“多吃粗糧對身體有益”，這幾乎已成為人人皆知的健康理念。然而，科學(xué)的食用方法非常重要，如果吃法不正確，反而會損害身體健康。
因為粗糧里含有植酸和食物纖維，會結(jié)合微量元素形成沉淀，阻礙機體對礦物質(zhì)的吸收。如果患有肝硬化、食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引發(fā)食道曲張、靜脈破裂出血和消化道潰瘍出血。如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質(zhì)補充受阻，脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。腎功能較弱的人群對蛋白質(zhì)的攝入量是有限量的，而且要求攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但不管是粗糧還是細糧，里面的植物蛋白大多不是優(yōu)質(zhì)蛋白（黃豆例外）。大手術(shù)后初愈的患者在整個恢復(fù)期都需要大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。粗糧不僅會引起腹脹不適，還會干擾優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的吸收?；謴?fù)期的患者應(yīng)正常吃主食為好。雖然粗糧耐饑性強，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量低、供能少，對于從事重體力勞動者而言，不能提供足夠的能量和營養(yǎng)素。因胃腸功能嬌弱，建議少吃或不吃粗糧，過多食用粗糧不但會對消化系統(tǒng)造成負擔(dān)，且影響機體對營養(yǎng)的吸收，不利于生長發(fā)育，所以少年兒童不宜長期吃粗糧。久食多食粗糧，會影響人體機能對蛋白質(zhì)、無機鹽和某些微量元素的吸收，建議粗糧不要超過每天主食的1／3，而且盡量使用一些粗糧細作的方式。新陳代謝率開始放慢，有“三高”癥、久坐電腦桌前、應(yīng)酬飯局較多的人可以多吃一些粗糧，每天攝入量占主食的1/3為宜。可適當多吃粗糧，但應(yīng)少吃黏性強的粗糧，如糯米等，而燕麥等可以常吃，每天占主食的1/4～1/3為宜。對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力本來就比較差，大量進食粗糧會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，建議每周吃3次~5次，且每次不超過50克。
（半夏）
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