)。蔬菜汁代替水或高湯與調(diào)料一起調(diào)入肉陷中，既可以提高陷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有利于肉餡的風(fēng)味。4.拌餡時(shí)要朝一個(gè)方向，待肉粘糊后，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮姜末，味精，香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入，如有肉湯更好加肉湯（可用蔬菜汁代替），邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜陷拌入攪勻即可，用這樣的餃子陷包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。5.加鹽的最好時(shí)機(jī) 若是素餃，先把菜陷剁好后，倒入鍋或盆里，加入食油（菜籽油）輕輕攪和，讓油把菜包起來，再放食鹽和佐料，這樣，即保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子陷也會(huì)鮮嫩可口。若是肉餡，在拌肉餡時(shí)在加油前調(diào)入鹽，這樣油可以包裹住鹽，這樣在加入菜時(shí)才不易脫水。6. 調(diào)劑餃子時(shí)，稍加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。7. 還有就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。8.剁肉餡時(shí)不要多的太爛，攪拌時(shí)也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗于豬肉。

常用來做餃子餡的原料

肉蛋海鮮：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦、海參、海米、魚肉等等。

蔬菜：白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜、蘑菇、香芹、辣椒、西紅柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黃、冬筍、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。

春節(jié)北方最傳統(tǒng)的餃子餡：豬肉白菜餡

原料 豬肉餡500克，白菜1500克。

調(diào)料 鹽20克，蔥姜末各10克，味精10克，醬油20克，香油10克，色拉油30克，雞粉5克，花椒粉8克，十三香5克，胡椒粉5克，雞蛋1個(gè)，淀粉10克。

制作 1將白菜洗凈剁成白菜餡，撒鹽擠干水分，水分留用；2豬肉餡放入蔥姜末、鹽、味精、雞粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、醬油、雞蛋拌勻，倒入白菜汁攪勻，放入淀粉拌勻，淋入香油、色拉油拌勻即可。

春節(jié)最時(shí)尚的餃子餡：魚肉三鮮餡

原料 大草魚或?yàn)豸~1條（約1000克）， 豬肥膘肉100克，韭菜300克，豆腐干200克，雞蛋清2個(gè)，精鹽15克，胡椒粉5克，六味鮮醬油10克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。

制法 1草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；豆腐干切細(xì)粒；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。 2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。 3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、六味鮮醬油、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒、豆腐干拌勻，即成。

溫馨提示 1魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。3韭菜只能最后加入。

餃子餡怎么搭配更好吃

三聯(lián)飲食常識(shí)配圖

　　餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營(yíng)養(yǎng)素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的各種青菜，都可以巧妙地用餡藏起來，不知不覺地讓人吃下去。同時(shí)一種餡中可以加入多種原料，輕松實(shí)現(xiàn)了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。餃子常用的餡料有幾種，其中動(dòng)物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，互相搭配更有益于營(yíng)養(yǎng)平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會(huì)多放肉，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時(shí)，制作蔬菜原料時(shí)，一般要擠去菜汁，這會(huì)使其中的可溶性維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

　　如何配制餃子餡才能既營(yíng)養(yǎng)又美味，需要遵循以下幾個(gè)原則：

　　1、素餡餃子健康營(yíng)養(yǎng)

　　相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。

　　2、菌類、藻類做餡較好

　　肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

　　3、少放肥肉多放蔬菜

　　按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡。

　　4、烹調(diào)方法

　　一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食則營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加脂肪攝入。

首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測(cè)定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

一.茴香餡：

材料：蔥；姜；茴香1500克； 豬肉500克（肉要帶點(diǎn)肥的）；

調(diào)味料：黃醬2湯匙；水600克； 麻油1湯匙； 鹽；味精；

茴香是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，含有豐富的維生素B1、B2、C、胡蘿卜素，鈣和鐵的含量也比較高。用新鮮的茴香包餃子，特別棒！

做法和步驟

1將新鮮茴香擇洗干凈，瀝干水。將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，腌3-5分鐘。將腌好的茴香擠水。剁肉餡。

