1~，五花肉洗凈。刮去表面的細(xì)毛和污垢冷水下鍋
水開后濾去浮沫煮20分鐘后用筷子試一下肉皮能不能插進(jìn)去，能插進(jìn)去就撈出瀝水
2~，起鍋放入白沙糖煮到起泡發(fā)黃加入少許開水?dāng)嚢杈鶆驌瞥?，均勻的抹到肉皮上，放入油鍋中炸至表皮起泡撈出，切成厚?MM的片，肉皮朝下排在碗里加入1湯匙老抽，1湯匙生抽
用手抹勻后均勻擺放上冰糖蔥，
3~，起鍋燒油放入黃豆醬，生姜，大料，鹽味精梅菜炒幾下?lián)瞥?，放入肉上面，均勻淋入料酒，放入高壓鍋蒸米個(gè)小時(shí)關(guān)火
放置過夜（或者中午做放到晚上）放置過夜是為了入味。如果覺得隔夜不好的話，直接一次蒸兩三個(gè)小時(shí)或者更長時(shí)間也是可以的。
取出后潷出湯汁，湯汁就是蒸完以后碗里自然有的，是調(diào)料汁+肉汁+混進(jìn)去的水汽。如果不提前潷出來的話倒扣肉的時(shí)候有可能會(huì)漏出來，所以把濾出來的這些湯汁又回鍋煮會(huì)兒收汁，把湯汁收濃了，味道就夠足了，
在把湯汁回澆在扣肉上，好啦一碗香溶的梅菜扣肉做好了
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