對于我來說，蛋炒飯大約可以分三種：
1、真-蛋炒飯這種炒飯要先把雞蛋打勻，放鹽稍多，多油入鍋，雞蛋成型后盛出。之后鍋內(nèi)放少量油，蔥花爆香，加入米飯炒至微干，加入雞蛋翻炒一下盛出即可。此種蛋炒飯咸味僅存在于雞蛋中，黃白分明，米飯油亮，可體會雞蛋香味，耗時較短。
2、加料蛋炒飯鍋內(nèi)先加油，加碎肉或者魚貝等料，再加米飯炒散。把米飯推至鍋一邊，加少許油，打入雞蛋炒散，雞蛋成型后加入蔬菜，加調(diào)味料，翻炒出鍋。這種蛋炒飯味道主要在料上面，顏色漂亮，口感較濕軟。
3、金包銀雞蛋只要蛋黃（蛋清可做湯之類的利用），直接打入米飯中，加入火腿、蝦仁、培根等物，根據(jù)口味放入醬油、胡椒、鹽、咖喱粉、辣椒等調(diào)料，拌至每粒米飯被蛋液裹勻。鍋內(nèi)放油，小火慢煎至米飯成粒，出鍋即可。此種米飯不油膩，比較清爽，香味重，米飯粒粒裹于雞蛋中，口感極佳，但是耗時較長。
最后，炒飯用的米飯應該是隔夜飯或者放水較少的硬飯，這樣口感不粘，風味更佳。如果是軟飯，需在炒制過程中適當延長時間，使水分蒸發(fā)。
蛋炒飯做法有幾種。第一種：將蛋液（或只用兩三個蛋黃）打入冷米飯內(nèi)，拌勻至每顆米粒都裹上蛋液，再下油鍋翻炒，等米粒開始逐步彈跳起來，說明水份已干，加入調(diào)味拌勻即可。這種做法看不到雞蛋，米飯呈黃色，有筋道，顆粒分明。第二種：先將蛋入油鍋炒成固態(tài)，軟嫩狀態(tài)，再倒入米飯和調(diào)味料加少許水關蓋燜軟，最后撒蔥花。這種做法米飯軟，省油。
香腸蛋炒飯（第二種做法）
調(diào)味料：油5克，鹽適量，生抽少許
1，香腸切成0.5cm見方小丁，蔥切成細蔥花，備用；
2，雞蛋打散，加入鹽；
3，鍋內(nèi)放入油，小火加熱，加放入雞蛋液，劃散；
4，再加入冷米飯，中火，不停炒散，放適量鹽，再倒入香腸細丁和蔥花炒拌均勻，即可。
蛋炒飯就是飯、蛋、鹽，不管是先炒飯還是先炒蛋都是OK的。
最最主要是食用者的口味，有人喜歡先炒蛋?？粗辛嫌锌诟?/p>
有人喜歡先炒飯再潑蛋液炒成粒粒香，包裹著蛋液的炒飯
所以不管是什么，只要你喜歡就好
另外我個人覺得弄點胡椒粉那就更棒了
這個其實是個人喜好和習慣的問題，介紹一下我自己的做法：
首選，飯肯定是選用隔夜飯比較好，風干了水分米粒比較硬，不容易粘鍋，當然有的人就喜歡吃軟軟黏黏的，那就現(xiàn)蒸現(xiàn)炒。
和一般的先炒蛋還是炒飯不同，我會先把一顆雞蛋打在碗里，打勻，然后把蛋液倒入飯里，用手抓勻抓散，盡量使米粒均勻包裹蛋液，靜置備用。
接下來，到適量油，在油溫還不是很高的時候，大概七八成熱，倒入雞蛋液，中小火炒熟，這樣做可以使雞蛋色澤金黃不容易焦黃，而且口感更嫩。炒好后盛出備用。
最后就是炒飯了，配料隨心，一般我會放火腿粒、玉米粒、胡蘿卜、香菇、黃瓜丁、原味榨菜，所有配料都切小丁。熱鍋冷油，先下火腿粒炒香，然后是香菇，菌類和肉的味道能夠很好的相互激發(fā)，然后是胡蘿卜和榨菜，接著放入米飯，出鍋前一分鐘放入黃瓜丁，太早容易失去清脆的口感，翻炒均勻根據(jù)自己口味加點鹽就可以了。出鍋前，放點小蔥末和熟芝麻，給飯?zhí)嵛对鱿恪?/p>
（圖片來源于網(wǎng)絡）
先知君告訴大家最好的做法其實是：炒飯前，先用蛋液拌米飯。
世界上，最堅強的團伙，恐怕就是飯團了。
每次做蛋炒飯，米粒就容易抱團，蛋液怎么也沒辦法潛入內(nèi)部，口感就會變得很差，一口雞蛋一口飯，
炒之前不如先用蛋液把米飯拌勻，蛋液就會包裹飯粒，而且蛋液之間的黏性差，炒的時候飯粒之間就很難抱團了。
還記得炒雞蛋不，完整的雞蛋隨便用鏟子翻炒一下，秒變雞蛋碎……
