梅菜扣肉常稱之燒白，因地域不同而名字頗多
其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香
梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！
梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切碎，換干凈的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用；* 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜
鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右
撈出趁熱，涂抹上老抽，然后用牙簽亂七八糟地扎上孔。
靜置一旁，風(fēng)干上色
鍋中熱油，爆香姜蒜
倒入梅菜翻炒
調(diào)入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關(guān)火備用；* 有紅腐乳的話，壓碎后放入調(diào)味，色澤和味道都更佳；* 高湯代替清水，味道也會更佳；
鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出；* 放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭干表面的水份* 炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵
撈出后待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒
皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中
將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好
高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后，繼續(xù)蒸30分鐘；* 不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時；* 也可以用微波爐，40分鐘左右；* 根據(jù)肉的份量和火力大小調(diào)節(jié)蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃
蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手
然后取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上
湯汁重新回鍋，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！* 不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面
