桂華
大蒜含有揮發(fā)油，主要成分是大蒜素，為一種植物殺菌素。大蒜素能阻止人胃中亞硝胺生成菌的生長，從而減少了亞硝胺的合成，減少了胃癌的發(fā)生。大蒜富含硒、鍺等具有抑癌效能的微量元素，其中鍺可以預(yù)防胃癌，有機(jī)鍺能促進(jìn)血液循環(huán)，誘發(fā)體內(nèi)干擾素，將巨噬細(xì)胞誘變?yōu)榭拱┬跃奘杉?xì)胞，增強(qiáng)人體細(xì)胞的抵抗力。
蘆筍（龍須菜）含有蘆筍素，天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體等物質(zhì)，對高血壓、心臟病、心率過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定的療效。美國發(fā)現(xiàn)有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能，對淋巴肉芽腫、膀胱癌、肺癌、皮膚癌及腎結(jié)石等均有特效，生物學(xué)家認(rèn)為，本品抗癌的 奧秘是由于它富含組織蛋白中的冬酰胺酶，能有效地控制癌細(xì)胞生長。
蘑菇包括香菇、冬菇、猴頭菇等，含多糖類成分?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，其中多糖有調(diào)節(jié)人體抗癌系統(tǒng)免疫功能，從而抑制癌細(xì)胞生長并能減輕癥狀。
茄子主含龍葵堿，其含量以紫皮茄為多，動物實(shí)驗(yàn)證明，此物質(zhì)可抑制消化系統(tǒng)癌癥。
大白菜研究發(fā)現(xiàn)，所含的粗纖維有剌激胃腸蠕動的通便之功，能使污染或分解產(chǎn)生的致癌物質(zhì)盡快排泄，以減少腸內(nèi)吸收和對腸壁的局部剌激。另含有微量元系鉬較多，能阻斷致癌的亞硝胺合成；含有的硒在人體內(nèi)有助于生成谷胱甘肽，使癌的發(fā)生率下降；富含維生素，與肉類同食，既可增添鮮美，又可減少肉中致癌物亞硝胺的產(chǎn)生。
甘藍(lán)（卷心菜）目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，可誘導(dǎo)肝臟中蕓烴羥化酶活性提高54倍。提示抗癌力顯著增強(qiáng)；有研究發(fā)現(xiàn)本品能降低胃癌、結(jié)腸癌及直腸癌的發(fā)病機(jī)會。
蘿卜蘿卜含抗癌物吲哚，實(shí)驗(yàn)表明可減少腫瘤的生長。近年發(fā)現(xiàn)鋅元素有很強(qiáng)的抗癌活性，而鋅在蘿卜中含量較高。
胡蘿卜富含胡蘿卜素，有一定的防癌作用。
菜豆含洋豆血細(xì)胞凝集素等多種球蛋白（PHA）。據(jù)研究，PHA具有抗腫瘤作用。
扁豆扁豆可剌激體內(nèi)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化為殺瘤細(xì)胞，能剌激免疫系統(tǒng)，增進(jìn)消化吸收功能．
