根據你的問題簡單來說就是牛骨清湯的做法，牛骨清湯最常用到的就是粉面湯底、牛肉火鍋湯底。牛骨清湯的特點就是：湯色明亮、味道鮮甜、牛骨風味濃郁，吃起來不覺得油膩。這也是牛骨清湯最受歡迎的原因。

在回答這道問題前我翻看了很多牛骨清湯的制作方法。發(fā)覺他們熬清湯選用的都是牛筒骨，我覺得一開始他們就做錯了。真正熬制牛骨清湯是不會用牛筒骨制作的。常用的牛骨有四種：① 牛筒骨 、②牛脊骨、 ③牛肋骨 、 ④ 牛扇骨。牛筒骨和牛脊骨都含有骨髓，熬出來的湯會很濃郁，因為脂肪較多而且油膩，一般這兩種骨頭用來制作牛骨濃湯較多。牛肋骨和牛扇骨這兩種骨頭不帶有多余的脂肪，熬出來的湯味道鮮甜，而且熬湯也不易變白。所以熬制牛骨清湯要用牛肋骨和扇骨搭配使用。除了選用的牛骨講究外，制作的工序也是相當的講究，那牛骨清湯該如何制作呢？詳情請往下看，看完這篇文章你就明白了。

牛骨清湯制作方法——湯色明亮、味道鮮甜回甘

【所需食材】：清水50斤、牛肋骨5斤、牛扇骨3斤、蘿卜3條、蘋果一個、陳皮20g、白芷15g、生姜、白酒、鹽

>>>【制作步驟】<<<

1. 牛肋骨、扇骨清洗干凈，然后砍成大塊，然后放入流動的清水中浸泡60分鐘。

2. 牛肋骨和扇骨冷水下鍋焯水，加入姜片、白酒去腥。大火焯熟然后撈出清洗干凈。這一步的目的是焯出血水，減少腥味。

3. 湯桶中加入50斤清水，然后加入牛肋骨、牛扇骨、姜片、陳皮、白芷，大火煮開，撇去湯表面的浮末，然后轉小火，火力要控制在最小，湯面呈似開非開的狀態(tài)，熬制3個小時。（注意：火候一定要控制好，小火出清湯，大火出濃湯，控制好火候是熬制清湯的關鍵之一）。

4. 蘿卜、蘋果去皮切成大塊，然后提前半個小時加入湯中，這兩樣食材熬制半小時就可以，太久會變爛。

5. 三個小時后牛骨湯變的清湯明亮、鮮香，最后加入少許鹽調味就可以。

熬制牛骨清湯注意事項

1. 在制作牛骨清湯前，一定要把牛骨的血水、異味去掉，否則熬出來的清湯會變的很腥影響味道。

2. 制作這道牛骨清湯，加入蘋果目的是使湯味道變的更鮮甜使的清湯變的更醇厚。加入陳皮的作用是去腥增香，加入陳皮使得湯變的更清香，但是量不能加多否則就蓋住清湯的味道了。

3. 熬制清湯重要的是火候控制，稍微火力大了就變成濃湯了，小火出清湯、大火出濃湯，謹記。

4. 熬制牛骨清湯不要加入大料香料（比如：八角、香葉、桂皮等），加入香料不但不能令湯變香反而會影響湯的味道，而且加入大料湯色也會變的發(fā)暗。

5. 熬制出來的清湯一般用來制作粉面最為常見，建議恒溫保存在80°，如果低于80°湯容易變味。

6. 熬制出來的清湯如果當天用不完，在下班之前把里面的殘渣撈出，然后把清湯煮開放在通風透氣的架子上，半開蓋子，第二天用的時候加入清水骨頭一起熬制一樣可以用，而且這樣循環(huán)使用的清湯味道也更好。

結語

牛骨清湯講究的是食材的選擇和火候的控制，只要掌握好這些小技巧你可以輕松熬出美味的清湯。趕快收藏起來留著創(chuàng)業(yè)開店備用吧！