不管是南方人還是北方人，家里經(jīng)常都會用大蒜炒菜。特別是北方人，尤其愛吃蒜，很多飯店都會專門備上生蒜，客人來了先剝上幾瓣，原汁原味，辣著過癮。
大家平時大蒜吃得很多，但不一定知道，它可是有不少養(yǎng)生功效的：
現(xiàn)代研究證明，大蒜能夠抑制人體內(nèi)一些致癌物質(zhì)的合成。另外對癌細胞也有一定的殺傷作用。
大蒜里面的大蒜素，能夠提高淋巴細胞的免疫功能，提高抗癌效果。
大蒜含有豐富的鍺和硒，這兩種微量元素都有一定的抗癌效果。其中，每公斤大蒜含有的鍺元素，甚至遠超相同重量的人參和綠茶。
研究證明，有機鍺能夠修復(fù)受損的免疫系統(tǒng)，激活免疫細胞，有間接的抗癌作用。
另外，硒與大蒜素有協(xié)同作用，能增強抗癌免疫力，殺傷癌細胞，抑制癌細胞分裂和擴散。
有研究表明，大蒜對降低膽固醇有一定的效果，當血液內(nèi)的膽固醇含量達到一定的閾值時，大蒜的降膽固醇就會表現(xiàn)出來。
另外，大蒜還能夠抑制血小板的聚集，防止血栓的形成。
大蒜的味道很重，愛吃的覺得香，不愛的覺得臭。
中醫(yī)認為，奇臭、奇香的東西能通竅，《本草綱目》稱大蒜能夠“通五臟，達諸竅”，認為它能夠通利五臟，通經(jīng)活絡(luò)，開竅通閉，能讓人體的氣血循環(huán)更加暢通。臟器經(jīng)絡(luò)通暢后，自然能夠身體健康，神清氣爽。
中醫(yī)認為，黃色入脾胃，大蒜屬于黃色食物，能開胃健胃。大蒜味辛，可以刺激各種消化液的分泌，增強食欲，促進消化。如果夏天不思飲食，不妨多吃一點。
不過大蒜味道過于辛辣，一般不建議空腹吃大蒜，以避免出現(xiàn)胃痛、急性胃炎，誘發(fā)慢性胃炎等胃部疾病。
大蒜辛辣，能殺菌滅蟲，被譽為“天然的廣譜抗生素”，對多種球菌、桿菌（痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸埃希菌、百日咳桿菌）、病毒、真菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等等，均有抑制或殺滅的作用。
多吃大蒜還能殺死胃腸里一些有害病菌。
不過，有的人以為用大蒜可以治療不潔飲食引起的腹瀉，這是不正確的。
生吃大蒜能夠殺滅胃腸病菌，但不能治療腹瀉。腹瀉時，大蒜包含的大蒜素會刺激腸道，加重腸道血管充血、水腫，讓更多的體液滲入腸道內(nèi)，導(dǎo)致腹瀉更加嚴重。因此，腹瀉的時候切忌生吃大蒜。
多吃大蒜好處多，不過也要注意吃的方法：
大蒜的養(yǎng)生功效主要在于它的大蒜素，可是在加熱、炒熟的過程中，大部分的大蒜素都會揮發(fā)和分解，這樣大大降低了大蒜的功效，建議大家還是生吃大蒜。
這樣是吃不到大蒜素的，建議把大蒜拍碎或搗碎，多嚼一會兒，這樣也有助于消除口腔細菌。
如果實在受不了蒜辣味，可以在菜要出鍋時撒上蒜蓉，辣味減淡了，大蒜素也不會過多損失。
也可以把大蒜做成醋蒜，將剝了皮的蒜瓣兒放到醋壇子里，密封冷藏一陣子，等再打開，只見蒜瓣綠如翡翠，好看又好吃。
