俗話說：“大蒜是個(gè)寶，治病不可少”。自古以來，中國人對大蒜的養(yǎng)生保健作用都有比較深刻的認(rèn)識，這是因?yàn)榇笏庾鳛轱嬍车闹匾袅喜粩嗟乇蝗藗冎匦抡J(rèn)識。
我國山東地區(qū)以生吃大蒜作為吃飯前的開胃菜，而在西北地區(qū)，糖醋蒜也成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系纳掀?。有關(guān)大蒜食療治病的內(nèi)容，可以寫成厚厚的一本書，而且在不斷地翻新和補(bǔ)充，所以“大蒜是個(gè)寶，治病不可少”這句話雖然總掛在人們嘴邊，但過去說，現(xiàn)在說和將來說的意義都有所不同。
因此，有關(guān)大蒜的學(xué)問，還真得邊吃邊學(xué)，不然的話，你就有可能被人稱為“落伍者”啦。
01大蒜的傳統(tǒng)治病觀
大蒜，又名葷菜、葫。屬百合科植物。藥用以獨(dú)頭紫皮大蒜為佳。古人稱它味辛，性溫，有強(qiáng)烈蒜臭氣?！峨S息居飲食譜》：“生辛熱，熟甘溫”。入肺、胃、肺經(jīng)。古代人常將它用來治療風(fēng)寒發(fā)熱，頭痛鼻塞，咳嗽，腹痛，鼻衄和各種寄生蟲病。
使用的方法主要是搗爛取汁外用，或?qū)⑺饽喾筚N于腳底涌泉穴，或以布包蒜泥敷于肚臍眼的神閥穴，或搗爛塞于鼻孔內(nèi)等。長期以來大蒜為人們的養(yǎng)生保健立下了汗馬功勞。
02大蒜的現(xiàn)代治病觀
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對于大蒜的研究和使用也在日益深化，歸納起來，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對大蒜的認(rèn)識主要有如下幾個(gè)方面：
1、大蒜是食用方便的多種維生素補(bǔ)劑：
大蒜中富含多種維生素，營養(yǎng)也較豐富，富含維生素A、C、B1、B2、粗纖維和微量元素鋅、鐵、銅、鈣、磷以及蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等。另外大蒜還含有一種物質(zhì)，可增強(qiáng)身體同化維生素B1能力。
現(xiàn)代研究證明，生吃大蒜可補(bǔ)充各種維生素的不足，對于維生A缺乏引起的雀盲癥，煙酸缺乏的糙皮病，維生素B2缺乏的口唇炎及陰囊炎，維生素C缺乏引起的貧血、壞血病等均有改善作用。
2、大蒜是使用廣泛的天然抗菌素：
大蒜是一種植物性廣譜抗菌素，對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結(jié)核桿菌、白色念珠菌、陰道毛滴蟲等細(xì)菌、霉菌和某些寄生蟲有明顯殺滅功效，故對人體具有廣泛的健身防病作用，大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)、大蒜汁、大蒜浸出液及大蒜素在試管內(nèi)對多種致病菌有明顯的抑菌或殺菌作用，以生用為佳對多種致病真菌、原蟲有殺滅作用。
例如用5%～10%的大蒜灌腸，以生用為佳。對多種致病真菌、原蟲有殺滅作用。例如用5%～10%的大蒜灌腸，可以治療阿米巴痢疾；蒜汁加糖，一日2次口服可以治療腸炎和慢性痢疾；紫皮大蒜煮水飲用可治療呼吸道感染及慢性支氣管炎；大蒜放入粥內(nèi)熬成大蒜粥可以治療肺結(jié)核；大蒜搗汁外敷于闌尾痛點(diǎn)可治療急性闌尾炎。
3、大蒜是富有潛力的無害避孕藥：
體外試驗(yàn)，對動物生殖細(xì)胞有殺滅和抑制作用?？诜笏饣虿捎么笏庵笥谛「共炕蜿幠也浚蛇_(dá)到避孕的作用。
4、大蒜是亟待推廣的穩(wěn)定降壓丹：
大蒜含有大蒜甙，有降血壓作用。試驗(yàn)證明：大蒜能降低血中膽固醇含量，用大蒜的新加侖制劑治療高血壓及動脈粥樣硬化有效。長期空腹食用糖醋蒜或濃縮的大蒜油膠丸，可以使高血壓癥狀顯著改善，并可控制高血壓發(fā)展。有人報(bào)道，堅(jiān)持飲用糖醋大蒜汁2至3周，可使血壓比較持久的下降。
5、大蒜是效果明顯的天生防癌抗癌劑：
