以長(zhǎng)沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南小吃的主要代表，它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。湖南人愛吃辣是出了名的，辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數(shù)。不僅僅是在烹飪上能體現(xiàn)，就連小吃中也少不了辣椒的身影，尤其是湘西的侗鄉(xiāng)苗寨，每逢客至，總要用干辣椒燉肉招待。勸客時(shí)，總是殷勤地再三請(qǐng)吃"辣椒"，而不是請(qǐng)吃"肉"，可見嗜辣之甚。下面就來看看湖南的10大小吃，本地人愛吃，外地食客稱贊，看看有沒有你愛吃的。
1、皺紗餛飩
皺紗餛飩是一道湖南長(zhǎng)沙市的地方傳統(tǒng)小吃，它采用富強(qiáng)粉為原料，精工搟成的皮，薄如紙，軟如緞，吃有韌勁。餡心選用新鮮豬腿瘦肉，配以適量肥肉，絞成肉泥，再加一定比例的清水、食鹽、味精等，使勁攪拌肉至泥，吃透水。這樣制作的餡心酥而不爛，嫩而泡松。包好的餛飩，一經(jīng)煮熟，外皮起皺，緊裹餡心。因皮薄似輕紗，故有皺紗餛飩之稱。其湯選用高湯，配以排冬菜，味道鮮美?，F(xiàn)店面修飾一新，終日顧客絡(luò)繹不絕。
2、落口溶巧餅
落口溶喬餅是一道美味可口的小吃點(diǎn)心，屬于湘菜系。選用優(yōu)質(zhì)雜柑，經(jīng)篩選、去皮、壓水、除籽、漂浸、蒸煮、上衣后白絨厚薄勻稱，用手一拈，能印出指印，味甜細(xì)膩，落口消溶，因而得名。早在一六四四年，永豐鎮(zhèn)已有龍勝泰等多家南雜店出產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)喬餅。當(dāng)時(shí)，只是簡(jiǎn)單地將雜柑擠壓成圓形，反復(fù)蒸煮幾次，即可布市。
3、腦髓卷
腦髓卷是湖南長(zhǎng)沙著名的地方傳統(tǒng)小吃。用半酵面皮裹豬肥膘肉和白糖制成的餡心，經(jīng)蒸制而成。該品起源于湘潭市，因其味道醇甜，質(zhì)地細(xì)軟，口感極好而受到消費(fèi)者歡迎，爾后湖南各地競(jìng)相效仿，廣為流傳。 其名雖為腦髓卷，實(shí)際是豬油瞟，不是真的腦髓，入口即化，齒頰留香。
4、酥薄月餅
酥薄月餅是湖南衡陽市傳統(tǒng)的名點(diǎn)小吃，在衡陽生產(chǎn)已有140余年的歷史。配料考究。做工精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、松酥可口，具有濃厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食而不覺甚甜，香酥而不油膩，"海上生明月，天涯共此時(shí)"。每逢八月十五，中秋佳節(jié)，全家團(tuán)圓，享食月餅，這是中華民族自古以來的傳統(tǒng)節(jié)日。衡陽酥薄月文化價(jià)值深遠(yuǎn)，體現(xiàn)了中華民族的"家"文化、"和"文化及"親情"文化。
5、津市米粉
津市米粉是一道特色小吃，產(chǎn)地湖南省津市市為中國(guó)三大米粉之一，津市米粉歷史悠久，早在清道光年間， 在津市就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長(zhǎng)。長(zhǎng)期以來，沅水、澧水流域的民眾不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來津市的客人，也以能品嘗到津市的正宗米粉為一大樂事。津市米粉之所以倍受全國(guó)各地人們喜愛，一者米粉潔白，圓而細(xì)長(zhǎng)，形如龍須，象征吉祥。逢年過節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓。
6、武岡米花
武岡米花是湖南武岡經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一，據(jù)《武岡州志》載，早在西漢，武岡建都梁侯國(guó)時(shí)，逢過年過節(jié)民間就有制作米花的風(fēng)俗，又與"發(fā)"諧音，意即萬事圓滿，興旺發(fā)達(dá)，因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。當(dāng)時(shí)稱為都梁米花"。據(jù)說當(dāng)年清帝乾隆微服下江南，游覽楚南勝地武岡云山，在山中勝利寺品嘗到米花后，"龍顏"大悅，當(dāng)即御書"武岡米花分外香"七個(gè)大字。
7、沅陵酥糖
沅陵酥糖是湖南沅陵縣地方傳統(tǒng)名點(diǎn)小吃，相傳明朝中葉開始制作，有500多年生產(chǎn)歷史。以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的芝麻為主要原料，加拌飴糖、榴花粗糖、花生油、輔料精制而成，具有香、甜、脆的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有潤(rùn)肺和助消化等功用。產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地，深受廣大顧客喜愛。
8、荷蘭粉
荷蘭粉是湖南長(zhǎng)沙知名的傳統(tǒng)小吃之一，尤以火宮殿的最為著名。相傳在清乾隆年間，火宮殿的劉氏用蠶豆磨成粉制作成通體剔透、白色如玉的粉坨，再切成薄片加入上等湯料煮沸，因其色香味美大受歡迎而流傳至今。
9、津市牛肉粉
津市牛肉粉是湖南省最有名的特色小吃，作為地方特產(chǎn)，也能成為人們常食用的食品，味道鮮美，香滑不油，吃起來潤(rùn)滑可口、風(fēng)味獨(dú)具。津市牛肉粉遍布長(zhǎng)沙、武漢、南昌、西安、深圳等地全國(guó)已超過5000家店。津市牛肉粉是大部分津市人的早餐首選，每天早上起來之后去粉館吃一碗粉后，就開始了忙碌的一天。 津市是常德代管的縣級(jí)市，津市牛肉粉是常德米粉的有機(jī)組成部分，在常德米粉中占有獨(dú)特的地位，到津市后不可不嘗。
10、刮涼粉
刮涼粉是湖南地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃。屬湖南湘菜系。主要原料：綠豆，輔料，麻油、醬油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食鹽等，用涼開水將豆粉或淀粉化開，調(diào)成糊狀，把鍋里的水燒開、把調(diào)好的糊糊倒入鍋里、邊倒邊攪，要攪得很稠，最后倒在干凈的圓盆子里，涼冷后，把它反扣出來，再用布滿洞洞的涼粉刮子，一下一下的刮成條，加入佐料拌勻，口味酸辣，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。
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