我們平時(shí)在精品咖啡館點(diǎn)單時(shí)，或者在選購(gòu)咖啡豆的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到像這樣的詞語(yǔ)：
耶加雪菲、哥倫比亞、藍(lán)山，或者水洗、日曬、蜜處理，深度烘焙和淺度烘焙……如果你是剛剛開(kāi)始喝手沖咖啡，又或者剛?cè)腴T精品咖啡的小伙伴，在看到這些信息的時(shí)候可能就會(huì)產(chǎn)生疑惑，不知道該怎么選。
那么今天我們就帶著大家一起來(lái)了解一下這幾個(gè)詞語(yǔ)的意思，以及這些信息背后的含義。
當(dāng)我們?cè)谥v精品咖啡的時(shí)候通常都會(huì)提到一個(gè)很重要的概念，叫做可追溯性。指的是我們通常都能夠了解到一支精品咖啡豆是從哪里來(lái)的，在來(lái)的過(guò)程中又經(jīng)歷了些什么，那剛才那些詞語(yǔ)就是為了告訴我們這些方面的信息，從而來(lái)幫助我們更好地去了解一支咖啡豆。產(chǎn)區(qū)信息簡(jiǎn)單來(lái)講就是告訴我們這支咖啡豆是哪里產(chǎn)的，一般會(huì)寫(xiě)某個(gè)國(guó)家、某個(gè)地區(qū)、某個(gè)莊園或者某座山某塊地，像哥倫比亞就是一個(gè)國(guó)家的名字，耶加雪菲是非洲小鎮(zhèn)的名字，而藍(lán)山是牙買加的山脈，那不一樣的產(chǎn)區(qū)信息又分別代表著什么呢？
首先是美洲，在美洲比較具有代表性的產(chǎn)區(qū)有巴西、哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、洪都拉斯，還有剛才我們說(shuō)的藍(lán)山等等。這些產(chǎn)區(qū)的豆子喝起來(lái)的風(fēng)味大多為酸甜苦較均衡，平衡感好，甜感相對(duì)較高。
非洲的話像埃塞俄比亞、肯尼亞、盧旺達(dá)、烏干達(dá)，這些都是比較常見(jiàn)的非洲產(chǎn)區(qū)，非洲產(chǎn)區(qū)的豆子主要會(huì)呈現(xiàn)出迷人的果酸和較為復(fù)雜的花香果香，比較少的苦味和比較短的尾韻，整體喝起來(lái)的感受會(huì)比較明亮清爽。亞洲代表性產(chǎn)區(qū)為云南和印度尼西亞，著名的貓屎咖啡就是來(lái)自于印尼。亞洲豆的主要特征表現(xiàn)為酸感較低，具有顯著的草本香料類的風(fēng)味，口感醇厚，尾韻較長(zhǎng)。咖啡果實(shí)在采摘下來(lái)之后需要進(jìn)行初步的加工，不一樣的加工過(guò)程我們稱之為不一樣的處理法，處理法也是影響咖啡風(fēng)味走向的一個(gè)重要的因素，像水洗、日曬、蜜處理就是三種比較常見(jiàn)的處理法經(jīng)過(guò)水洗處理的咖啡豆的主要特征是比較干凈，酸感明顯、苦味弱，如果你喜歡酸質(zhì)突出、花果香氣足的咖啡，那水洗豆一定會(huì)是你的首選。而日曬處理的甜感會(huì)更高，酸感相對(duì)水洗豆來(lái)講會(huì)更加的柔和，有復(fù)雜的發(fā)酵果感。蜜處理則是介于水洗和日曬之間的處理法，所以蜜處理的豆子的風(fēng)味也會(huì)介于水洗豆和日曬豆之間，按照側(cè)重點(diǎn)不同可以分為白蜜，黃蜜，紅蜜，黑蜜，顏色越淺越接近水洗，顏色越深則越接近日曬。烘焙可以說(shuō)是影響咖啡風(fēng)味最大的一環(huán)。烘焙程度越淺，產(chǎn)地原有的風(fēng)味保留得越多，而烘焙程度越深，不同咖啡之間的風(fēng)味差異也就越小。所以現(xiàn)在市場(chǎng)上追求產(chǎn)地風(fēng)味的精品咖啡大多是淺中度烘焙。如果你喜歡喝酸質(zhì)明顯并且并且愿意嘗試不同產(chǎn)地風(fēng)味的咖啡，我建議你可以嘗試下淺烘焙的咖啡豆。要是喜歡喝甜感高，平衡感好的咖啡則可以選擇中度烘焙。而我個(gè)人會(huì)更偏好深度烘焙的咖啡，因?yàn)樯詈婵Х鹊目诟懈哟己瘢岔嵏恪?/span>當(dāng)然有的咖啡豆的包裝上可能還會(huì)含有一些其它的信息，例如品種、等級(jí)、處理廠、風(fēng)味描述等等，這些信息都是為了幫助我們更快地去了解一支咖啡豆的特性，從而來(lái)判斷它是不是我們想要的豆子。尤其是特殊處理法盛行的當(dāng)下，我們對(duì)咖啡風(fēng)味的認(rèn)知閾值被不斷刷新，風(fēng)味描述也是重要參考信息。如果你想深入地了解不同產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)、不同處理法之間的區(qū)別，以及不同程度的烘焙對(duì)不同咖啡豆的影響，那么請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們，我們會(huì)在之后的文章里陸續(xù)為大家講解。
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