1)防癌：大蒜具有預(yù)防癌癥的作用，大蒜的防癌作用范圍相當(dāng)廣泛，從阻止各種癌前病變到防止消化道、泌尿生殖道等各個(gè)系統(tǒng)的腫瘤幾乎都可以起到阻止其擴(kuò)大發(fā)展的作用。
例如，醫(yī)生們發(fā)現(xiàn)大蒜可消退嘴唇上的癌前期白斑。兩位日本科學(xué)家還用大蒜制得了一種癌癥疫苗。該疫苗的成分中含有與鮮大蒜提取液接觸過的一些腫瘤細(xì)胞，他們將這種細(xì)胞注入小鼠，隨后再往小鼠體內(nèi)注入成百萬的癌細(xì)胞，令人驚異地發(fā)現(xiàn)竟沒有一只小鼠長癌，也就是說大蒜疫苗的效果達(dá)到了100%。阻抑惡性腫瘤的威力之大，令人難以想象。
特別是大蒜對于消化道癌癥(胃癌)的作用堪稱其為胃癌“克星”。大蒜還具有抑制和預(yù)防女性乳腺癌發(fā)生作用。尤其對預(yù)防子宮癌、前列腺癌、大腸癌等有良好的功效。
2)抗癌：大蒜粗提取物可明顯抑制癌細(xì)胞的生長，大蒜中還含有一種新的氨基酸，叫做“亞力新”。給予小鼠口服，能使移植癌細(xì)胞的分裂增殖受到抑制，從而延長了試驗(yàn)接種動物的生命?？茖W(xué)家從大蒜油中分離出一些蒜素，并投給接種了癌細(xì)胞的小鼠，結(jié)果沒有一只小鼠患癌。但另一組接種了癌細(xì)胞的小鼠卻全部很快患癌死亡。
那么，大蒜為什么具有如此強(qiáng)的防癌抗癌作用呢?科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大蒜中含有豐富的微量元素硒和鍺，尤其是鍺元素在所有植物中含量最高。國際醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，鍺和硒都是人體抗癌所不可缺少的微量元素。
流行病學(xué)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)朝鮮人發(fā)癌率較低，原因可能和他們常食大蒜有關(guān)。大蒜中含有驚人高的鍺，而鍺已證明有良好的抗癌作用?？茖W(xué)家指出：“大蒜含硫和硒，至少可以肯定，硒這種礦物質(zhì)具有抑制癌瘤的功效。單就這一項(xiàng)，大蒜就該在抗癌食譜中占有牢固的位置。”
有的治癌專家指出，凡癌癥患者癥見飲食積滯、院腹冷痛、水腫脹滿、腹瀉痢疾、癰疽腫毒、吐血心痛等，都可采用以大蒜為主的飲食方法予以治療。
03、正確的大蒜食法
看到這里，人們似乎可以大松一口氣，不就是吃大蒜嗎?以后菜里多放一些大蒜不就可以防治百病了?但是，下一個(gè)問題是你會吃大蒜嗎?你會正確地食用大蒜嗎?
首先
大蒜含揮發(fā)油約0.2%，具有辣味和特臭，內(nèi)含大蒜辣素，亦稱蒜素，揮發(fā)油中還含檸檬醛、狵牛兒醇等。研究證明，大蒜的藥用有效成分為揮發(fā)性的大蒜素以及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。
如果食用新鮮大蒜，那么治病的效果就不會好，這是因?yàn)樾迈r大蒜中無大蒜素，而只含一種蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的大蒜酶水解后才生成大蒜素。新鮮大蒜不辣，風(fēng)干的老大蒜較辣，越辣越好。所以，要用大蒜治病防病，應(yīng)該選用風(fēng)干的老大蒜。
其二
食用大蒜一定要生吃，因?yàn)榇笏饫彼赜鰺釙r(shí)很快失去殺菌等作用，遇堿亦失效。因此，大蒜不要做熟，也不要和堿性食物一起食用。
其三
糖醋蒜的養(yǎng)生治病療效也
很好，這是因?yàn)榇笏庵械睦彼夭皇芟∷岬挠绊懀砸话闾谴姿庵破房杀３织熜Р蛔儭?/p>
其四
目前國內(nèi)外通行的藥用大蒜制劑是20毫克一粒的濃縮大蒜油膠丸，相當(dāng)于2～3瓣生大蒜，每日服用1粒，可起到養(yǎng)生治病的作用。
04食用大蒜的禁忌既然大蒜的養(yǎng)生保健作用這么好，那么是不是所有的人都適合吃大蒜呢?答案是否定的。早在《本草經(jīng)疏》中就說大蒜：“凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾唇?！币虼耍切┧伢w虛弱的病人以及體質(zhì)偏實(shí)火的病人最好不要食用。