2蔥、姜切末；炒鍋中的油加熱后，放入肉末翻炒；待肉末顏色變白，水份抽干，加入蔥、姜炒勻；加入黃醬炒出醬香味后，出鍋放涼。

3將放涼的肉餡、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，即可。

ps：做茴香餡餃子的兩大竅門：1、和面，俗話說軟面餃子、硬面湯，包餃子的面要軟一些，通常按照1斤面6兩水的比例來和面，揉好面團(tuán)后餳10分鐘左右。2、茴香餡：（1）自己剁肉餡口感好有嚼勁，肉盡量選帶點(diǎn)肥膘的，（2）茴香切好后放點(diǎn)鹽殺殺湯，放了鹽茴香更綠，而且殺湯之后拌餡口感更好。（3）炒餡，讓茴香餡醬香濃郁。用蔥、姜配上黃醬炒肉餡，一定要把肉給煸透，把水氣給煸出來。把蔥姜的比例要加大點(diǎn)，這樣煸出的餡不膩人香氣特別足。（4）拌餡，吃菜餡餃子的菜和肉比例應(yīng)該是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會(huì)出水。

小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

二、八爪魚餡

原料：五花肉；香菇；八爪魚；雞蛋；蝦皮；面粉；蔥；

調(diào)味料：食用油；芝麻油；生抽；鹽；黑胡椒粉；

做法和步驟

1、將八爪魚的頭翻過來，拿出頭里的墨汁和黃等一些東西，八爪倒扣，摳出八爪魚的牙，然后將八爪魚剁碎即可；

2.將五花肉加入蔥一起剁碎，香菇也剁碎備用，所有食材一起混合，加入調(diào)料拌勻（餡料拌時(shí)要按一個(gè)方向）

主要的就介紹這兩個(gè)了

( ′???`還有香菇雞肉餡、白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、芋頭餡、還有玉米胡蘿卜餡等等，可以上網(wǎng)搜一下做法，都是大同小異的！

可以負(fù)責(zé)任的告訴你，吃過很多種餡料的餃子，最好吃當(dāng)屬野生薺薺菜餃子，當(dāng)時(shí)的做法是，鮮嫩薺薺菜（最好不要去根）用清水浸泡然后洗凈，用溫水過一遍，剁碎待用，將雞蛋打勻在鍋里炒制7分熟剁碎，然后把芝麻芽在鍋中炒至出來香味，最后把三種材料放一起腳板均勻加入作料，美味無比薺薺菜的素餃子餡就成了，寫著就想流口水了

我最愛三鮮餡的餃子，來給大家介紹下！原料

常做的餡很多:蓮藕豬肉、蓮藕牛肉、豬肉大蔥、豬肉胡蘿卜、雞蛋韭菜香菜杏鮑菇粉條木耳、西葫蘆蝦肉雞蛋木耳、海米冬瓜粉條、苤藍(lán)豬肉、小茴香豬肉、胡蘿卜羊肉、黃瓜雞蛋等等。

1.豬肉蓮藕:豬肉洗干凈，與蔥姜一起手工剁碎，加蔥姜花椒水?dāng)嚢?，然后澆大蔥花椒大料香葉炸的油，蓮藕擦絲剁碎，與豬肉攪拌一起，加鹽、十三香、生抽、老抽，攪拌均勻，放在冰箱冷藏1小時(shí)就可以包了。（其他肉餡基本都是這種做法。）

2.雞蛋木耳韭菜香菜杏鮑菇粉條:雞蛋炒熟，剁碎；韭菜香菜切碎；木耳杏鮑菇剁碎；蝦皮剁碎、粉條剁碎，鍋里加油，放花椒大料香葉大蔥炸出香味，撈出，放入蝦皮和粉條碎炒，加生抽和老抽，放涼后與其他配菜一起攪拌，加鹽、十三香、香油，立刻包。（蔬菜餡基本都是這樣做）

其實(shí)除了調(diào)餡，

我家過年最喜歡自己包餃子了 無論這么忙都要包餃子 這樣 才有年味 不過餃子配料要選好 豬肉芹菜 豬肉薺菜 豬肉豆角等等 佐料也有講究 我們會(huì)胡椒粉 料酒或者海之藍(lán)酒進(jìn)去可有味了 吃起來很香