雞蛋羹也叫蒸雞蛋糕，是用雞蛋制作的一道家常菜，細(xì)膩滑嫩，老少皆宜，屬于南北通吃的一道美味快手早餐。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，同時具有健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老、美容護(hù)膚的作用，是一種很美味的食品。
做法一：(耗時十分鐘)：
食材：雞蛋三個、少許香蔥末、香油和生抽、食鹽、耗油。
步驟：
1.將三個雞蛋打到碗里，加入一定量的溫水，水跟蛋液的比例為3:1。
2. 沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻?yàn)橹埂?/p>
3. 依據(jù)個人口味加入鹽，我喜歡放些蠔油，這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞
4. 放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(yán)(留一個指頭粗的縫隙)。
5. 蒸7-8分鐘后，會發(fā)現(xiàn)雞蛋已經(jīng)凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。
6.根據(jù)個人口味，起鍋前可以預(yù)備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋后倒入蒸好的蛋羹中。
做法二：(耗時十分鐘)：
食材：雞蛋3個，食鹽適量
步驟：
1.準(zhǔn)備3個雞蛋，以1:2的比例加入涼開水，攪拌均勻(喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)水)。
2.將打均勻的蛋液過細(xì)紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物(這一點(diǎn)很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細(xì)膩)。
3.過濾后的蛋液用保鮮膜封住，用牙簽在保鮮膜上戳一些小洞，防止蒸餾水滴到蛋液上。
4.一切準(zhǔn)備就緒之后上鍋蒸，記得水燒開之后將碗放到鍋里面，蒸六到十分鐘就可以。
5.出鍋之后可以加入自己喜歡的食物或者鹵汁，這樣味道更鮮美一些。
做法三：(耗時十五分鐘)：
食材：雞蛋3個，牛奶200g，鮮味汁，香油少許
步驟：
1.雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加入70g溫開水。
2.倒入200g加熱后晾溫的純牛奶，用筷子朝著一個方向攪拌均勻。
3.用濾網(wǎng)過濾一下，將過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃器皿中。
4.封上保鮮膜，冷水放上蒸鍋蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘關(guān)火，根據(jù)自己口味加上鮮味汁及香油就可以直接開吃啦。
制作竅門：
(1)切忌加生水和熱開水，蛋羹容易出現(xiàn)小蜂窩，營養(yǎng)受損。
(2)忌猛攪蛋液，攪拌過度會使蛋液起泡，蒸時蛋液不會融為一體。
(3)切忌蒸之前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性。
(4)蒸制時間不宜過長，控制在十分鐘左右。
