牛骨頭湯燉出清湯，味道比白湯鮮得多，是純正的骨頭湯的鮮香。
一般的牛骨頭湯，都是用來做湯菜或湯面的肉湯材料，不是燉了就直接的喝。譬如牛肉湯，燉好的骨頭湯和牛肉，分別都是食材，不會直接去吃。在此基礎(chǔ)上，牛肉切片湯里燙熱，放碗里澆熱湯，蔥花鹽雞精調(diào)好味道才是成品，可以吃了。
基于這個道理，就知道牛骨頭湯就不能當(dāng)做成品湯燉制，不需要五味調(diào)和，只要燉出牛骨肉的原味鮮香就是高湯。主要做到三點(diǎn)：
⒈要有牛身上兩個以上部位的骨頭，牛筋骨髓都有，燉出來的味道豐富。買骨頭時就讓攤主剁塊，大小能放進(jìn)鍋里?；貋頉鏊锤蓛?。
⒉涼水下骨頭，水開撇去浮沫，轉(zhuǎn)最小火，不蓋鍋蓋，敞口慢燉三小時。最精彩的湯，晚上睡前燉上，最小火到來日早上。上湯面早有一層油膜結(jié)成覆蓋，只是中間一點(diǎn)微微翻動透氣。骨頭湯清澈見底，牛骨頭湯的鮮香早已滿屋。
⒊如果是做牛肉湯，就買牛腩，和骨頭一起下鍋，大塊，燉兩小時后撈出，骨頭湯繼續(xù)燉。燉好的湯，不論是用來做牛肉湯，還是燴菜、燒菜或湯面，再按自己的口味選用調(diào)味料，調(diào)出自己想要的味道。
如果是燉來直接吃的湯菜，也是這樣燉。里面添加的蘿卜、山藥、玉米什么的，要根據(jù)食材的成熟時間，一般的在湯燉好前一小時加入。譬如燉三個小時為好，那就再燉兩小時加入，燉好調(diào)味。
