中華面食博大精深，今天小編給大家整理了十種最受歡迎的面食做法，吃面也要吃出新花樣來～收好咯！
一、重慶小面
食材：
生菜、面條、姜蔥蒜
調(diào)料：
黃豆醬油，味精，油辣子海椒，花椒面，花椒油，熟豬油，花生或者豌豆，芽菜。
做法：
1.將姜蒜搗碎，芽菜、花生米剁碎，與所有調(diào)料按個人口味放入碗中。
2.舀入大骨湯拌勻 。
3.鍋里燒水，水開后將面條抖入鍋中。
4.加入蔬菜，面條斷生后撈入碗中，撒上蔥花拌勻即可。
二、牛肉烏冬面
食材：
烏冬面200克、牛肉150克、蔥姜蒜、洋蔥半個、紅椒1/4個
調(diào)料：
老抽3克、蠔油5克、橄欖油適量、白糖2克
做法：
1.烏冬面用開水燙，過冷水，控干；牛肉切片，紅椒切絲、香蔥切段、姜切絲、洋蔥切絲
2.鍋內(nèi)做橄欖油，油微熱放入洋蔥、蒜片、姜絲煸炒出香味
3.放入牛肉片
4.牛肉片炒至變色
5.放入蠔油、鹽、生抽、老抽、少許白糖、香蔥調(diào)味
6.倒入烏冬面，迅速滑散，加一點湯或水，關(guān)小火蓋上鍋蓋略微燜一下
7.開蓋翻炒至面條裹滿牛肉汁
8.加入紅彩椒、香蔥翻炒均勻出鍋裝盤
三、岐山哨子面
食材：
五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿卜半根、木耳3朵、面200g。
調(diào)料：
油、鹽、醋、生姜、五香粉、醬油、辣椒面、豆腐1塊、韭菜
1.五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2.熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。
3.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。
4.這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
5.再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
6.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個人口味和后期湯的制作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）
7.中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。關(guān)火炒均勻。
8.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是有一定要多，把肉“封住”
9.接下來搟面面粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，堿面半小勺。蓋上醒上30分鐘。
10.不斷揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉反復幾次最好，柔光即可搟面
10.看很薄可以看到手，切面面要細一些，切好備用。臊子面好吃不好吃一半取決于面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”
11.胡蘿卜切菱形小薄片或者細小丁，水發(fā)黃黑木耳切末。豆腐切?。ㄓ谜ㄟ^的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）。
12.雞蛋攤成蛋皮。蛋皮切菱形塊。
13.韭菜切末備用。
14.鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精，
盛出備用。
15.熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
16.嗆入適量“岐山香醋”根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。
17.倒入開水燒開。
18.加入適量鹽和素臊子。
19.加入炒好的肉臊子即可。
20.煮面。一定要湯多面少
21.澆上嗆好的臊子湯
22.最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗?。┥僭S即可。
四、云吞面
食材：
豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、
調(diào)料：
蠔油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量
做法：
1.韭黃洗凈切碎。
2.蝦仁一半剁碎，一半留用。
3.豬肉餡里加入姜末，加入生抽。淋入料酒。加入蠔油。撒入胡椒粉。加入雞精和適量高湯、香油拌勻。
4.韭黃放入豬肉餡里。
5.下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。
6.把餡包入小餛飩皮中包好。
7.中放入高湯，加入精鹽。撒入胡椒粉燒開。
8.另一鍋中水開，下入面條煮開撈出放入碗中。
9.下入小餛飩煮熟放入碗中。碗中加入香蔥，倒入熱好的高湯即可。
五、北京炸醬面
食材：
手搟面300g 、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g
調(diào)料：
干黃醬30g、京式甜面醬30g、姜末、淀粉、料酒、油、鹽
做法：
1.雞蛋打散加入少許淀粉、料酒
2.油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用
3.油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出
4.用一個碗把黃醬和面醬混合均勻
5.鍋內(nèi)留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
6.醬出香味了，然后倒入雞蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末（切特細），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點水
9.炸好的醬盛入碗中
10.紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用
11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用
12.鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃
13.面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。
六、油潑面
食材：
寬面條、油菜
調(diào)料：
香蔥、干辣椒、油、鹽、味精、生抽(、老抽
做法：
1.油菜洗干凈
2.干辣椒切小斷
3.香蔥切蔥花
4.鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中;面條的軟硬程度根據(jù)你的口感喜好!其次，碗要大點大點再大點，方便拌面~~~
5.然后就開始放調(diào)料啦!排名不分先后次序，份量需根據(jù)你平時做飯的熟練程度及個人口味調(diào)控---老干媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒末、蔥花……
6.最后把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑!隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面吧。
七、武漢熱干面
食材：
面條、胡蘿卜
調(diào)料：
芝麻醬、甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉、香蔥
做法：
1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。
2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。
3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。
5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
八、蘭州牛肉面
食材：
牛肉500克，牛骨1根，面粉200克
調(diào)料：
大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片、水適量
做法：
1.準備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時（中途需要換水）
2.將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起（沒有的話也可以用干凈紗布包成一個小球系緊）
3.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫
4.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時后撈出晾涼，切成小薄片備用
5.開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
6.揉成光潤不粘手的面團時，在底下撒上一點干面粉，然后用盆子將面團扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。
7.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調(diào)料。 待牛肉放涼后，切成小塊待用。
8.將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。將面團搟薄，切成一厘米寬的面條。
9.將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。
10.將搓好的面放入盆中，撒上一點干面粉以避免粘連。
煮鍋內(nèi)加開水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
11.將小蔥和香菜切成末，待用。
12.將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點辣椒油即可
九、揚州炒面
食材：
卷心菜、蔥、面條、肉末。
調(diào)料：
植物油、辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒
做法：
1、卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈，蔥切末。
2、準備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香。
4、然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。
6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
十、北京打鹵面
食材：
一小塊五花肉、香菇、木耳
調(diào)料：
鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，淀粉一點。
做法：
1.一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2.這個時候把香菇、木耳用溫水浸泡，洗凈
3.把煮好的肉撈出切片準用，把煮肉湯里的東西撈干凈
4.開火做上湯，把切好的肉片、洗凈的香菇、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調(diào)咸淡就可以了
5.開兩開后，飛個機蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可
6.把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的鹵澆在過了水的涼面上，即成。
天冷了，來碗熱乎乎的面條吧！
